lördag 29 september 2012

Whiskymarinerad kyckling med Gnocchi i paprika & soltorkadtomatsås

Åh, åh åh vad gott!
Middag för en kung blev mitt experiment i köket i dag. Fast jag ska erkänna att Leo som egentligen älskar all mat ratade detta. Carl däremot och vi andra åt så vi storknade.


Ingredienser till marinaden


3 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
1,5 dl olivolja
½ dl whisky
2 msk vinäger ( jag tog mango)
Några droppar jalapeñossås

Låt kycklingen ligga i marinad minst en timme innan den grillas på 175 grader, ca 1½ timme. Kärntemperaturen ska vara 80 grader.

Gnocchin då, ja det är absolut en underskattad snabbrätt. Finns färsk på påse som tar 2 minuter att koka.
Men man kan såklart göra den själv, vilket jag dock inte provat. Än.
Gnocchi betyder helt enkelt bitar och görs på potatis.
På en del håll görs den dock på vetemjöl eller mannagryn.

Men i dag köpte vi den alltså färdig och jag gjorde en gudomligt god sås till, lite utifrån det recept med den paprikadoftande kycklingen i soltorkad tomatsås jag brukar göra.

Ingredienser till såsen

1 burk soltorkade tomater
½ dl inlagd grillad paprika
2 msk tomatpuré
2 msk soya
1½ dl vatten
2 msk kalvfond
2 dl grädde

Till sen.
4-5 cocktailtomater
1 näve ruccola

Klipp bitarna av de soltorkade tomaterna och den inlagda paprikan fint och ha i stekpanna. Lägg ner aningen av marinaden också, någon matsked är lagom.
Lägg i tomatpurén och sojan och stek hastigt någon minut.
Slå sedan ner vattnet och låt koka så vätskan reduceras till hälften.
Ha i kalvfond och grädden och låt sjuda så såsen blir lagom tjock.

Koka nu gnocchin och rör sedan ner den i såsen och ha sedan ner de hackade tomaterna och ruccolan.
Servera direkt till kycklingen. Men helt ärligt, rätten står sig helt som ensamrätt.
(Så jag sätter detta inlägg även under vegetariskt, ni som bara äter vegetariskt får hoppa över kycklingen).

Så har ni inte provat Gnocchi ännu så gör det.
Själv ska jag prova mig på att göra den själv. Hur svårt kan det vara?
En kall öl till, fast ett glas rött vin hade kanske varit godare.












Sen beviset, ett glas från Mac Donalds bredvid min tallrik.
Vi åt lunch där i dag, på snål Mac Donalds som Leo och Carl säger.
Hur tusan kan en sån restaurang ( ja jag vet de är väl ingen riktig sådan direkt) som ändå riktar sig till barnfamiljer. Således äter barn där. Små barn. Som blir kissnödiga fort.
SÅ MÅSTE MAN KÖPA SMS KOD FÖR ATT KOMMA IN PÅ RESTAURANGEN!!!
Bottendåligt och jag ger 33 miljoner minuspoäng för den dåliga servicen att inte låta sina kunder kissa gratis.

Trevlig helg på er. // Lena








onsdag 26 september 2012

Mer rotsaker; jordärtskockssoppa med parmesanchips



En kulen grå måndag passar det med en varm soppa när man kommer hem.
Jordärtskockor är en rotgrönsak som faktiskt är släkt med solrosen och som kallatssolrötter i Nordamerika och även för Jerusalemkronärtskocka.
Smaken är mild och lite söt och i hop med grädde och lite vitt vin så blir smaken fantastiskt.
Tillbehör som pilgrimsmussla, stekta kantareller, lite rostade rotsaks flingor eller parmesan är ljuvligt till.
Jag hade en fin bit parmesan i kylen och försökte mig på att göra fina chips.
Ni som följer bloggen vet ju att jag är bakanalfabet och resultatet av mina chips blev långt i från så vackra som kort jag ser på andra bloggar.
De flöt ut och blev fula helt enkelt, men otroligt goda i alla fall så de slank ner ändå trots sin fulhet.
Tillsammans med soppan blev resultatet fantastiskt och soppan kändes långt i från som en måndags vardagssoppa!






