Hemlagad panerad stekt fisk är inte svårt att laga. Hemligheten är......

plastpåse.

Shake and bake fish style helt enkelt.

I påsen kan man ha vilken panering som helst. Här är det ströbröd med citronpeppar och örtsalt.

Fisken som i det här fallet är vanlig hederlig torsk skuren i bitar, har helt enkelt doppats i uppvispat ägg som fått en dutt salt i sig innan också.

Så läggs paneringen med vilka kryddor man nu vill ha i en påse.
Lägg i fisken och skaka.
Så mycket enklare än att doppa i skålar faktiskt. Och så mycket godare än köpta fiskpinnar!

Trevlig torsdag / Lena

Play it Simple Lax och räkor med vitvinssås

I bland är det enklast och godast att inte krångla till det så mycket och bara köpa en fin bit fisk.
Ja men fisk är så svårt att laga ju och tar sån tid säger en del.
Inte alls, verkligen inte!
Lax kan sköta sig själv och kikar ni i menyn under fisk hittar ni massa goda enkla fiskrecept.
En trött fredagskväll efter föreläsningar, efter utbildningar, efter operationer, efter dagishämtningar, efter en hel veckas jobb vill man ha något gott, enkelt och nyttigt så är ju en färsk bit lax i ugn med lite salt och citronpeppar bara så rätt.
Toppa med lite färska pillade räkor.
Servera med pressad potatis så slipper man till och med skala potatisen då man skalet blir kvar i pressen.
Det svåra då skulle väl vara vitvinssåsen och det är inget biovetenskap det heller.
Köper man färdigskalade på burk så har man sparat än stund men å andra sidan kostar de lite mer.

Ingredienser
2 små schalottenlökar, finhackade
smör att steka i, ca 1 msk
3 dl grädde
3 dl vitt torrt vin ( matlagningsvin från vanlig affär går bra om man inte har vitt hemma)
2 dl vatten med en halv fiskbuljongtärning alternativt 3 msk fiskfond
salta efter smak, gärna örtsalt

Stek den hackade löken i smör så den blir mjuk men inte brun, bara genomskinlig.
Häll över fond och vin, alltså allt utom grädden
Koka så där lagom så det precis bubblar smått och reducera till hälften av vätskan är kvar.
Tillsätt sen grädden och låt sjuda upp och bli lite tjockare.

Ja sen är det bara att lägga på den fina fisken som skött sig själv i ugnen med salt och peppar ca 15 minuter och toppa med lite fina räkor, den pressade potatisen som slapp skalas och självklart såsen med lite gräslök klippt över sig.
Klart, en festmåltid på 25 minuter.
Trevlig söndag / Lena

Spettig Spätta med kall sås och salt kapris och sommardrömmar om Öregrund

Drömmer om Öregrund, sol, bad och pinfärsk strömming.
Eller nyfångad abborre, en kall Roslagen öl och solnedgången i havet.

Solen börjar så smått att kännas lite varmare, både utomhus och i hjärtat.
Kanske är det nu allt vänder och det blir vår!

I väntan på nyfångad abborre steker vi en riktigt fin rödspätta.
Panerad i vanligt ströbröd med lite ört och citronsalt i ströet och sen stekt i riktigt smör.
En hemgjord kall sås och pressad potatis.
I väntan på våren.

Ingredienser såsen.
4 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 riven morot
2 msk bostongurka
salt efter smak.
Blanda i hop allt väl och servera till den nystekta fisken.


I väntan på andra färskare fiskar.
Ha det gott/ Lena

Smaklökarna vaknar igen, lax i kapprock

Efter en förskräcklig flunsa med igenkladdade ögon, feber och hosta börjar jag nu se ljuset i tunneln igen.
All mat har smakat samma lika så det har varit minimalt med matlagning och ork har inte heller funnits.
Men nu så känner jag det spirande behovet av god mat igen och på spisen puttrar nu fyllda rullader.
Fyllningen består av bacon, tomater och fetaost. Recept på det kommer en annan dag och i dag bjuder jag på en gudomligt god lax i stället.
Ni vet en sån där rätt som får smaklökarna att slå kullerbyttor av glädje när man smakar den och man bara tystnar och äter, man nästan slickar upp såsen på tallriken och funderar på om man kan göra soppa av den basen någon gång. Hm det kan man ju så klart och jag ska nog göra just det i veckan.
Nåja, laxen då.
Varsågoda.

Tillbehör som rivet citronskal, tomater, färsk dill, vitlök, vitt vin, rödlök och annat gott blev sällskap med den fina laxen.

