söndag 29 april 2012

Ljuvligt krämig nässelsoppa med rökt lax


Kan det bli godare och enklare än detta. Nästan gratis också eller i alla fall den ingrediensen som sätter smaken!
Enligt gammal litteratur så är den så nyttig så hela kroppen mår bra och alla krämpor läks. Blodförgiftning, åderförkalkning, ögonbesvär och det onda kolesterolet trollas bort i ett nafs.Alla vitaminer och mineraler du behöver på en dag får du i dig minsann av detta ogräs. Bronkit, Astma, hösnuva, bra inför förlossning, benskörhet och njurarna. Märkligt att ingen fått nobelpriset i medicin för denna växt?!
Hm nåja, den är säkert nyttigt men det är inte bara därför jag älskar denna soppa. Den är ett säkert vårtecken och så god!


















Ingredienser

1 liter späda nässlor
2 msk finskuren gräslök
1 finhackad charlottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 paket rökt lax
( ev kan du byta ut 3 dl av buljongen med vitt torrt vin, jättegott!)





Rensa bort de lite grövre stjälkarna från bladen
Skölj dem noga i vatten.
Koka upp vatten med lite salt
Lägg i nässlorna och koka i 3-4 minuter. Sila bort vattnet som du sen slänger.
Krama ur nässlorna och hacka dem fint
Finhacka gräslök och lök och stek i smör, ha sedan i nässlorna och stek hastigt
Strö över vetemjölet och rör ner buljong och grädde.
Koka sakta i ca 5 minuter.
Kör några varv med mixestaven så blir den lite skummig.

Servera med rökt strimlad lax.


Perfekt vardagsrätt eller varför inte som en vårig valborgs förrätt!
Ha det gott / Lena







onsdag 25 april 2012

Skinkrullader med färskost





De här rulladerna gjorde jag på min födelsedag en god festlig middag mitt i veckan så där när jag fyllde år.
Jag hittade närproducerad skinksnitsel som passade perfekt till denna rätt och även om det är lite pickel att rulla dem så är det ju inte direkt svårt och går rätt fort. Att det också är riktigt gott gör ju inte det hela sämre!

Ingredienser

4-6 bitar skinksnitsel
2 paket rökt skinka
1 paket färskost med kanterellsmak
1 paket Philadelfiaost
salt & peppar
3 dl grädde


Rör i hop färskosten och klipp ner lite strimlad rökt skinka, bara ca två stycken.












Ta köttet och lägg på en hel skinkskiva och bred sedan på av skinkröran.
Rulla i hop och fäst med tandpetare eller cocktailpinne i trä...så klart :)


Stek dem så de får färg och salta och peppra, men var lite försiktig med saltet då skinkan ger rätten en salt smak.
Det blir som en sås av osten som smälter och när alla rullader är stekta så ha i grädden och låt puttra ca 5-7 minuter.
Sen är det klart att servera till pressad potatis eller kanske pasta och en sallad.

Vi hade en trevlig middag sen med fem barn som slickade i sig allt från karotterna och det brukar vara ett gott betyg på maten!

Fortsatt trevlig vecka / Lena








söndag 22 april 2012

Min kloka Carl


Tittar på film och en ekorre är ledsen. Då säger Carl
-Mamma varför är han ledsen? Är han kär?
-Jag vet inte varför han är ledsen.
-Är han ledsen för att han inte får några kramar och pussar av tjejen?
-Ja så kanske det är Carl.
-Alla vill ha kramar och pussar, annars blir man ledsen tror jag.

Var kommer denna ljuvliga unge i från och var får han allt i från!



Höll på att länka in ett kort på hans tvillingbror Leo ( som också säger roliga saker, men det får ni en annan gång), men upptäckte misstaget i tid. De är rätt lika och på kort ett tag i efterhand kan det i bland vara svårt att se.
Ha en fortsatt trevlig helg!



lördag 21 april 2012

pasta carbonara, såklart utan grädde!




Lördagskväll och jag är hemma och städar, precis lika tråkigt som det låter.
Men efter en vecka där halva familjen legat däckad i influensa så är behovet stort. Hur kommer det sig egentligen att det blir så där dammigt och stökigt när man är hemma och sjuk?
Ja jag har ju inte varit sjuk, mammor blir ju sällan det.
Men familjens alla män från pappan, till storsonen 16 år och så de små då såklart.
Leo däckade helt redan kl 11 en fm och sov middag i över två timmar efter att ha varit vaken större delen av natten med feber och hosta.



Petter och pappan var såg ungefär lika mosiga ut, ja minus sångpåsen på huvudet då som för övrigt är en pirathatt. Men det såg ni väl ändå?