Ingredienser

½ kg skockor
2 potatisar
2-3 schalottenlökar
½ dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
1½ dl grädde
salt & svartpeppar















Skala jordärtskockorna- det är det svåraste momentet då de är rätt knöliga!
Skala potatisen och koka sedan. Potatisen och skockorna har de olika tillagningstid, så antingen separat eller så får man ta upp skockorna före.
Hacka och bryn löken.
Lägg alltsammans i en mixer och mixa till slät konsistens.
Lägg i kastrull och späd med buljong, grädde och vin. Smaka av med salt och peppar.
Koka sakta i fem minuter.
Klart att njuta av.


Trevlig onsdag / Lena

tisdag 25 september 2012

Västerbottenostgratinerad äppel & rotfuktspuré med strössel av bacon

Ja den ser kanske inte mycket ut för världen men my god vad gott det var!
Kunde ha haft den en stund till i ugnen för att få lite färg, men jag säger igen : My god vad gott det var!
Rotsaker är min favorit råvara just nu ( fråga om en månad och jag säger något annat)och just nu frossar jag i dem. Gör soppor, gratänger, rostade i ugn, bara fantasin sätter gränser.
Men om ni bara ska göra en rätt av rotsaker så för guds skull gör denna!

Ingredienser

2 stora potatisar
1 bit rotselleri
1 äpple
3 palsternackor.
1 dl grädde
½ dl vitt vin
½ dl västerbottenost
½ paket bacon
salt & Peppar

Koka alla rotsaker och äpplet mjuka, äpplet går på någon minut och potatisen tar ju ca 20 minuter.
Mixa sedan allting till ett slätt mos, blanda ner grädde, vitt vin, salt och peppar till en krämig puré. Lite lagom fast i konsistensen.
Knaperstek baconen.
Lägg purén i en ungfast form och toppa sedan med baconen ( vill man ha rätten vegetarisk kan man ex byta ut bacon mot knaperstekta kantareller). Riv därefter osten på toppen av purén och ha in i ugn på 225 grader tills osten smält.
Gott som egen rätt eller i stället för potatis. Vi åt lättrimmad torskrygg med stekta kantareller till.
Använde min gamla kamera och känner att maten inte får en rättvis bild, men dennan rätt bleka rätt har mjuka fantastiska smaker av salta kantareller, mjuka rotfrukter med inslag av äpple och så västerbottenost på det.
Passar både på finmenyn och som vardagsrätt.

I kväll har jag på menyn ; jordärtskockssoppa. Så nu ska jag skrubba de små knölarna och så blir det vegetariskt i dag.
Trevlig kväll. / Lena





lördag 22 september 2012

Nyttigt fredagsmys

Två dagars hemma med sjuka barn, eller rättare sagt det är Carl som är sjuk men att lämna Leo till dagis när man varit vaken hela natten med en hostande febrig pojke är som att bestiga ett högt berg på morgonen. Så Leo har också varit hemma.
Fredag blir det ju i alla fall och fredagsmys vill man ju ha trots hosta och feber.
Eftersom jag också dragit på mig denna hosta så fanns ju inte mycket ork till utsvävningar i köket kan jag lova. Kvällen innan fick de stora barnen göra tacos medan jag låg på soffan och vilade. Tack ungar!
Men i går var jag och de små helt själva i höstrusket. Inte ens en brasa orkade vi göra och huset är lika ostädat som om stormen dragit in i huset med.
Men myset och lugnet infann sig med TV mat som mina killar kallar det för; småplock helt enkelt. Vi tittade på Lillife, en rosa prinsessa i ett rosa feland. Den och andra prinsessfilmer blandas fritt här hemma med Scooby Doo och Spindelmannen.

Det enda jag lagade om man ens kan kalla det de var dippsåserna, det andra var bara att ta fram eller möjligtvis värma i ugnen.
Men såserna var himla goda i alla fall.




Ingredienser, sås med vitlök

1½ dl gräddfil
1 Pressad vitlök
1 tsk örtsalt
Blanda.

