supermammans lax med vitlök och bladspenat

En rätt som också är otroligt lätt att göra till och med när man har två vilda ungar runt benen och regn ute.

De har jagat kattungen, kattungen har jagat dem, de har jagat varandra till fots och ett tag jagade Carl Leo med elbilen.
Till slut lyckades jag lura ut dem i friggeboden där de stilla läst sagor helt själva - det finns hopp!

Åter till laxen, jag tog en laxsida och la på en bädd av bladspenat, flingsalt, några klickar smör, lite dill och pressad vitlök.
Dessvärre var den färska bladspenaten slut, men det gick faktiskt bra med den frysta.
På den här bädden la jag laxen med skinnsidan ned.
Bredde över ett rejält lager med cantadous vitlöksost och några varv av svartpeppar.
Klickade lite Pesto jag hade kvar hemma och garnerade sedan med cocktailtomter på kvist och lite mer dill.
In i ugnen på 150 grader ca 15-20 minuter, mitt råd är att känna om fisken är klar. Det finns inget tråkigare än en bit bit lax som man överkokar så den blir torr och för rå inuti är knappast heller smakligt även om den kan ha en viss råhet kvar längst in. Över 55 grader har jag för övrigt hört att man inte ska ha den då de nyttiga fetterna förstörs efter det.
Den ska liksom falla isär när man skär lite i den.
Perfekt temperatur sa en gammal kock kollega till mig var 50-52 grader- jag är inte kock men har jobbat som servitris och bartender när jag var ung i många år
De sista 5 minuterna strödde jag över lite räkor.

Potatisen kokade jag med skal på, tvättade dem bara snabbt. Pressade sedan praktiskt den kokta potatisen och skalet blir liksom kvar i pressen.

Till detta så gjorde jag en röra av de resterande räkorna, lite creme fraiche, lite majonnäs, pressad vitlök, hackad chili och pressad lime.
En sallad serverades också till detta och alla åt med god aptit.
Och nej, inget kvar till matlådan i dag heller.
Men det gör inget, för jag har en dags ledig till i alla fall!

/ ha det gott Lena