Ingredienser

1 laxbit per person
1 röd lök
2 tomater
1 knippe dill
2 citroner
örtsalt
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
några matskedar smör
Folie

Riv av ett ark folie och lägg biten med lax mitt i.
Riv citronskal och pressa sedan citronerna och lägg saften i en skål
klipp dillen
skiva tomater och lök
Toppa nu fisken med dill,tomater, lök och lite rivet citronskal.
Ta sedan och ha i vinet med citronsaften, pressa ner vitlöken och rör om med lite flytande smör
Droppa nu på marinaden på varje fiskpaket.

Slå in paketet och ha in i ugnen på 175 grader ca 15-20 minuter.
Servera med pressad potatis och sås gjord av resterna på marinaden.
Slå i resten av citronmarinaden i en panna och ha i en fiskbuljongtärning och 1 dl vitt vin ( jag kör matlagningsvin) och 2 dl grädde.
Koka upp så den sjuder sig lagom tjock.
Smaka av om det behövs mer salt ( det brukar räcka med det som är från buljongen)
SÅ gott och nästa vecka gör jag fisksoppa med den basen.

Några av de där felköpta jätteräkorna åkte med som dekoration.
Har fortfarande dåligt samvete för dem och ska aldrig mer köpa dem *lovar* men jo de var förskräckligt goda måste jag skamset erkänna

Hoppas ni får en skön lördag i solen! / Lena

Matinspiration från superwomen

Kommande helg måste jag laga lite mat att ta fram för veckan som kommer.
Min ganska lugna vecka blev förvandlad till ett ( organiserat) kaos känns det som då maken kom hem och berättade att han ska på utbildning och förskolan vill ha utvecklingssamtal och vi dessutom var tvungen att ta en tid för fotografering till barnen mitt i alla detta.
Så mat ska lagas för att underlätta veckan som komma skall.Bland annat detta:
Askungens falukorv

Sagolik lasagne


I dag fick jag en oplanerad dag hemma då Carl haft krupp i natt och är febrig ( what else is new!) tänkte först att ja då kan jag passa på att laga lite mat eller kanske städa.
Ni skulle se dammråttorna som bor här nu, stora som små taxar och fönster som ingen se ut igenom känns det som när vårsolen obarmhärtigt tittar fram.
Säga vad man vill om vintermörker och snö, men det har en förlåtande effekt på damm!
Men sömnbristen efter natten som hostats sönder och en liten feberhet 4- åring tätt tätt intill har en förslöande effekt på mig och just nu känner jag att en film för barnen och ett par timmars sömn för mig vore mer vad jag klarar av.
Men sen, ja kanske då eller eventuellt om vi inte spelar försvunna diamanten hela dagen. Eller läser sagor om Dinosaurier och Bockarna Bruse som går till badhuset, annars kanske jag städar lite ( med betoning på lite).
Inser mer och mer att en städfirma som kommer varje vecka är exakt vad jag vill ha i födelsedagspresent!
.
Men mat ska jag laga i dag i alla fall.
Lutar åt rödspätta på något vis då vi har frysen full av fisk.
Kanske lite inspirerad av denna rätt med torsk, kapris, räkor och rödbetor

Just rödspätta är något vi faktiskt inte har hemma så ofta, men nu sen fiskbilen var här har jag massor helt plötsligt och vet inte riktigt vad jag ska göra med allt.
Säkert sitter många av er på mumsiga recept som ni väl gärna delar med er!

Ha en skön torsdag. // Lena

Snabbmat igen, lax med marinerad fetaost och tomater i ugn

Så var det det här med pulvermos då...
-Va gör du pulvermos? Frågade någon mig förvånad.
Du som är en sån matmamma!
Japp det gör jag. I bland.
När tiden tryter och man missat att förbereda middag kombinerat med att man jobbar över. Då är det 10 minutersmat som gäller.
Max.
Och ja jag gillar pulvermos.
-Men, fortsatta personen. Det går ju så fort att göra själv om man skär potatisen i små bitar.
Jo jag vet, men den ska fortfarande skalas och skäras för att sen kokas.
-Men varför gör du inte ris då i stället, gick hon på.
Men hallo, vad är det egentligen för fel på att i bland äta pulvermos?!
99 ggr av 100 får barnen hemkokt mos, så vad spelar det för roll?
-Jo men det tar inte längre tid, verkligen.
Och kanske är det så att i minuter så spar vi inte alltid så mycket. Kanske lurar vi oss själva med mat som går på några minuter som min räddningsplanka pulvermos, någon annan som köper färdig sås att hälla över fisken eller vad det nu är.
Men det _känns_ ju bra så vad spelar det nu för roll?
Ingen alls!
För vinner man i tid oavsett om det nu är så eller om det sitter i huvudet, så har man vunnit lite matro och då är det en vinst.