Ingredienser, sås med pepparrot

1½ dl gräddfil
½ tub pepparrotsvisp
1 tsk örtsalt
Blanda

Annat gott på bordet denna ruskiga kväll var:
Stavar av morötter, gurka och blomkålsblommor
Kycklingvingar- färdiga på påse, bara att värma
Baconlindade prinskorvar- ok lite matlagning då ;)
Räkor
Päronhalvor med chevré och honung i ugn
Runda små ostar
Rostbiff
En skål med vindruvor och jordgubbar
Dryck; Färskpressad Hallon & Apelsinjuice

Så summa summarum, jag har ätit sämre måltider. Det var tabberas på de mesta i skålarna.
Trött Leo med kyckling runt munnen och hallonjuice i glaset.











Trevlig helg! / Lena










fredag 21 september 2012

Med lite rester och några ägg kommer man långt

Solmogna tomater, lite mild purjolök och en bit skinka fanns kvar i kylen och är vad som behövs för att skapa en lyxig frukost.
Eller brunch häromdagen innan kvällsjobb. Perfekt mat att stå sig lite på när man får sen lunch/ middag.
Hade också en bit saftig västerbottenost som jag rev lite över hela omeletten och med den osten blir ju allt gott.
Det bästa med alla dessa omeletter är att också att man kan ta tillvara på rester.Den där halva tomaten, snutten osten eller sista biten skinka går alltid ner.





En omelett till frukost eller om man så vill till middagen efter jobbet om man vill ha något lättare att äta.

Ingredienser

4 ägg
4 msk vatten
salt & peppar
ca 1 dl fyllning av valfri sort; skinka, lök, svamp eller vad man nu har och gillar
lite riven ost att toppa med
smör att steka med

Vispa i hop ägg och vatten med salt & peppar.
Smält lite smör i stekpannan och häll i äggen, stek någon minut på medelvarm värme så den stannar av lite. Häll i grönsaker och skinkan och toppa med riven ost. Låt stå på pannan någon minut till innan den ställs in i varm ugn på 175 grader där de får gräddas färdig.
Ett tips, se till att inte ta en stekpanna med plast runt handtaget! Jo det har hänt här en gång i min ungdom. Inget bra!














I dag är det fredag och mina genomförkylda killar har önskat sig TV mat. De vill alltså äta fredagsmys mat framför Tv;n. Kycklingvingar och runda ostar ska det vara och sen Scooby Doo.
Passar ju perfekt en snorig fredag innan helgen gör sitt intåg, en helg jag och maken jobbar omlott alla dagar.
Så några stora matkulinariska upplevelser eller äventyr i köket blir det alltså inte här.
Men gott kan vi nog få till det i alla fall.

Trevlig helg!


tisdag 18 september 2012

Stekt torsk i gräslöksskysås

Stekt torsk är nog bland det godaste man kan äta i fiskväg.
Som liten var det billig vardagsmat som man åt varje vecka. Nu är torsken inbjuden i finrummet där den definitivt hör hemma även om jag tycker att den passar som vardagsrätt också.
Faktum är att bland mina matminnen i kategorin fisk så är det just en torskrätt som ligger på första plats. Min man och jag förlovade oss på Island och åt en kväll på restaurang Caruso i Reykjavík där jag serverades dagens fångst som visade sig vara pinfärsk torsk tillagad med skirat smör och kryddor. Så fantastiskt enkel men god, tyvärr har jag aldrig lyckas återskapa smakerna hemma. Inte så konstigt kanske då det ju var timmar innan den sprattlade i havet och hela stämingen av en förlovningsresa är svår att återskapa hemma sen.
Den här rätten hade jag inga ambitioner att laga _Den_ Torskrätten, utan det är en helt vanligt enkel stekt torsk med gräslöksås och pressad potatis till.
En vardagsrätt helt enkelt som går otroligt fort att laga och är allt annat än svår eller krånglig.


Egentligen behövs inte ens ett recept för så lätt är det faktiskt, men här kommer ett i alla fall.