En av dagarna åt vi pasta Carbonara, det första de åt en hel portion av under de dagarna de var sjuka. Annars var det mest piggelin, hallonsaft och Cocillana.
Pasta Carbona finns det hundratals varianter av. Jag gör lite olika, bland med grädde och i bland utan.
Favoriten är dock utan, men jag hoppar den råa äggulan på toppen utan gör en röra av parmesanen och äggulan med baconen. Hittar jag pancetta föredrar jag det, men oftast blir det med knaperstekt bacon i stället.
En perfekt vardagsrätt som både går fort att göra samt är omtyckt av i alla fall hos oss.

Ingredienser
pasta till fyra portioner
2 paket bacon
1½-2 dl riven parmesan. Godast om man river själv men fort går det onekligen med färdigriven på påse!
3 äggulor
svartpeppar

Koka pastan
Knaperstek baconen i mindre bitar
Blanda äggulan och parmesanen med nymalen svartpeppar.



Blanda ner osten och parmesanen med den varma nykokta pastan och ha sedan i den knaperstekta baconen.
Blanda väl och servera!

Mycket enklare blir det knappast.



torsdag 19 april 2012

Sagolik lammstek i lergryta med vitlök och timjan-latmansmat!


Jag måste bjuda er på ett recept till i dag, en rätt som är ljuvligt god och sköter sig själv i lergrytan medan man gör annat.
Lamm är underskattad mat och jag lagar det själv för sällan inser jag. I dag när jag hittade fina lammstekar i affären och jag ändå är hemma i dag så passar jag på med en slow cook variant i lergrytan och det doftar helt sagolikt här hemma av vitlök och timjan.
Vi har inte ätit ännu, rotsaksgratängen står och puttrar i ugnen nu...men jag bjuder på lite kort ändå och receptet!


Ingredienser.

1½ kg lammstek
2 gula lökar
1 ask färska champinjoner
½ hackad färsk peppar av valfri styrka
En kruka timjan
4-5 vitlöksklyftor
1 citron
örtsalt
vitlökspeppar


Putsa köttet från senor och hinnor.
Gnid sedan in ordentligt med örtsalt och vitlökspepparn.
Rensa champinjoner och dela löken i fyra bitar.
Klipp timjanen i småbitar
Hacka vitlöken i bitar.
Tvätta citronen och riv skalet i en bunke som du sedan blandar med alla grönsaker och kryddor.




Lergrytan ska vara blötlagd minst 15 minuter innan du sedan lägger ner köttet och de övriga ingredienserna i grytan.
Pressa över citronen och ställ sedan in i kall ugn som du nu vrider upp till 100 grader.
Efter ca en timme ta ev. ut grytan och skya stekarna.
Vrid upp ugnen till 225 grader och peta in en termometer i köttet.
Den ska vara ca 58-60 grader för att bli ljuvligt rosa i mitten. Varmare är inte gott, bara torrt!
Ca en timme till brukar vara lagom.
Skiva köttet tunt och servera med ex rotsaksgratäng och en sås med skyn som bas.
Sagolik god mat!

Ljuvligt fredagskyckling i len färskostsås


I fredags åt vi kyckling till middag, den var så otroligt god och så otroligt lättlagad att ni bara måste prova den!
Just fredagskvällar är ju så där att i alla fall vi vill ha mat som inte är för tidskrävande men samtidigt ska det vara lite helgmat, lite godare.
Den här är en sån där perfekt rätt som man gör på en halvtimme i ugnen då den sköter sig själv. Ungefär samma tid det tar att duka lite fint och få undan det värsta röjet inför kvällen. Egentligen är det ju en perfekt mitt i veckan rätt också då ;)

Ingredienser 4 port.

4 kycklingfiléer
1 ask färskost med vitlök
3 dl grädde
2-3 msk kycklingfond
salt & Peppar

Bryn kycklingen så den får lite färg, salta och peppra.
Lägg den i en ugnssäker form och gör sen såsen.
Koka upp grädden med färskosten och kycklingfonden, låt koka en stund så den tjockar lite.
Häll över kycklingen och ställ in ugnen på 225 grader ca 25 minuter.
Servera med pressad potatis eller som här pasta.

Plättlätt!

söndag 15 april 2012

Fläskkarré i lergryta med sirap och äppelsås


Låter som en konstig udda kombination, men attans vad gott det var!
Tur jag gjorde två bitar i samma lergryta så det räckte och blev kvar till matlåda.
Benfri fläskkarré är sån där himla god och bra mat, om den bara lagas rätt så den inte blir torr. Himla billigt och nyttig mat också, vilket är perfekt för många familjer.
Dessutom kan man variera den i oändlighet, den här varianten är ny för mig, men kommer lagas många fler gånger!

Ingredienser

1 kg fläskkarré -som lika bra borde kunna bytas mot vanlig skinkstek
3 dl koncentrerad äppeljuice
½ dl lönnsirap
2 gröna äpplen
2 gula lökar
1 paket färska champinjoner
2 valfria paprikor.
färsk eller malen ingefära, jag tog malen ca 3-4 tsk.
salt & Peppar.
1 oxbuljongstärning
Och en lergryta.

