fredag 30 december 2011

Wienerschnitzel denna fredagskväll




Jag minns att mina föräldrar brukade laga denna rätt när jag var barn. Redan då älskade jag den salta kaprisen och den lite fräna smaken av ansjovisfiléer. Citronen var kronan på verket till denna festmåltid, vilket den faktiskt var
på -70 talet när jag var barn.
Jag tror inte mina föräldrar gjorde den på kalv, men kanske var det så i bland som i originalreceptet.
Jag använder oftast fläsk så även i kväll.
Åter ett klipp på halva priset hyllan :)

Ingredienser
4 stycken kalv eller fläskschnitzlar
salt
peppar
1½-2 dl vetemjöl
2 st ägg
2 dl ströbröd
1 citron
1 burk ansjovisfiléer
1 burk kapris

Lägg mjölet i en plastpåse och lägg ner köttet och skaka om så att de blir helt mjölade.
Lägg sedan ner dem i uppvispat ägg och efter detta vänd ner dem i ströbrödet som jag brukar tillsätta salt och vitpeppar i själva ströt.



Stek sedan försiktigt i smör, det behövs rätt rikligt av smöret för att få en krispig god yta.
Dekorera sedan, eller servera på sidan så alla kan ta vad de vill ha från olika skålar med skivad citron, kapris och ansjovisfiléer.
Servera med kokt eller stekt potatis och hos oss hade vi bara en enkel smältsmörsky till med aningen citron i det smälta smöret.

Riktigt gott och lite bortglömd rätt!

I morgon är det Nyårafton och jag ska göra en helstekt kalkon till varmrätt.
Förrätt är i skrivandets stund inte helt klart, men lutar åt något med jordärskocka.
Något enkelt, så man inte hamnar här!

Ha en trevlig fredagkväll på er.

onsdag 28 december 2011

falukorv i repris; en Askungesaga

Mer billig vardagsmat lovade jag er!
Korv är ju egentligen rätt trist, men om man inte äter det så ofta och piffar till den lite så är den inte alls dum.
Bilderna är gamla sen ett tidigare recept, men jag hade i lite annat också i dag.
Det är ju det som är det fina med grytor, man kan ta lite vad som finns hemma.

Ingredienser

En falukorv
Ett paket bacon klippt i bitar
Två paprikor i valfri färg skurna i mindre bitar
En lök rätt finhackad.
Tio champinjoner
Två rivna morötter.
En dl chilisås
Buljong, fond eller tärning
Lite tomatpuré
salt och peppar
2½ dl grädde av valfri sort
Två gröna äpplen

Stek allt i omgångar och ha i chilin, grädden och tomatpurén.
Låt koka och ha i buljong, jag tog oxfond.
Smaka av med salt och bitpeppar.
Vill man ha lite sting i grytan tar man ett par tsk tabasco.
Koka allt 10 minuter och du har en riktigt god korvgryta som totalt tog 20 minuter att laga. Dvs samma tid riset kokar på.
De sista fem minutrarna innan grytan serveras har du i äpplet som du hackar i rätt små bitar.





ha en trevlig kväll!

tisdag 27 december 2011

Fetaostbiffar med honungsrostade rotsaker i ugn




Nu är det snart januari månad och för många familjer är det sparsamt fram till första lön. Någon här bad mig om tips på riktigt billiga bra vardagsrätter som i all fall var "hyfsat nyttigt".
Jag ska verkligen försöka att tänka på det ett tag framöver och klura ut mina bästa billiga matrecept.
Hur och vad man lagar billigt beror inte bra på hur duktig man är i köket, fantasin spelar visst in men också utbudet av vad man kan handla billigt.
Jag har inte alls tiden att åka runt i olika affärer och jaga extrapriser, men har å andra sidan en lokal handlare på den ort vi bor som är väldigt duktig att märka ner varorna till halva priset om de får kort datum. Då köper jag på mig massor och stoppar i frysen och som tack är jag lojal och handlar 90% av all mat vi köper hos vår lokala handlare i stället för på de stora matvaruhusen.
I går köpte jag på mig både en hel kalkon, 2 kg köttfärs, två falukorvsringar och 1½ kg fläsksnitsel till halva priset. Visst blir det pengar man sparar i längden genom att handla så här.

I dag blev köttfärsen till fetaostbiffar med honungsrostade rotsaker som fanns kvar efter julens frossande.
Jättegott, billigt,nyttigt och väldigt enkelt.

