Slowfood och söndagsmiddag, Kalvstek i lergryta

Stek är torrt och segt säger maken, eller sa innan han smakade stek i lergryta. Den tillagas långsamt på 100 grader och det tar ca 3-4 timmar men det är väl värt att vänta på!
Dessutom sköter den sig helt själv medan man gör vad man nu vill en regnig söndag.
Vi roade oss med ett barnkalas här hemma då Leo & Carl fyllde 4 år i går och vi hade nästan hela dagis här på skattjakt och tårta.

Spindelmannen tårta, dock ej gjord av mig.

Killarna fick så mycket fina paket av släkten och alla dagiskompisar. Spel, böcker, lego, pussel, rockenoll gitarren som de önskade sig mest av allt i hela världen av oss galna föräldrar. Till tonåringarna ska jag köpa öronproppar.

Leo och hans rockenrollmin.














Efter kalaset åt vi kalvstek, stekt långsamt i lergryta och med dofter av timjan och lök. Fantastiskt gott helt enkelt.
Och en rätt man omöjligt kan misslyckas med då den i princip sköter sig själv efter att man gnidit in den med kryddorna.

Ingredienser

1 kalvstek ca 1 kg
salvia, en rejäl matsked eller två.
örtsalt att gnida in steken med.
3-4 msk kalvfond ( eller stark buljong)
2 gula lökar
10 champinjoner

Lägg lergrytan i vatten ca 2 timmar innan du ställer in steken i ugn.
Pensla eller gnid in steken med fonden och kryddorna och lägg den sen i grytan.
Dela löken och lägg med i grytan, samt hela champinjoner.
Ställ sedan in i kall ugn och vrid nu på värmen till 100 grader ( för snabbare tillagning ställ upp ugnen på 175 grader, då tar rätten ca 2 timmar och blir också riktigt riktigt god).

Till den här ljuvligt möra steken som smälter i munnen serverades det kokt potatis och gräddsås. Gjord på riktig grädde och utan mjöl, som sås ska vara alltså och det är ju ändå söndag.

Ingredienser.

1 dl av skyn från steken
3 dl grädde
Koka i hop allt i kastrull och låt den småsjuda tills den krämigt tjock. Såsen ska verkligen småbubbla för att få sån krämig konsistens.

Rönnbärsgelé serverades det också till, men den kan jag dock inte själv ta åt mig äran av att ha gjort även om jag funderar på att koka i år.







Har i dag en ledig dag och ska med de små liven till tandläkaren. Andra aktiviteter denna soliga septemberdag är att handla och planera veckans mat.
På matlistan står bland annat både stifado, köttfärsbiffar med pepparsås och kyckling med soltorkad tomatsås. Säkert blir det fiskpinnar och potatismos också någon dag, killarnas favoritmat. Men den observante Leo har konstaterat att "pappas fiskpinnar kommer från ett paket och så steker han dem, du mamma doppar fisken i ägg innan du steker dem".
Precis så är det och faktum är att de gillar pappas fiskpinnar bättre.

Trevlig vecka / Lena

Sagolik lammstek i lergryta med vitlök och timjan-latmansmat!

Jag måste bjuda er på ett recept till i dag, en rätt som är ljuvligt god och sköter sig själv i lergrytan medan man gör annat.
Lamm är underskattad mat och jag lagar det själv för sällan inser jag. I dag när jag hittade fina lammstekar i affären och jag ändå är hemma i dag så passar jag på med en slow cook variant i lergrytan och det doftar helt sagolikt här hemma av vitlök och timjan.
Vi har inte ätit ännu, rotsaksgratängen står och puttrar i ugnen nu...men jag bjuder på lite kort ändå och receptet!


Ingredienser.

1½ kg lammstek
2 gula lökar
1 ask färska champinjoner
½ hackad färsk peppar av valfri styrka
En kruka timjan
4-5 vitlöksklyftor
1 citron
örtsalt
vitlökspeppar


Putsa köttet från senor och hinnor.
Gnid sedan in ordentligt med örtsalt och vitlökspepparn.
Rensa champinjoner och dela löken i fyra bitar.
Klipp timjanen i småbitar
Hacka vitlöken i bitar.
Tvätta citronen och riv skalet i en bunke som du sedan blandar med alla grönsaker och kryddor.