Min lax däremot som jag serverade med potatismoset, den passar till både vardag och fest.
Perfekt fredagsmat som både är god och lättlagad

Ingredienser
1 bit lax, gärna färsk men portionsbitar går bra. Men nej förresten inte lika bra, färsk i bit är godare.
½ burk inlagd tärnad fetaost
6-7 cocktailtomater
2 dl grädde
salt
lite dill att dekorera med

Lägg fisken i en ugnsfast form, salta sparsamt
Lägg över fetaosten och lite av oljan med kryddorna i
Toppa med tomaterna som delats i två
Slå i grädden och ställ sedan in i ugnen på 175 grader ca 15 minuter tills såsen bubblar och laxen faller isär så där perfekt utan att vara torr ( max 55 grader)


Mycket enklare och godare blir det inte, vad man än väljer att servera till.
Trevlig helg på er.
Själv ska jag spendera fredagkväll och lördag förmiddag på ett mycket speciellt slott, med mycket speciella vänner.
// Lena

Trevlig helg

Just nu njuter jag fult av att ha massa dagar framför mig med ledigt.
Ni vet den där fredagskänslan man har och planer på berg av våfflor med sirap och blåbär.
Små skålar med grekisk yoghurt, honung och nötter.
Steka persikor med passionsfrukt på de små smörstekta pannkakorna

Musiken i bakgrunden medan man steker, kokar eller grillar delikatesser av olika slag.
Enkla tortillas
Eller mer avancerade matlagning som het fylld kalkon
En vegetarisk soppa på jordärtskockor eller vad ni än äter i helgen.


Till fredagsmiddag blev det en enkel laxrätt, gjort på laxfiléer ( som jag egentligen inte brukar köpa, men det fanns ingen färsk hel lax och jag vill ha just lax).
När jag kom hem mötte mig en trött förkyld make, en 17 årig storson och jag la helt enkelt ner planerna på parmesangratinerade musslor och chiliräkor.
Laxen fick åka in i ugnen med gorgonzolasås och till det serverades en potatis och palsternackspuré.
Inga stordåd i köket alltså, men gott i alla fall :)

Nu ska jag ta mig an våfflorna till barnens frukost och en omelett till oss vuxna.
Ha en trevlig helg! // Lena


ps/ Åter, vad har de gjort med möjligheten att ha olika stora kort och att kunna placera dem på andra ställen i texten än bara i vänster hörn?
Någon som vet?

Stekt torsk med ägg, kapris, räkor och pepparrot

Vad hände egentligen med min bästa vinter?!
Vart tog den knastrande, gnistrande kylan vägen?
Soliga snöglittret kom tillbaka!
Ge mig 20 minusgrader så det nyper i kinderna när jag är ute.
Jag har ju till och med köpt nya ullunderställ till killarna som jag vill att de ska använda.
Februari och mars är kvar på vintern och massa slask är det värsta jag vet och två månaders slask är inte vad jag önskar någon!
I väntan på att iskylan ska återvända tröstar jag mig med en sprakande brasa som egentligen inte behövs för mer än mysfaktorn.
Frossar i tulpaner.
Kryper ner i en nybäddad säng och läser mina böcker.
Spelar spel med de små barnen.
Men egentligen vill jag ut och åka skridskor med dem och grilla korv i skogen. Vilket jag visst kan göra nu ändå, men det är tusan så mycket mysigare när det är snö och glitter ute!

Vi lagade en färgstark torsk häromdagen med mycket smaker av kapris, dill, pepparrot, och räkor.
Enkelt att göra och framför allt gott.

Ingredienser

3-5 inlagda rödbetor
1 dl skalade räkor
2 msk dill
3 kokta ägg
½ dl kapris ( jag tog mer, men det är en smaksak)
smör
1 msk pepparrotsvisp

Hacka rödbetorna, äggen och blanda ner med kapris och räkor ( spar några till garnering) och dillen i en skål.
Rör försiktigt ner pepparroten och ställ i röran i kylen.
Servera sedan till stekt torsk och i vårt fall pressad potatis.