Ingredienser

500 g nötfärs
½ dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör att steka i
1 paket fetaost

Låt ströbrödet svälla med ägget, saltet, pepparn och vattnet.
Ha i färsen och blanda väl.
Forma till små biffar och stek hastigt och lägg sedan i en ugnssäker form

Honungsrostade rotsaker.
2 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
1 bit rotselleri
( eller andra rotsaker man tycker om och har hemma, man kan också ha med några potatisklyftor)
Olja att ringa över
Flytande honung att ringla över ( ca 3 msk)
Flingsalt ( vanligt går självklart bra)

Skala och skär i mindre bitar.
Lägg i en ungsäker form och ringa olivolja, och strö flingsalt över.
Ställ in i ungen på 200 grader ca 30 minuter. Rör om i bland och eventuellt kan det behövas ringla mer olja över så det inte bränns fast.
De sista 10 minuterna har du över oljan, passa på så att den inte bränns!
Ta ut rotsakerna och lägg nu de stekta biffarna med i samma form.
Smula fetaosten över hela rätten och ringa ytterligare lite honung över så att osten också får lite på sig.
Ställ tillbaka in i ugnen på samma gradantal, ca 10 minuter.
Jättegott!


Lite reprisbild, men dagen i dag var rätt jäktigt just vid matlagningstiden!

I morgon är det makens tur att laga mat, så det blir troligen inget matbloggande sen.
Men resten av veckan kommer jag laga wienerschnitzel, potatis & purjolökssoppa och till helgen troligen helstekt kalkon.

Fortsatt trevlig kväll!

måndag 26 december 2011

julmatsrester och fräsch fruktsallad

Barnen har lekt med sina julklappar, de bygger legosjukhus, tittar på film, leker med sina pistoler och snickrar med sitt snickarbälte.
I synnerhet Leo är pistolgalen just nu men skjuter bra dumma björnar och troll.
Troll kan komma på natten när man sover så det är bäst att vara beredd!














Massa julmat kvar så det har vi levt på i dag; rester. Även fruktkorgen åkte ner i en sallad av den frukt som fanns hemma. En ananas,päron, äpple, lite banan, en påse med små söta vindruvor, några apelsiner och en blodgrapefrukt.
Kändes fräscht efter all stabbig julmat.



















Men först åt jag sillmackor som inte ser mycket ut för världen men är så goda och det brukar inte bli så mycket kvar efter julbordet.
Man kan såklart lägga in sillen själv men i år har jag latat mig och köpt färdig vanlig inlagd sill.

Ingredienser
1 burkar inlagd sill ( de stora burkarna)
3 dl handskalade räkor
1 hackad röd lök
1 grönt skalat hackat äpple.
5 dl gräddfil
5 msk majonnäs
Rör i hop allt och smaka av om det eventuellt kan behövas mer majonnäs.

Gott och på julaftonen garnerade jag byttan med sill med lite dill och en klick stenbitsrom, nu var det bara lite röra kvar till en sillmacka ;)
Men sillröran är lika god fast den inte är så vacker.














Barnen och jag ska fortsätta lata oss, känner mig ljuvligt avslappnad och det känns som trolltyg i Tomteskogen kan vara lagom att avsluta deras kväll med. När de har somnat ska jag frossa i några avsnitt av CSI Las Vegas som jag fick två boxar av i julklapp av maken. Det och en ny kamera, den ska bli riktigt rolig att lära sig!
God fortsättning på er!

söndag 25 december 2011

Julafton och juldag, julbord och kalkonmiddag

Vilken skön men intensiv helg, killarna är helt slut och jag med.
Traditionellt julbord hos min pappa i går och tomte, paket, godis i massor och hela julkittet.
Carl har fått sitt första paket av tomten!

Leo och tomten.

Far och söner på julmiddag. Fast att det inte fanns fiskpinnar på julbordet till killarnas besvikelse var allt "mmmmm"

Vanlig vaniljpannacotta
( med vaniljstång) och gelatinhallonsås













Juldagen var det kalkonmiddag, lagad av av min bror så fantastisk god!
Jag stod för rotsaksgratängen till.


