fredag 31 augusti 2012

Skink & mozzarellaknyten i smördeg, inte så vackra men goda!

Nej så estetiskt vackra blev inte knytena i dag denna morgon av kaos. Men riktigt riktigt goda.
Tre sjuklingar hemma och en trött mamma. Ena sjuklingen är förvisso 19 år och har i alla fall sovit i natt, något de mindre inte gjort och således inte mamman heller.
Tänkte i alla fall pigga upp oss med en god lite lyxigare frukost och tog fram lite smördeg jag hade hemma och slängde i hop- bokstavligt talat- dessa knyten.
Det blev lite tager vad man haver, lite ost fanns kvar, lite skinka, någon tomat och de stekta champinjonerna som fanns kvar efter gårdagens middag.
Gott blev det, riktigt gott.
Köket blev ett under av kaos igen när jag med två trötta hungriga killar försökte mig på att göra lyxfrukost.
Fråga inte hur ägget hamnade där, det bara gjorde det!












Färdig smördeg på rulle är perfekt att ha hemma, gott att fylla med olika saker; räkstuvning, riven Västerbottenost och kantareller eller vad man nu gillar.
Och man kan få dem lite snyggare än dessa, om man inte släpper in två vilda 4 åringar i köket vill säga!

Ingredienser

1 paket smördeg
1 paket skinka
1 påse riven mozzarella
1 tomat
5 champinjoner, hackade och stekta
1 ägg att pensla med

Rulla ut smördegen och skär den i lagom stora bitar- sex stycken fick jag ut.
Blanda skinka, tomater ( ta bort kärnorna ) och osten och fördela jämnt på varje ark av smördeg.
Jag kryddade lite extra med ett baconsalt över varje ruta. Lite pizzakrydda kan ge dem god smak också.

Knyt i hop dem till knyten och pensla med uppvispat ägg.
Ställ in i ugnen på 175 grader tills de fått fin färg och osten bubblar.
ca 20 minuter.

Gott när de väl vart klara och inte ett endaste litet knyte kvar till lunch.
Passar som fredagsmysrätt också om man vill. Gott, enkelt och går fort att sno ihop. Servera med en liten sallad till så är det komplett.

Trevlig helg Lena





måndag 27 augusti 2012

Så var sommaren slut då

I morgon är min första jobbdag efter sex veckors lat skön ledighet. Har haft det skönt även om inte sommaren 2112 går till historien som den mest soligaste direkt.
Men som sagt, vi har haft rätt bra väder där vi varit ändå. Jag är nöjd och är nu redo att börja jobba igen.
Ser även fram emot svamppromenader i mossiga skogar med picknicksmörgåsar och varmt kaffe.
Alla höstlövens färger. Dofterna av höst och dimma. Klara friska dagar där solen värmer stilla och luften är liksom ren.
Jo jag gillar faktiskt hösten och jag älskar att plocka svamp.
Har inte varit ut så mycket ännu men lite kantareller har jag fått ihop ändå.
Så häromdagen snodde jag i hop en kantarellsås som såklart var helt underbart god till en fin bit entrecote.















Ingredienser kantarellsås

7 dl färska kantareller
2 scharlottenlökar
4 dl grädde
salt
peppar
ev lite kantarellfond

Rensa kantarellerna och förväll dem.
Stek dem sedan med lite smör i panna

Slå på grädden och smaka av med salt och lite peppar. I bland har jag i någon droppe fond, i bland inte.
Gott vilket som.
Sen låter jag såsen sjuda tills den blir lite tjock.
En del pudrar på lite mjöl för att få den tjock fortare, använd i så fall ca 1½ mska vetemjöl.
Jag brukar låta såsen reda sig själv.






Några stora solmogna tomater åkte in i ugnen med lite olivolja och flingsalt på serverades till.
Lite söt god smak till kött.