Jag förstärkte smaken av pepparrot med smält smör till potatisen med pepparrot i.
I orginalreceptet är pepaprrot inte alls med men jag tyckte det blev mer fart i röran med lite sting av den roten.
När torsken stektes hade jag ytterligare pepparrot i pannan med smöret och så skyade jag fisken hela tiden med smöret.
Gillar man den inte kan man såklart utesluta den :)

Trevlig tisdag! // Lena

Fiskgratäng i sagolikt god gräslökssås

Ni vet sen dag från jobbet. Hungriga barn. Ni vill servera hyfsat nyttig mat och det står still i huvudet.
Jag har en perfekt räddningsplanka att ta till som tar lika lång ( eller snarare kort) tid nästan som det gör att vispa i hop pulvermos.
Jo ni läste rätt, pulvermos. Jag gillar verkligen det även om jag gillar hemgjort också. Men som snabbmat är pulvermos något jag gärna tar till och jo jag tycker om det, det sitter liksom i sen barndomen detta fluffiga mos utan klumpar (nej jag har inte klumpar i hemgjort heller)
Har det alltid hemma som nödmat, till tunnbrödrullar eller som här fisk i sås.

Torsk, som om de är frysta först ställs i ugn 5-7 minuter för att vattnas ur innan såsen hälls på. Salta lite innan de åker in i ugnen. Vätskan som blir slås sen av.

Såsen på grädde och färskost med gräslökssmak visspas i hop.

Häll över såsen, klipp gärna lite extra gräslök över och toppa med lite tomater.
Ställ sedan in i ugnen på 175 grader ca 15 -20 minuter lite beroende på hur stor fiskbit som används.

Jag toppade med riven ost de sista minuterna, västerbottenost är gott att ha på.
Klart, på samma tid det tar att kila förbi pizzerian ;)










Ingredienser

1 paket torsk
3 dl grädde
2 paket färskost med gräslök ( jag tog de där små runda)
5-6 tomater
1 dl riven ost
lite salt
Gärna lite färsk gräslök att toppa med.


Trevlig torsdag. // Lena

Sjuka barn en grå måndag och en kall fisksås

Började veckan med att få vabba efter att Carl haft krupp under natten, Leo är också sjuk men han har ont i ett ben och vill periodvis inte gå.
Efter att han vaknade gråtande en morgon och vägrade sätta ner benet på golvet så tog vi en tur till läkaren.
Där blev det stick i fingret och han var såklart förtvivlad men också rätt arg när han utbrister " Men hade jag ont i fingret va? Nej jag hade ont i knät men NU har jag ont i fingret faktiskt!" Ganska logiskt för en 4 åring att tänka så.
En annan sak han reagerade på var när jag berättade att doktorn kanske ville fotografera hans skelett. Han får panik och börjar gråta och jag som är ganska van med sjuka barn på mitt jobb som sjuksköterska förstår inte hur det kunde motas så fel att han blir rädd. Tröstar och säger att men du det gör ju inget ont. "Klart det kommer göra ont mamma när de tar ut mitt skelett!"
Vad säger man, olika förkunskap där jag totalt gjorde fel.
Vi vilade hela dagen och läste sagor och hade en lugn dag hemma i rusket.
Och till middag fick barnen välja mat; FISKPINNAR ropar de högt och jag böjer mig för denna stekta panering med lite fisk i.
Gjorde ett nyttigt mos och en hemlagad kall sås till på turkisk yoghurt till så kändes det lite bättre :)

Ingredienser kall sås till fisk

3 dl turkisk yoghurt
1 tsk fransk senap
2 tsk fiskfond
1 skalad morot som hyvlas i bitar och sen skärs i mindre bitar.
ca 10 finhackade saltgurkor i mindre bitar.
Rör i hop och smaka av med lite salt

Sen fick de lite ork och var superhjältar för hela slanten!

De till och med orkade brottas innan de och jag kraschade helt.
I dag fick jag gå till jobbet och det var väldigt skönt !


Ha en bra vecka/ Lena

Något färdilagat, något hemlagad. Tappas tallrik och västerbottenost lax i ugn med gudomlig vitvinsås

Min planering inför tjejmiddagen tog helt fel vändning och jag insåg att den där kvällen innan som jag tänkt förbereda middagen inför fredagen blev en jobbkväll i stället.
Jordärtskockssoppan jag tänkt bjuda på, blev således en beställt tappastallrik i stället från affären.
Otroligt gott var det och himla enkelt att ställa fram två timmar efter jobbets slut på fredagen när gästerna kom.
Till varmrätt serverade jag sen en västerbottenlax med vitvinssås och räkor i.
Kokade potatis som jag sen pressade och eftersom man kan pressa potatis med skalet kvar, då det stannar kvar i pressen så slapp jag även momentet skala potatis.

Vitvinssåsen är ljuvlig och mycket enkel att tillaga.
Hemligheten är att den ska sjuda så den tjocknar av sig själv och grädde, riktig grädde.