Ställ grytan i blöt ca 30 minuter.
Lägg ner köttet som du gnider in med salt, svartpeppar och ingefära.
Ha i grönsakerna och lös upp buljongen i juicen.
Slå över i grytan och ställ sedan in i kall ugn och vrid upp den till 100 grader
Efter en timme ställer jag upp ugnen till 200 grader och låter stå ca 1½ timme till.


Nej det är ingen " vacker" rätt så där i grytan, men åh vad den luktade gott och som sagt var ; Den var god!
Serverade den med kokt potatis och en sås gjord på en del av skyn som var kvar i grytan, reducerad med lite grädde.
Men man hade absolut kunnat bara ha skyn och skippat grädden om man vill hålla igen.

En perfekt rätt som sköter sig själv en dag man ändå är hemma och skrotar.
// Trevlig vecka. Lena

lördag 14 april 2012

Veckan bara kom och gick och chokladdoppade jordgubbar


Veckan efter Idre har vart lugn och skön, men ändå fullspäckad på något sätt och skärmtiden rätt liten. Matlagningen har egentligen också varit rätt trist och inte mycket att blogga om!
Rester, pulvermos och fiskpinnar TVÅ gånger samma vecka ( lagat av maken när jag jobbade kväll och natt).
Men så kom fredagen äntligen och det blev lite mys och ordning på maten.
Men kvällen inleddes med att chokladdoppa jordgubbar och sen dekorera dem med strössel av olika slag.
Ny storfavorit hos barnen!

Carl 3½ år, kolla hur han ser ut efter x antal jordgubbar. Inte en droppe chokladkladd.
Leo är av en annan sort ;)
Han är alltid mer kladdig när vi äter och nu med chokladen blev det så tydligt!


Jag trodde jordgubbarna skulle smaka mer typ ingenting, men de var jättegoda och riktigt smakrika!


Ingredienser

valfritt antal jordgubbar
1 valfri mörk choklad ( går säkert med mjölkchoklad också såklart)
Strössel att dekorera med
cocktailpinnar.

Lägg chokladen i skål och sen i ett vattenbad så den får smälta.
















Doppa jordgubbarna i chokladen.









Avsluta med att dekorera.
Vi hade lite melon som vi hade med på fruktfatet också, dock odoppad.


Vi har ätit annat gott i helgen också, men det får ni läsa om en annan dag.
/ Trevlig helg på er!

måndag 9 april 2012

Hemkommen från fjällen och massa påskmat i magen




Vi har haft en ljuvlig vecka men småbarnstressad som man är i bland så glömde jag kameran hemma!! Nu var vi rätt många som reste i hop, så jag får lite kort av dem, men just nu kan jag inte ge er ett enda kort därifrån och inga kort togs på maten direkt.
Nåväl, veckan var verkligen toppen.
Soligt de flesta dagar och massa god mat, skidåkning för de små dock inte för maken och mig i år då vi tränade med dem hela tiden och sen bara gjorde massa roliga saker tillsammans. De fick provåka skoter, vi fikade i fäboden och tittade på massa djur, lekte i en lekpark och massa sådant barnkul. Utvilad är jag i alla fall.
Redo att ta mig an kommande vecka som börjar med jobbstart redan i kväll. Ska bli riktigt roligt att jobba igen också :)

Mat då, ja vi åt massa gott- som jag alltså inte kan visa några bilder av. Så jag bjuder på lite reprisbilder.
Vi turas om mina syskon med familjer och min pappa att laga mat däruppe och vårt bidrag till middag var rullader.
Inte så påskigt men så gott och väldigt lätt att göra trots att koktiden är lång- men det sköter ju sig själv då.

Ingredienser Oxrullader

600 g lövbiff
1 st morot
1 st gul lök
(2 msk fransk senap)- På bilden nedan är det inte senap, men i påskas bredde jag på ett tunt lager på varje)
1 paket fint fläsk ( eller bacon)
3 saltgurkor
1 burk ansjovis
3 dl grädde
4 dl oxbuljong
2 msk tomatpuré
salt och peppar

Lägg lite av fyllningen på varje lövbiff och knyt sedan i hop de och fäst med tandpetare.
Bryn dem hastigt så de får lite yta och lägg dem sedan i en stor gryta och slå på oxbuljongen, tomatpuré och smaka av med lite salt och peppar. Låt sjuda på svag värme ca 1½ timme ( kan behöva spädas med mer vatten om den blir för tjock) och slå sedan på grädden. Koka sedan till köttet blir helt mört och liksom faller i från- lite olika tid beroende på kvalitén på köttet.
Servera med kokt potatis och gelé.
Gott gott!









Fortsatt trevlig påsk!