Rotsaksgratäng 4-5 portioner

4 stora potatisar
1 morot
1 gul lök
5 jordärtskockor
2 svartrötter
1 palsternacka
3 dl grädde
2-3 vitlöksklyftor
salt
peppar

Jag river potatis och övriga rotsaker som man gör i en Jansson, vet inte varför men det blir så mycket godare!
Lägg allt i en ugnsform och slå över grädden med saltet och den pressade vitlöken i.
Toppa med riven ost. In i ugnen på 225 grader ca 45 minuter, du kan behöva ha folie överst på slutet så gratängen inte bränns

Min bror trancherar kalkonen, ska återkomma med receptet för den var ljuvligt god.
Jag vet sen mina år i USA att hemligheten är att skya skya skya och pensla den med smält smör.




Söt Carl så förundrad över alla paket, allt mys, all jul!













Slagen hjälte med sin pangare...( Leo)

lördag 24 december 2011

God Jul och griljerad skinka



Har inte hunnit skriva mycket alls sista dagarna men inte för att jag varit upptagen direkt i köket.
På vårat julbord har vi massor av rätter, men vi är fyra syskon med familjer och min pappa som firar ihop och kör knytis.
Så det är inte så¨många rätter var ändå och mitt bidrag i år är en sill med stenbitsrom och räkor, samt gravad lax med sås till och jag har köpt laxen i år.
Sen ska jag göra pannacotta till efterätt med hallonsås.

Killarna är opererade för drygt en vecka sen och vi har mest myst hemma, lästa sagor, tittat på film och julpyntat så där lagom och bara gjort det vi känt för.
Så från den här matbloggen kommer inte så mycket julmat inte :)
Ni får min makes recept på griljering till skinkan i stället.

Ingredienser

2 äggulor
4 msk grovkorning senap
2 msk flytande honung
1 tsk mald ingefära
1 tsk tabasco eller annan valfri pepparsås.
ströbröd

Ta bort svålen från skinkan.
Rör i hop alla ingredienser utom ströbrödet.
Pensla över skinkan och strö sedan ströbröd överst. Ställ in i ugnen på 200 grader och låt stå till den får fin färg. Ca 20 minuter.

Se så fin den blev.



Lite julbilder från oss.
Bus när granens ska kläs

Älskade småkillar som efter operationen nu sover hela nätterna och snarket har doktorn också opererat bort. "jag älskar doktorn sa de" ja jag med....efter att äntligen få sova igen efter år av 10-20 uppvaknande per natt !!


Juligt fönster ut mot gatan.

Min vackra skänk





Nu kan tomten komma, kakorna och mjölken står här!

God Jul!

tisdag 20 december 2011

Blåbärspaj och pepparkakor





För att roa oss har vi bakat lite, sen har vi fikat. Killarna har gjort massa fina pepparkakor och trots att vi inte hittade våra pepparkaksformer mer än de här små hästarna och änglarna var de nöjda.


Leo bakar



Carl bakar och jag är avslöjad på fotot ser jag. Det är köpedeg :)
Men goda kakor blev det.





















Sen gjorde vi en jättegod blåbärspaj, den är helt hembakat faktiskt och stora dottern utbrast när hon kom från skolan " VA har du bakat mamma!!??"
Det säger lite om mina kunskaper i bakkonst ;)
Men det var en rätt enkel paj men god.

Ingredienser

Deg
300 g kallt smör8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 st ägg
1 msk kallt vatten

Knåda i hop degen och låt den vila 30 minuter i kylen. ja det står så i receptet men jag har alltid undrat vad gör en deg då den vilar?
Vad händer liksom?

Nåja ta ut degen och kavla ut den och klä en pajform men spar lite deg till rimpor att dekorera med.

Fyllning
500 g frysta blåbär
500 g hallon eller andra valfria bär. Alternativt bara blåbär, det gjorde vi.
2 dl socker
3 dl potatismjöl
Om man tar färska bär behövs inte lika mycket potatismjöl men annars krävs den mängden då bären släpper mycket vätska när de värms.

Rör om fyllningen och fördela i pajskalet.
Gör rimpor av degen som är kvar och klä pajen .
Pensla med lite uppvispat ägg och strö gärna lite råsocker över rimporna.
In i ugnen på 175 grader ca 40 minuter.

Killarna gjorde en egen liten paj som de dekorerade själva och penslade. Jättefin!



måndag 19 december 2011

Jag önskar jag kunde visa er hur god den mjölpanerade fläskfilén blev





Men det kan jag inte för kameran la av när middagen blev klar.
Men jag kan ge er receptet och lite bilder på hur den såg ut innan den blev färdig!