Ingredienser
3 dl vitt vin
3 msk fiskfond
4 dl grädde
salt och peppar

Koka i hop alla ingredienser och låt sjuda så såsen småbubblar tills den tjocknat.
Smaka av med lite salt och peppar
Svårare är det inte!
Ha i lite räkor men koka då inte såsen efter det, då blir räkorna sega som gummi.

Helgen fortsätter här hos oss i ett ganska lugnt mak.
I morgon är det farsdag och vi äter säkert något gott, kött känns som ett säkert kort med någon sås med hetta i.Barnen ska baka tårta.
Eller kanske repris från kladdkakan som de bakade med storasyster häromdagen, en riktigt fin en!

Och god tyckte Leo som slickade skålarna!



Trevlig helg!

Stekt torsk i gräslöksskysås

Stekt torsk är nog bland det godaste man kan äta i fiskväg.
Som liten var det billig vardagsmat som man åt varje vecka. Nu är torsken inbjuden i finrummet där den definitivt hör hemma även om jag tycker att den passar som vardagsrätt också.
Faktum är att bland mina matminnen i kategorin fisk så är det just en torskrätt som ligger på första plats. Min man och jag förlovade oss på Island och åt en kväll på restaurang Caruso i Reykjavík där jag serverades dagens fångst som visade sig vara pinfärsk torsk tillagad med skirat smör och kryddor. Så fantastiskt enkel men god, tyvärr har jag aldrig lyckas återskapa smakerna hemma. Inte så konstigt kanske då det ju var timmar innan den sprattlade i havet och hela stämingen av en förlovningsresa är svår att återskapa hemma sen.

Den här rätten hade jag inga ambitioner att laga _Den_ Torskrätten, utan det är en helt vanligt enkel stekt torsk med gräslöksås och pressad potatis till.
En vardagsrätt helt enkelt som går otroligt fort att laga och är allt annat än svår eller krånglig.


Egentligen behövs inte ens ett recept för så lätt är det faktiskt, men här kommer ett i alla fall.

Ingredienser

4 st bitar av torskryggar
smör att steka i
2 dl grädde
1 dl färsk gräslök
salt & Peppar

Stek torsken på medelhög värme i rikligt med smör någon minut per sida, salta och peppra.
Slå på grädden och ha över gräslöken och låt den småsjuda någon minut.
Klar att servera till lite pressad potatis eller ris.

Med en kall öl till blev det lite fest mitt i veckan också, vilket vi som jobbar skift kan unna oss i bland.
Vem sa att fisk var krångligt att laga, det är ju världens enklaste snabbmat!
// ha en skön tisdag. Lena

Lax på saltbädd. Helt enkelt bra vardagsmat

I dag så var jag och mina tre söner på Pizza Hut, så egentligen hade inte jag behövt äta något mer alls. På en vecka ungefär.
Men nu vet jag att barnen blir hungriga igen till kvällen, maken som jobbat natt och var hemma och sov likaså. Laxen var ändå framtagen så jag valde att helt enkelt att lägga den på en bädd av grovsalt så fick den sköta sig själv i ugnen som jag bara ställde på 100 grader för en lite långsammare tillagning.
Fisken blir helt underbart ljuvlig och mör. Hm säger man så om lax?
När den väl sattes fram på bordet så åt även jag som nyss var mätt med god aptit såklart.

Sen vart såsen jag gjorde till helt ljuvligt krämigt god. Mycket enkel och kanske just därför så god. Tricket är att låta grädden sjuda långsamt så den tjocknar till ordentligt.

Ingredienser
3 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 stor knippe gräslök, gärna färsk.

Koka upp grädden i panna och låt sjuda tills den tjocknar, ha i salt och gräslök när såsen kokar.
Klart.

Ingredienser lax

1 bit lax i bit ( ca 200 g per person)
Grovsalt som täcker botten på en ugnsfast form
2 hackade tomater
1 knippe gräslök

Strö saltet i formen och lägg fisken med skinnsidan ner i saltet.
Inget mer salt behövs på fisken nu.
Ställ in i ugnen och låt stå tills den är uppe i ca 55-58 grader så är den perfekt och liksom faller isär utan att bli torr.
När fisken är uppe i strax under 50 grader så toppa med tomater och gräslök och ställ sedan in igen.

Om man har lite bråttom att få fram maten på bordet går det bra att tillaga den på högre värme så blir den klar snabbare och nästan lika god ändå.
Vem sa att fisk var svårt och krångligt att tillaga? Det är verkligen en perfekt maträtt att sno ihop efter jobbet
/Trevlig matvecka! Lena