Nu måste jag nog ta tag i mitt jobbliv och i alla fall leta reda på passerkort, jobbnycklar och parkeringskort. Vilket kan sluta med att jag får stå på betalparkering i morgon, jobba i gästskor och ett lånepasserkort!
// Trevlig kväll. Lena


söndag 26 augusti 2012

Örtkyckling med het mangosås


När jag åker från jobbet så åker jag förbi vårt hus på väg till dagis och gör i bland något som förmodligen är helt förbjudet. Jag stannar där innan jag hämtat barnen, springer in och slår på ugnen och ställer in en kyckling som legat i någon marinad sen kvällen innan och så springer jag ut och åker vidare till dagis.
Japp ni läste rätt, sånt fuskar jag med!
Det tar exakt fyra minuter att göra detta det mest förbjudna en mamma kan göra i vissa delar av landet och förmodligen hotas nu mina barns dagisplatser när jag avslöjar detta.
Men det spar mig massa tid då kycklingen nästan är klar när vi sen kommer från dagis och handlat på vägen hem.

Den här kycklingen är inte marinerad av mig själv då de inte fanns omarinerade gårdskycklingar i affären.
Men jag slängde in den själv i ugnen där den fick lagas till på 175 grader medan jag och barnen handlade resten av middagen.
Till den så åt vi vildris och en het mangosås som var löjligt enkel att göra och otroligt god!




Ingredienser

400g mango, färsk eller fryst.
2 dl crème fraiche
1 chili
1 tsk curry

Mixa mangon, crème fraichen och kryddorna.
Klart att servera.


Här med kycklingen, vildris och en matig sallad.
// Trevlig kväll.

lördag 25 augusti 2012

Italienska köttbullar med parmesan och salvia i söt & het tomatsås

Tydligen finns det en köttbulle dag i Sverige. Något jag faktiskt inte hade en aning om, men ändå lyckades pricka in den dagen och serverade köttbullar här hemma.
Stora Italienska köttbullar med parmesan, salvia och lite rosmarin i smeten.
Helt ljuvligt gott.
En enkel rätt att göra som smakar mycket. En rätt som med fördel kan förberedas och ätas dagen efter jobbet.
Att sätta sig en kväll, lite trött efter jobbet och dagis och mumsa i sig Lady och Lufsen köttbullar med pasta och hemkokt tomatsås till kan förgylla vilken kulen regnig höstdag som helst.















Ingredienser
½ kg nötfärs
2 ägg
3 dl parmesanost
2 msk finhackad färsk rosmarin
1/2 dl finhackad färsk salvia
3-4 vitlöksklyftor, fint hackade
4skivor vitt bröd utan kanter
3 msk kalvfond
1 tsk svartpeppar
ca 1 tsk salt


Rör i hop alla ingredienser till en smet och forma till stora köttbullar. Finns tid så kan man med fördel låta smeten vila en timme i kylen innan man rullar dem.

Stek i smör och olivolja.













Tomatsåsen är pricken över i;et och när jag har mycket tid gör jag på färska tomater som skållas och får koka till en het sås.
Det går att fuska och använda krossade tomater på tetra eller burk. Men självklart blir den på färska solmogna tomater godast!



Ingredienser
2 brukar krossade tomater/ eller ca 10- 15 färska tomater
1 grönsaksbuljongtärning löst i ca ½ dl vatten
1 hackad gul lök
½ hackad chili
1 krm socker.
Stek löken och chilin och ha sedan i tomatkrosset och buljongen, smaka av med lite salt ( ca 1 tsk) och ett kryddmått socker.
Låt koka minst två timmar på svag värme.
Såsen kokas med fördel kvällen innan, då den vinner på att kokas länge. Så låt den stå där och småkoka på svag värme medan ni gör kvällsrutinerna så har ni en perfekt sås till köttbullarna och pastan dagen efter.
Lägg ner köttbullarna och låt dem koka med en stund.


Servera med pasta och riven parmesan.