Ingredienser

4 st bitar av torskryggar
smör att steka i
2 dl grädde
1 dl färsk gräslök
salt & Peppar

Stek torsken på medelhög värme i rikligt med smör någon minut per sida, salta och peppra.
Slå på grädden och ha över gräslöken och låt den småsjuda någon minut.
Klar att servera till lite pressad potatis eller ris.


Med en kall öl till blev det lite fest mitt i veckan också, vilket vi som jobbar skift kan unna oss i bland.
Vem sa att fisk var krångligt att laga, det är ju världens enklaste snabbmat!
// ha en skön tisdag. Lena

söndag 16 september 2012

För er som gillar att baka


Min kollega bakar underbart gott surdegsbröd och andra godsaker.
Hon har dessutom en jättemysig blogg med recept, mat och småsaker.
Jag är ju själv bakanalfabet men gillar å andra sidan att äta ett gott bröd så jag har det som projekt att i alla fall försöka baka något av hennes underbara bröd.
Bara orden och namnen på allt hon gör, det är leviner, russinjäst och andra helt outforskade områden för mig. Som vita fläckar på en karta.
För att ni riktigt ska förstå hur dålig jag är på att baka och hur sällan jag gör det så höll dottern på att svimma här för kanske 4 år sen när jag drog igång ett bullbak. Gången innan det var när sonen döptes.
Storsonens dop, så det gick ungefär 12 år mellan de bullbaken!
Men jag ska göra ett riktigt försök på Marlens surdeg.
Innan jag visar er bilder från den dagen så kika in hos henne och inspireras av kladdiga degar och frasigt saftiga bröd!
Gott!




Hon är också en fena på matlagning och fotograferar vackra bilder.












Kika in hos henne och bli inspirerad.
Marlenes mat



Annars i helgen har jag roat mig med att plocka kantareller och andra läckra svampar.
12 kg fick vi i hop på några timmar. Så lite kantarellmat blir det nog i veckan.
Vi plockade så mycket men lämnade massor kvar då vi inte kunde bära hem mer.









Kantareller stora som små kastrullock inbäddat under gräset som bara väntade på att jag skulle hitta dem, plocka dem och sen laga läcker mat med dem!
Så än är det inte försent att få hem några påsar svamp.
Trevlig vecka!








onsdag 12 september 2012

Svampgryta från skogen med högrev och bacon

Att en sådan enkel sak som en picknick korg och en solig höstdag i skogen kan få en att må så bra.
Jag verkligen älskar att plocka svamp men har inte kommit ut så mycket som förr om åren, av naturliga skäl kanske.
Men häromdagen så kom vi ut på en riktigt härlig tur med barnen som var överlyckliga över att hitta svamp.
Sen satt de på en filt och fikade och fikade medan vi slog lovar om dem och plockade och plockade av det gula och bruna guldet.
Hemma rensades all svamp och stektes.
Men innan vi ens åkte till skogen så stekte jag högrev i större bitar och den fick koka ett kort tag i rödvin, buljong, salt och vatten.







Väl hemma igen så fick den koka lite till, ca 1½ timme så att köttet bara föll isär och smakerna av fonden gör att man egentligen kan äta köttet så där rätt upp och ner om man vill.
Men det gjorde vi ju inte utan det fick svalna lite medan jag gjorde klart resten av grytan.

Ingredienser att koka köttet i.

1 kg högrev
2 dl rött vin
3 dl buljong
salt och peppar
smör att steka med

Stek köttet så det får lite färg och ha sedan i vätskan och saltet.
Använd gärna en stor stekgryta.
Koka köttet ca 1½-2 timmar i vattnet, vinet och buljongen. Kan behöva pytsas på mer vatten så att köttet täcks hela tiden.
Lägg åt sidan så det får svalna.