Ingredienser

En fläskfilé
2 dl vetemjöl
½ dl salt ( gärna flingsalt med citronsmak)
1 msk citronpeppar
Rör om mjöl och kryddor och panera fläskfilé i mjölblandningen. Om man tar en påse och ha ner allt i så är det bara att skaka.
Stek sedan i smör så köttet blir krispigt.
Inte en bit blev kvar tills kameran var laddad igen, vilket iofs är talande för hur himla gott det var.

Till detta serverade jag en hemkokt ( såklart) potatismos med palsternacka i.
Man kokar bara med 4-5 palsternackor med potatisen men tar upp dem lite tidigare då de blir mjuka fortare.
Rikligt med smör i moset och varm mjölk. Salt och peppar.
Underbart gott!



















Vi fick ju lite snö också i helgen här. I går var det lite taffligt men räckte i alla fall till en liten snögubbe.
I dag är hela världen vit så vi gör nog en till snögumma till gubben som blev så ensam tyckte killarna.
Leo


Carl

fredag 16 december 2011

Det doftar ljuvligt från mitt kök, honungs och chilirotsaker, potatis och piffig biff.






Jag har jobbat i dag och som vanligt har jag inte tid eller ork så här en fredag kväll att slunga fasaner på spegelbäddar av citrussenapssås med rosor av rosépeppar.
Samtidigt vill jag äta gott och få lite helgkänsla.
Honungsrostad potatis och rotsaker i ugn är en paradrätt som i princip sköter sig själv och den passar perfekt till allt.
Så i min ugn står där nu detta och väntar på att bli klart medan jag ska gå och läsa saga för barnen. För de har inte orkat vänta på sen middag utan ätit rester bestående av gårdagens köttbullar och makaroner. Men eftersom dagarna är rätt upp och ner efter deras operation så kommer de säkert äta en gång till innan de somnar.

Ingredienser
8 potatisar
2 palsternackor
1 morot
1 gul lök
1 röd lök
2 färska rödbetor
10 champinjoner
en bit chilli
olivolja
flingsalt.

Skala och klyfta potatis och rotsaker.
Koka rödbetorna separat ca 15 minuter
Skölj champinjoner och lägg upp allt på ett ugnssäkert fat.
Ringla olivoljan, strö flingsalt och ringla lite honung över.
Hacka chillin och strö över.
In i ugnen på 225 grader och när rödbetorna kokat så att de lagom släpper med en gaffel så dela dem på fyra ( eller gör det innan kokning)och lägg med i ugnen.
Så, sen sköter det sig själv medan man gör vad man vill.




När det börjar bli klart efter ca 30 minuter så är det dax att steka biffen. Gott i bland med bara vanlig flingsalt, vitpeppar och hackar habanero. Inget mer.
Det är fredagsmys det :)


japp det är en halv flaska Charles Ellner i bakgrunden. En av mina nya fredagsmys favoriter!




Trevlig helg!

torsdag 15 december 2011

Wallenbergare på nötfärs, rårörda lingon med potatis och jordärtskocksmos




I dag har killarna mest titta på TV och sovit, inte orkat så mycket mer stackarna.
Jag hade tänkt baka pepparkakor med dem men insåg att deras tålamod var lika på noll, så vi spar ( den köpta) degen till helgen.


Jag var tvungen att rensa vår på tok för lilla frys i dag för att få plats med all glass maken köpte till killarna. En stor låda med lingon åkte fram och jag gjorde rårörda lingon av dem

Ingredienser
1 liter lingon
4 dl strösocker.
Rör tills sockret löst sig och servera till köttbullar, pannfiffar eller som här


















Köttfärs var frysen också full med så jag hade tänkt göra köttbullar, men kom på att jag kunde laga fusk Wallenbergare på nötfärs i stället för kalv.
Så gott och killarna åt med god aptit av dem och det hemlagade potatismoset med jordärtskocka i.

Ingredienser wallenbergare
500 g nötfärs ( som i originalreceptet alltså är kalvfärs)
5 äggulor
2 dl grädde
2 tsk salt
1 dutt vitpeppar efter smak
ströbröd att panera biffarna i.