Nu börjar sista lediga helgen innan jobbet börjar ta fart.
Börjar med en ledig måndag och trodde tills alldeles nyss att mina barn skulle till tandläkaren måndag morgon. Men inser nu när jag får ett sms från min tandläkare att det är min tandläkartid jag lyckas blanda ihop med barnens! Hur tusan ska jag förklara det och vilken tur att jag fick meddelandet så jag inte kom dit med dem, vilket hade varit så typiskt mig!
Vilken strålande start på terminen.
Hoppas ni får en trevlig helg och äter riktigt mycket gott i stugorna. // Lena






tisdag 21 augusti 2012

Handlar vardagsmat och äter tapas ( som bara är rester) och ett boktips

Har fyllt på lite från affären och handlade till några middagar.
Köttfärs och parmesan till italienska köttbullar i tomatsås, serveras med pasta.
Resten av köttfärsen blir pannbiffar jag kommer frysa ner med stekt lök.
Kycklingen ska få sällskap av citron, rosmarin och vitlök och puttra i ugnen med potatis är det tänkt en dag.
Räkorna skulle blivit en räkgryta med curry, men råkade slinka ner till vår TV middagsmåltid i stället när Carl såg dem.
Torsken vet jag inte vad den ska bli, kanske med äggsås eller i foliepaket med massa gott i.

















Vi har varit hemma i dag och haft en riktigt latdag, så egentligen borde jag ju lagat middag av något slag. Men jag var helt försjunken i en bra bok som jag sträckläste medan barnen förvildade lekte själva och fick titta på video.
Vi har haft en rätt stökig natt med Leo som haft ont i halsen och Carl som bara varit vaken och arg, så vi behövde ta igen oss lite.
Och resterna i kylen behövde ätas upp och blev till en trevlig TV middag framför Scooby Doo.
Jättegott och riktigt mysigt tyckte de båda innan de toksomnade med kladdiga fingrar från kycklingen och med oborstade tänder ett obevakat ögonblick när jag tog undan disken.
Så fick jag rensat lite från både kyl och frys och det var ju ett stort plus.



Nu har jag bäddat ner de små trollen i sina sängar och ska nog hitta en ny bra bok att läsa.







Mitt boktips till er som inte läst den är :
Änglarnas svar av Stefan Einhorn.
helt omöjlig att sluta läsa och jag har svårt att tro att ingen berörs av historien om flickan som förlorade allt och alla i andra världskriget och hur hennes historia sen förändrar och påverkar andra i en oerhört skickligt uppbyggd historia.
Önskar så jag hade den kvar att läsa!
// Trevlig kväll på er. Lena




måndag 20 augusti 2012

Lax på saltbädd. Helt enkelt bra vardagsmat

I dag så var jag och mina tre söner på Pizza Hut, så egentligen hade inte jag behövt äta något mer alls. På en vecka ungefär.
Men nu vet jag att barnen blir hungriga igen till kvällen, maken som jobbat natt och var hemma och sov likaså. Laxen var ändå framtagen så jag valde att helt enkelt att lägga den på en bädd av grovsalt så fick den sköta sig själv i ugnen som jag bara ställde på 100 grader för en lite långsammare tillagning.
Fisken blir helt underbart ljuvlig och mör. Hm säger man så om lax?
När den väl sattes fram på bordet så åt även jag som nyss var mätt med god aptit såklart.

Sen vart såsen jag gjorde till helt ljuvligt krämigt god. Mycket enkel och kanske just därför så god. Tricket är att låta grädden sjuda långsamt så den tjocknar till ordentligt.

Ingredienser
3 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 stor knippe gräslök, gärna färsk.

Koka upp grädden i panna och låt sjuda tills den tjocknar, ha i salt och gräslök när såsen kokar.
Klart.














Ingredienser lax

1 bit lax i bit ( ca 200 g per person)
Grovsalt som täcker botten på en ugnsfast form
2 hackade tomater
1 knippe gräslök

Strö saltet i formen och lägg fisken med skinnsidan ner i saltet.
Inget mer salt behövs på fisken nu.
Ställ in i ugnen och låt stå tills den är uppe i ca 55-58 grader så är den perfekt och liksom faller isär utan att bli torr.
När fisken är uppe i strax under 50 grader så toppa med tomater och gräslök och ställ sedan in igen.