Ingredienser till grytan
1 dl tomatpuré
2 dl stekt svamp av blandad sort
1 paket bacon
1 burk cocktailtomater
2-3 gula lökar alternativt schalottenlök, ca 10 stycken
salt & Peppar

Låt resten av vätskan koka häftigt så det reduceras till hälften och ha sedan i tomatpurén.
Stek bacon i bitar, lök och svampen och lägg ner i grytan.
Strimla köttet som nu svalnat lite i lagom stora bitar
Låt allt koka i hop sig och ha i burktomaterna.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, som med fördel sen mosas i hop med såsen, som är så himla god att den kan ätas med sked.
Mycket godare blir det inte !
// Trevlig onsdag. Lena





måndag 10 september 2012

Fetaostfyllda kycklingknyten i sås med soltorkade tomater och bacon

Lite pillrigt är det att få i hop dem, en annan variant än knyten är att skära en skåra i filén och lägga in lite av fyllningen och sen steka.
Hur man nu än gör så blir det i alla fall otroligt gott med denna fyllning av fetaost, soltorkade tomater, basilika och bacon.

Men innan jag skriver ner receptet så måste jag svara på en fråga jag fått av en läsare.
Hon har tidigare reagerat på andra bloggar som hon också upplever detta hos och ifrågasätter väl det hela hur man faktiskt kan och hinner laga all mat till familjen, ha småbarn, ha ett prefekt städat kök och sen tiden att blogga.
Samtidigt som man jobbar.
Nu är det ju inte så hos mig eller oss, jag har aldrig utgett mig för att ha ett dockskåpshem som skiner blank och fylls med vackra inredningsdetaljer.
Jag bor i ett rätt vanligt hus, rätt stökigt emellanåt faktiskt och jag har inga problem att lägga mig tidigt en kväll fast killarnas rum ser ut som en bomb.
Kanske är jag tillräckligt gammal och vis för att ha lärt mig prioritera och sortera bort saker som ingen dör av att det är kvar. Som att städa.
Självklart gillar jag också att ha fint hemma, men jag kan leva med att det inte alltid är perfekt.
Sen är vi en stor familj där sju personer bor, det finns iofs inte marginal för att det helt går överstyr. Men i bland måste man blunda och välja vad man ska lägga krutet på när orken är begränsad och tiden likaså.
I går valde jag efter att ha jobbat hela helgen att hellre laga god mat. Barnen var med och hjälpte till, sen spelade vi tjuv och polis innan vi somnade tillsammans efter middagen.

Ni ser ju själva ;)
Tvättstugan som jag i vanliga fall har hyfsad disciplin på har totalt svämmat över av saker som som ska sorteras och barnkläder som ska sälja.
Men ni vet, jag ska bara ...först.
Så du ser Lissi, jag har ett helt vanligt stökigt hus.
Men jag förstår din poäng, det är mer vanligt att bloggare lägger upp de där fina nystädade bilderna på vackra ting och saker.
Samma med matbilder, inte fotar man och bloggar om köpta fiskpinnar och pulvermos. Men det händer att vi äter det med här hemma.
Men i dag bjuder jag på kaosbilder också.

Nu till receptet.

Ingredienser
3-4 stycken kycklingfiléer
1 paket fetaost
1 paket philadelfiaost
1 burk soltorkade tomater
1 paket bacon
1 kruka basilika
smör att steka i
salt och peppar.

Dela filéerna på två och salta och peppra på dem.
Klipp baconen i mindre bitar och stek- lät dem ligga på ett hushållspapper sen så flottet får rinna av.














Smula fetaosten och blanda den med philadelfiaosten.
Hacka de soltorkade tomaterna.
Bred sedan ett lager av oströran på hälften av filéerna och toppa med soltorkade tomater, baconklipp och lite basilika.

Lägg sedan en filé på den toppade som ett lock och knyt om med steksnöre.

Stek dem i stor gryta.
Ha sedan ner den oströra, bacon och soltorkade tomater som blir kvar.
Slå sedan i grädden och låt koka upp, gott är också att ha i lite färska tomater på slutet som får koka med.



Servera med tagliatelle och hos oss blev det ett glas rött till eftersom jag jobbat hela helgen och har ledigt nu tycket jag att jag förtjänade det.