Färsen ska vara riktigt kall när man har ner kalla äggulorna och rör sedan ner kylskåpskall grädde.
salt, peppar.
Forma färsen som är ganska lös och lite rinnig och panera dem i ströbröd.
Stek på medelhög värme och servera.

Ingredienser Potatis och jordärtskocksmos
1 kg potatis
5-6 jordärtskockor
2 dl varm mjölk
½ dl grädde
1 msk smör
salt och peppar efter smak.
Skala och koka potatisen ca 10 minuter innan du sedan lägger ner den skalade jordärtskockan i salt vatten.
Koka tills den är mjuk.
Jag brukar sedan pressa den i potatispress för att sedan stompa den.
Häll i vätskan och av något skäl blir moset godast om mjölken och grädden är varm. Fråga mig inte varför!
ha sedan i smöret och smaka av med salt och peppar.
Så mycket godare än vanligt potatismos.


















Huslig som jag är, eller nåja mer praktiskt som jag är passade jag på att rulla ett kilo köttbullar när jag ändå var i farten.
När man ändå håller på med något liknande tar det inte mycket mer tid att göra något till, som en köttbullssmet och rulla massa köttbullar. Man är ju liksom ändå där i köket vid spisen. Det är såna här trix som spar mig så mycket tid efter jobbet när man ska servera mat snabbt.


Trevlig kväll!

Gräddiga bananpannkakor och smoothie med blåbär och glass









Det är vad mina nyopererade killar äter.
Det och piggelin och när man är sjuk får man äta vad man vill.
De var ju rätt förkylda innan operationen och hade gått ner i vikt redan innan, så nu petar jag in nyttigt fett där jag kan.
Pannkakor är deras favoritmat så jag hade grädde och mosad banan i smeten, ja jag åt jag med av dem och de var supergott även om jag kanske inte behövde extra fettet ;)

Ingredienser bananpannkakor
3 ägg
2½ dl vetemjöl
5 dl röd mjölk
1 dl grädde
1 tsk salt
1 mosad banan
2 msk smält smör
samt lite extra att steka i.


Vispa äggen och ha i grädden och hälften av mjölken.
Rör ut mjöl och resterande av mjölken, jag brukar köra det i shakern så smeten blir riktigt slät.
Mosa banan och ha i smeten, samt salt. Vispa smeten och ha det smälta smöret.
Stek dem i pannan och servera med vad man nu vill. jag hade mer skivad banan, lite honung och till mina la jag på lite valnötter.
Så gott och det första maten killarna åt riktigt bra av sen de opererades i tisdags.
Nu ska vi bara vila oss lite så är vi snart tillbaka på banan igen och nu kommer de förhoppningsvis bli bättre med alla öroninflammationer och halsflussar :)





Ingredienser smoothie

1 banan
1 dl blåbär
1dl grädde
3 dl röd mjölk
en klick vaniljglass
Mixa och servera
Även den slank ner och var skön för halsen som gör ont sa Leo.

söndag 11 december 2011

Julpynt och dippgrönsaker




I går tog vi fram alla tomtar och gjorde julfint. Känner att jag saknar en kartong med saker som jag inte hittar.
Får ta en sväng upp på vinden och annars till affären för lite nya julinköp!
Storsonen och jag var själva hemma i går kväll och åt bakad potatis med entrecote och bearnaisesås, dock ej hemlagad denna gång.
Sen dippade vi grönsaker i vitlökssås och en gorgonzolasås supergott!
Gjorde hemlagad dippsås till som dock ej syns på bild, men den var så god.

Ingredienser vitlökssås
3 dl cremem fraiche
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk örtsalt
Blanda

Gorgonzolasås
3 dl gräddfil
1 stor bit gorgonzola beroende på hur stark man vill ha den.
Jag hade en halv "tårtbit". Mosa osten och blanda med gräddfilen.

Serverade med morotsstavar
gurkstavar
cocktailtomater
Sugarsnaps
Röd paprika i stavar
Lite kex.

Gott till är ju också
Oliver, rå blomkål, salta pinnar.


Sen måste jag passa på att visa barnens fina julapelsiner de gjort som nu ligger i min farmors gamla tomteskål, visst blev det fint!



















Julpimpade sedan vår lilla kökslampa med änglar och röda bollar.
Barnen tycker vi ska ha så hela tiden.






I eftermiddag ska vi dricka lite glögg och äta pepparkakor, faktiskt den första glögg jag dricker för i år.
Trevlig advent.