Om man har lite bråttom att få fram maten på bordet går det bra att tillaga den på högre värme så blir den klar snabbare och nästan lika god ändå.
Vem sa att fisk var svårt och krångligt att tillaga? Det är verkligen en perfekt maträtt att sno ihop efter jobbet
/Trevlig matvecka! Lena




fredag 17 augusti 2012

Baconkyckling med vitlök och rosmarin och en enkel pastasås med tomater

Efter en rätt stressig vecka med en försmak av kommande jobbveckor med dagis, jobb, matlagning på en kvart och mer matplanering för att få fram god och nyttig mat på bordet så känner jag att det är skönt att det är helg nu.

Veckan som var har varit lite hipp som happ om jag ska vara ärlig med pytt i panna, stekt korv och hemlagat mos och en fantastiskt snabblagad enkel vegetarisk tomatpasta.
Så enkel att ni inte ens behöver ett recept egentligen.
Koka krossade tomater och ha i en rejäl näve rosmarin och basilika.
Ha i lite örtsalt och en tsk socker och koka. Sockret rundar av tomatsmaken i såsen.
.
Stek lite hackad vitlök och zucchini i fin olivolja och ha i med tomatsåsen.
Koka nu ett litet tag medan pastan kokar upp.
Egentligen vinner tomatsås på att koka länge, men den blir riktigt god så här som snabbmat med och tusan så mycket godare än någon färdigrätt från affärens frysdisk!














En annan god rätt som går riktigt snabbt och sköter sig bra själv i ugnen större delen av tiden är baconlindad kyckling.


















Ingredienser

4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 knippe rosmarin
1 knippe basilika till dekoration
3 vitlöksklyftor
2 tomater
3 dl grädde
salt


Bryn kycklingen så de får lite färg, salta.

Vira runt två skivor bacon per filé och lägg i ugnsfast form och strö över tomater som hackats grovt. hackad vitlök och sist rosmarinen.
Ställ in i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.
Ta ut och häll över lite grädde och ställ sedan in i ugnen igen ca 10 minuter så grädden får koka i hop sig med smakerna av rosmarin och baconen. Smaka av med lite salt i såsen.
Kärntemeraturen ska inte över 70 grader då den lätt blir torr och tråkig då i smak.
Använd gärna en stektermometer.
















Sen är den färdig att servera med ris eller pasta.
Total tog det 40 minuter att få fram maten på bordet från det jag kom hem vilket är max vad jag tycker mat kan få ta en vanlig vardag att laga när man kommer hem från jobbet med vrålhungriga barn.
Tar hungern helt överhand brukar jag ställa fram lite grönsaksplock som en förrätt till dem; minimajs, lite saltgurka, cocktailtomater och sugersnaps. De mest inbitna grönsaksvägrarna brukar i alla fall få i sig lite nyttigt när de väntar på den vanliga maten.
Smaklig spis! // Lena





söndag 12 augusti 2012

En stilla stund och vardagsmat




Inte min bästa stund på dagen, men en skön stund är det allt när jag vaknar före resten av familjen. Att sitta själv med en kopp kaffe och allt är tyst. Ni förstår ju själva hur sällan det sen är tyst i en familj med fem barn!
Min bästa stund då, det är nog den när båda de små vakar och vi är lediga. Hinner ligga och gosa och prata i lugn och ro.
Jag häpnar över saker de säger, precis som alla mammor såklart gör med sina barn. Men likväl, man tror och tycker ju ens egna barn är speciellt vackra, kloka, starka och speciella. precis som det ska vara.


De är ju enäggstvillingar.
Till sättet är de dock inte helt lika där Leo är en funderare och en typiskt mer duktig storebror.



Carl är mer en sorglös själ och retstickan i familjen.