I dag är det ledig dag hos oss, killarna ska på återbesök hos sin öronläkare och sen ska vi fika på stan.
Kanske hinner vi ut en stund i svampskogen också och kanske, kanske hinner vi städa deras rum också.
Men ärligt talat, den fina höstsolen och kantarellerna lockar mer.

Trevlig måndag. Lena














lördag 8 september 2012

Min hemkunskapslärares stekta äggsmörgåsar

Någon gång i sjuan eller åttan ( alltså 20 år sen!) lagade vi dessa smörgåsar i hemkunskapen Med kokta hackade ägg, kaviar och faktiskt så gör jag dem än då och då.
Vet inte varför men de stekta smörgåsarna med fyllningen blir liksom kladdigt goda i sin enkelhet och lätta att göra då en 15 åring klara att sno ihop dem.
Lagade dem ofta till mellanmål efter skolan minns jag och som en enkel middag med ett glas mjölk till.
I dag blev det en av rätterna till vår brunch.

Ingredienser
2 formbröd
smör
2 hårdkokta ägg
3-4 msk kaviar

Hacka äggen och rör i hop med kaviaren.
Bred röran på smörat formbröd

Stek dem sen i lite smör så de blir frasiga.
Dela dem på mitten och ät varma.
Kanske är det mitt matminne som gör att hjärnan spelar ett spratt, men jag älskar dessa mackor.

En bit brieost toppad med björnbärsmarmelad och ringlad honung förgyllde också min morgon.
Så gott. Så krämig. Så nyttig. Ok kanske inte det sista då så mycket.


Men smaken då den krämiga lite salta smaken rinner ut och blandas med den söta sylten.








Sen var jag redo att ta mig an dagen.
En jobbhelg hela helgen men eftersom jag trivs så himla bra på mitt jobb är det inte fy skam det heller.
Trevlig fortsatt helg. Lena

onsdag 5 september 2012

Stifado till middag och en martartikel med mitt oxrulladrecept


Innan sommaren tror jag det var kontaktades jag av Expressens matbilaga "Mitt kök" om jag ville vara med i deras nya serie med större reportage om läsarrecept.
Jag tackade ja och fick välja ut ett recept som en kock skulle laga och ett proffs fota snyggt, jättekul!
Jag valde oxrullader i gräddig balsamvinägersås med parmaskinka och soltorkade tomater.
Jag fick även svara på lite frågor om mat och små kuriosa och i dag kom tidningen ut.
Jättefint fotad mat och det ser verkligen proffsigt ut, men tyvärr så länkade de inte in min bloggadress som de lovat på sidan vilket såklart var trist.
Nåväl, kul i alla fall att se hur snyggt de fick till rätten.

Eftersom jag jobbat sent så hade familjen redan ätit när jag kom hem, så jag fick läsa tidningen i fred medan jag åt min Stifado som var så god!
Köttet fick ligga i marinaden nästan ett dygn innan jag sen lät den puttra här flera timmar i går kväll medan sagor lästes, små tänder borstades och annat kvällspyssel man har.
Otroligt mört gott kött med kanel, vitlök, små syltlökar och tomatsås.
















Ingredienser till marinaden

1 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
2 msk olivolja
5 st hackade vitlöksklyftor
2 st gular lökar
5 st lagerblad
20 st krossade enbär
1 tsk krossad svartpeppar
2 tsk timjan
2 ts salvia

Ingredienser till grytan

700 g grytbitar skurna i kuber
olivolja
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré tomatpuré
2 kanelstänger
1 dl syltlök
2-3 msk oxfond
2 dl vatten



Lägg köttet och löken i marinaden några timmar, gärna över natten.
Stek det sedan i lite olja, salta och peppra och ha därefter i krossade tomater, tomatpuré, fonden och kanelstängerna. Spar syltlöken!
Smaka av och låt därefter grytan koka ca 2 timmar, späd med vatten så grytan inte blir för tjock.

Gott med klyftpotatis eller ris. Eller kokt potatis.
Ska erkänna att jag åt grytan som soppa i dag, helt själv efter en lång jobbdag. Med min mattidning och längtan till Grekland

/Trevlig kväll. Lena