Lergrytan ska vara blötlagd minst 15 minuter innan du sedan lägger ner köttet och de övriga ingredienserna i grytan.
Pressa över citronen och ställ sedan in i kall ugn som du nu vrider upp till 100 grader.
Efter ca en timme ta ev. ut grytan och skya stekarna.
Vrid upp ugnen till 225 grader och peta in en termometer i köttet.
Den ska vara ca 58-60 grader för att bli ljuvligt rosa i mitten. Varmare är inte gott, bara torrt!
Ca en timme till brukar vara lagom.
Skiva köttet tunt och servera med ex rotsaksgratäng och en sås med skyn som bas.
Sagolik god mat!

Fläskkarré i lergryta med sirap och äppelsås

Låter som en konstig udda kombination, men attans vad gott det var!
Tur jag gjorde två bitar i samma lergryta så det räckte och blev kvar till matlåda.
Benfri fläskkarré är sån där himla god och bra mat, om den bara lagas rätt så den inte blir torr. Himla billigt och nyttig mat också, vilket är perfekt för många familjer.
Dessutom kan man variera den i oändlighet, den här varianten är ny för mig, men kommer lagas många fler gånger!

Ingredienser

1 kg fläskkarré -som lika bra borde kunna bytas mot vanlig skinkstek
3 dl koncentrerad äppeljuice
½ dl lönnsirap
2 gröna äpplen
2 gula lökar
1 paket färska champinjoner
2 valfria paprikor.
färsk eller malen ingefära, jag tog malen ca 3-4 tsk.
salt & Peppar.
1 oxbuljongstärning
Och en lergryta.

Ställ grytan i blöt ca 30 minuter.
Lägg ner köttet som du gnider in med salt, svartpeppar och ingefära.
Ha i grönsakerna och lös upp buljongen i juicen.
Slå över i grytan och ställ sedan in i kall ugn och vrid upp den till 100 grader
Efter en timme ställer jag upp ugnen till 200 grader och låter stå ca 1½ timme till.

Nej det är ingen " vacker" rätt så där i grytan, men åh vad den luktade gott och som sagt var ; Den var god!
Serverade den med kokt potatis och en sås gjord på en del av skyn som var kvar i grytan, reducerad med lite grädde.
Men man hade absolut kunnat bara ha skyn och skippat grädden om man vill hålla igen.

En perfekt rätt som sköter sig själv en dag man ändå är hemma och skrotar.
// Trevlig vecka. Lena

Så finns det dagar med oceaner av tid till matlagning; kyckling i lergryta med extra allt i!

I bland har man ju dagar då man av olika skäl är hemma; ledig dag, plugga/ jobba hemma, sjuka barn eller vad det nu kan vara mitt i veckan.
Då brukar jag passa på att laga något som tar tid; en gryta som får koka i timmar eller något man kanske inte gör efter jobbet direkt varje dag.
Men det får gärna vara något som ändå sköter sig själv.
Den här lergrytekycklingen är en sån perfekt rätt att göra då, man hackar massa grönsaker i början men sen sköter sig hela rätten helt själv i ugnen medan man gör det man ska.
En perfekt rätt också om man gjort i ordning allt hackade och delat kycklingen kvällen innan, så stoppar man in allt efter jobbet i en kall ugn och vrider på för att sen exempelvis åka på fotbollsträningen. Ca 2 timmar senare är den klart lagom till man kommer hem. Min stora son kallade faktiskt denna maträtt för fotbollskyckling när han var liten och spelade fotboll.
Grytan lägger man i blöt på morgonen när man åker till jobbet.

Ingredienser.

10 potatisar
2 paprikor
2 hela lökar
15 färska champinjoner
5 tomater
2 morötter
2 paket bacon
1 hel delad kyckling (gärna i marinad sen kvällen innan)
Vitlök, salt, hackad chili efter smak
½ dl matlagningsvin
1grönsaksbuljong

Lägg i alla ingredienser med lite örtsalt och citronpeppar och pressad vitlök och en klick mango chutney och blanda runt. Ställ in grytan i en kall ugn och vrid upp till 200 grader.
Klart efter ca 2 timmar.


Riktigt god saftig kyckling och potatisen smakar underbart gott av alla smaker man har med i grytan!

Efter att jag gjort denna kyckling så fortsatte jag laga lite mer tidskrävande mat men som också sköter sig själv.
Gjorde en tjälknöl som nu legat i het chilimarinad, men den får ni recept på en annan gång.