I morgon drar dagis igång då vårt långa sommarlov är slut. Vemodigt och lite skönt på samma gång att komma igång med rutiner och lite vanligt igen.
Vi har vänt på dygnet och i skrivandets stund kl halt tio sover fortfarande Leo gott och det är tur att vi har två väldigt lugna veckor att börja med på dagis. Sovmornar och bara tre dagar första veckan för dem.
Leo vill egentligen inte börja utan ha mer sommarlov.
-Men Leo, sa Carl. Tänk på alla tjejerna där. Tänk det du!
-Ok, men jag vill ha mer semester Carl. Det är mysigt!
Och så är det ju för oss vuxna med, men likväl brukar man tycka det är skönt när det väl börjar och man träffar kollegor och vardagen blir lite normal igen.
Så även maten som nu är ljuvligt lat och där tid finns att ta det lite som det kommer.
Fungerar ju inte så där himla bra när man jobbar, utan då krävs lite mer mat tänk och planering.


Kyckling i ugn med fetaost, en rätt som sköter sig själv.


Clam showder. Musslor är underskattad billig god mat.


Kyckling med rostad paprika och fetaostströssel, enkelt och gott!



Kyckling & potatis i lergryta som sköter sig själv.



Torsk & Potatis i folie paket för ugn eller grill, perfekt mat som sköter sig själv!









Känner att jag behöver få en liten kickstart innan hösten drar igång för att få mer matinspiration. Mer smarta vardagsmat tips som kanske ni sitter på där ute i landet?
Vad äter ni för något till vardags?
Hur får ni maten att hinnas lagas och bli både god, nyttig och inte tokdyr så där mitt i veckan
Era bästa vardagsrecept helt enkelt. Hur ser de ut?

// God matvecka. Lena






fredag 10 augusti 2012

Pasta med fredagsbiff och kantarell i gräddig sås



Äntligen fredag och jag gjorde den i veckan tidigare tilltänkta biffen med kantarellerna.
En passande fredagsrätt som går fort att göra, har rätt få ingredienser och är så där syndigt god med sin gräddsås och de nyplockade kantarellerna.
Hur syndig den är beror på hur mycket grädde du har i och vilken fetthalt, jag valde den fetaste såklart.

Den rätt lilla, men läckra kantarellskörden puttar i kastrullen.










Ingredienser.

2 biffar av god kvalité
½ kg färska kantareller
3 dl grädde
½ dl vitt vin
en knippe gräslök
salt & peppar
smör att steka i.

Dela biffen i tunna skivor och stek den i lite smör.
















Stek svampen och ha i samma panna. Salta och peppra














Slå över vinet och låt den koka i hop till ca hälften innan du har i grädden. Låt allt sjuda på svag värmen så den knappt bubblar, men ändå gör det.
Låt den nu koka så såsen blir lite lagom tjock och servera med nykokt pasta.och sen är den färdig att avnjutas.
Har du en bit västerbottenost hemma är det gott att riva i en del i såsen också, i dag serverades denna enkla pastarätt utan ost dock.
Strö lite klippt gräslök över.

Kan ni känna hur gott det luktar och smakar!
Hoppas ni får en riktigt skön och god mathelg så här i sensommaren!
// Lena






onsdag 8 augusti 2012

Tacos med goda tillbehör


Jag är ju en av dem som inte jublar över tacos men kan med lite goda tillbehör absolut äta dem och tycka att de är helt ok.
Både som helgmat men kanske hellre som snabbmat mitt i veckan faktiskt.
Den här salsan är riktigt god och enkel och lyfter vilken tråkig tacomiddag som helst.
I bland får man chips till maten hos oss till Carls förtjusning.












Ingredienser

1 mogen mango ( eller fryst om det är dålig mangosäsong)
3-4 solmogna tomater, gärna av flera sorter
1 avokado
1 röd chili
½ rödlök
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt- gärna örtsalt
1 tsk socker

Finhacka rödlöken och chilin
Skär mango, tomater och avokado i kuber.
Häll över i en skål och rör om med olivolja, vinägern, salt och socker.
Klart.

.

Jättegott enligt Leo!


Salsan passar lika bra till en god bit kött som till denna vardagstacos.

// Trevlig matvecka. Lena