I dag däremot har jag två vilda tre åringar här hemma och får mycket litet gjort, kokt korv åt vi till lunch ;)
I går när jag försökte kurera min onda rygg utspelade sig denna lilla konversation:
Ligger på en spikmatta på golvet och försöker lindra ryggen och förklarar för Leo & Carl att mamma har ont i ryggen och inte kan lyfta dem.
-Oj mamma, har du blivit gammal. Utbrister Leo!
typ....

Leo

Carl.













// Trevlig onsdag på er!

det här en repris, kyckling i lergryta- med foton!

Make a head food helt är inte är matlådor i från frysen utan mat som förbereds så mycket det går ex. kvällen innan att de snabbt lagas nästan av sig själv dagen efter.
Allt man gör på kvällen när barnen sover eller tittar på barnprogram tar av mysteriösa skäl halva tiden mot att göra det när de är vakna efter dagis och jobb och klänger på benen, så rent tidsmässigt är det en hit.
Man lockas inte heller att köpa något snabbt ( = dyrt, mindre gott och mindre nyttigt ) på vägen hem från jobbet när barnen har fotbollsträning och maten efter det måste vara klar momentant, när man har skalad potatis i en gryta i kylen ( häll en liten skvätt mjölk i den så håller sig färgen fin på potatisen), lite färdig uppskurna grönsaker underlättar också.
Ingredienser

10 potatisar
2 paprikor
2 hela lökar
15 färska champinjoner
5 tomater
2 morötter
2 paket bacon
1 hel delad kyckling (gärna i marinad sen kvällen innan)
Vitlök, salt, hackad chili efter smak
½ dl matlagningsvin
1grönsaksbuljong

Kom man då i håg att ställa lergrytan i blöt innan man gick till jobbet är det bara nu att slänga i alla färdiga ingredienser med lite örtsalt och citronpeppar och pressad vitlök och en klick mango chutney och blanda runt. Ställ in grytan i en kall ugn och vrid upp till 200 grader.

När ni är hemma från fotbollen 1½-2 timmar senare är maten klar att äta...vill man inte spela fotboll går en tur till lekparken med barnen bra eller en sagostund i soffan lika bra ;)
Jo man kan alltså laga massa god nyttig slowe food i vardagen utan att vara fascistiskt matintresserad helt enkelt!

Grönsakerna, potatisen från kylen som stått i vatten över natten

Lägg allt i lergrytan

Två timmar senare. Smaklig måltid

slowcook till vardags

När mina vänner frågar eller när min man i bland skämtar och säger " kan vi inte äta vanlig mat i bland som vanliga familjer gör; snabbmakaroner och köpta köttbullar i stället för att slunga en tjäder på en päronkonjaksbädd en vanlig tisdag" så har inte ens han förstått att min slungade tjäder både är snabbare, nyttigare, billigare och självklart också godare.
Självklart äter vi också köppizza och sushi en del dagar och visst händer det att vi har pulvermos som räddningsplanka.
Men det är sällan och pga ett annars billigt matkonto kan hela familjen äta sushi mitt i veckan utan att månadsmaten blir för dyr ändå.

Make a head food helt enkelt som alltså inte är matlådor i frysen ( även om det också händer) utan mat som förbereds så mycket det går ex. kvällen innan att de snabbt lagas nästan själv dagen efter jobbet när man gör något annat.
Allt man gör på kvällen när barnen sover eller tittar på barnprogram tar av mysteriska skäl halva tiden mot att göra det när de är vakna efter dagis och jobb och klänger på benen, så rent tidsmässigt är det en hit.
Man lockas inte heller att köpa något snabbt ( = dyrt, mindre gott och mindre nyttigt ) på vägen hem från jobbet när barnen har fotbollsträning och maten efter det måste vara klar momentant, när man har skalad potatis i en gryta i kylen ( häll en liten skvätt mjölk i den så håller sig färgen fin på potatisen), lite färdig uppskurna grönsaker som paprika, lite hela lökar, hela färska champinjoner, tomater och morötter i en annan skål och en hel delad kyckling i marinad sen kvällen innan, samt ett paket med skivad fin fläsk eller bacon
Kom man då i håg att ställa lergrytan i blöt innan man gick till jobbet är det bara nu att slänga i alla färdiga ingredienser med lite örtsalt och citronpeppar och pressad vitlök och en klick mango chutney och blanda runt. Ställ in grytan i en kall ugn och vrid upp till 150 grader.
När ni är hemma från fotbollen 1½ timme senare är maten klar att äta...vill man inte spela fotboll går en tur till lekparken med barnen bra eller en sagostund i soffan lika bra"