Migas från Mexiko till frukost

Gillar ni stadiga frukostar så måste ni prova Migas.
Jag åt något liknande i USA för många år sen och sprang nu på receptet på the pioneerwomans matblogg.
Jag hade inte alla ingredienserna hemma men nära nog och otroligt gott.

Stekt tortillabröd

Lite stekta grönsaker

Dela brödet i mindre bitar och stek med grönsakerna

Slå över äggen och den rivna osten

Rör ihop

Pressa massa apelsiner - hör inte till receptet dock ;)











Ingredienser originalrecept från Pioneer women
4 hela Corn Tortillas
1 hela Jalapeno, frön och membran bort, fint tärnad
4 hela plommontomater, grovhackad
1 hel grön paprika, grovhackad
1 hel röd paprika, grovhackad
1 hel medelstor lök, hackad
12 hela stora ägg
1 koppar Cotija ost, riven (kan använda Cheddar, Monterey Jack, etc.)
1/3 kopp färsk koriander ( hade jag tyvärr ingen hemma)
1 msk smör
1 msk olivolja
1/4 kopp halv-och halv ( jag tog grädde)
Delade också receptet på fyra för mindre sats.

Ta en skål, vispa ihop ägg och halv & halv ( grädde). Salt & peppar ägg, ställ sedan åt sidan.

Ta en liten stekpanna på medelvärme, värme olja och stek varje tortilla tills de blir krispiga. Torka av tortillan från fett och hacka sedan

Ta sen en stor stekpanna på medelhög värme, smälta olivolja med smöret. Lägg lök och paprika och koka tills börjar bli brun Lägg i tärnad jalapenos och rör om. Tillsätt tomater i stekpanna och rör runt, tillsätt sedan tortilla bitar, rör om försiktigt för att kombinera.
Minska sedan värmen

När värmen har minskat, häll äggsmeten i stekpannan. Rör om försiktigt. Lägg i riven ost och hackad koriander och rör om.
Klart!

Frukost för en mexikans kung eller bara en matglad mamma.
Men nästa gång vill jag ha koriandern i, kanske som söndagsbrunch hos oss.




Trevlig kväll // Lena

Vardagsmat och vardagsstress och livspussel

Hur äter vi?
Snabbt ska det gå, fast food in the fast lane. Nytigt, fort, gott och mättande. På en kvart efter jobbet behöver man senast ha maten på bordet när man har trötta barn som vill ha mat NU eller alternativet att de
a ) somnar i soffan vid Bolibompa som man desperat tar till.
b) slåss vid benen på en och skriker "mammmammmmamamm Olle slog med" " Det gjorde jag inte men du sa dumhuvudet först" medan man försöker få dem delaktiga i att hacka gurkan för det är ju så jävla mysigt att laga mat i hop och så himla viktigt att ha barnen med i vardagsbestyren - Och hallo, hur mycket näring är det i gurkan ?
Ungefär här känner man doften av vidbränt ris som man tänkt sno i hop på en kvart till lite färdig påssås som snart gör det vidbrända riset sällskap tillsammans med kassler och köket ser ut ungefär så här.

Då kommer den äldre sonen hem från fotbollsträningen och säger " Öh mamma jag är vrålhungrig , finns det något käk?"





Nej vi har det inte så här, men jag vet att det är ett stressmoment hos inte så få familjer.
Jag vet att man slinker in på affären ( i smyg innan man hämtar barnen från dagis) och kliar sig i huvudet och funderar på vad f-n man ska hitta på för mat i dag då som kan var färdig om en halvtimme innan det här nyss beskrivna kaoset tar fart.

Vi är alla olika, en del som jag älskar att laga mat och planera och har helt enkelt kanske anlag för att få till det rätt bra.
Jag är dåligt på annat, tro mig. Min kollega tittade förvånat på mig när jag erkände att jag inte kan sy en raksöm på ett par gardiner, utan lämnar in dem hos skräddaren för en hundring.
Ja jag är 45 år, har fyra barn och kan inte sy.

Jag har för all del en symaskin, en gammal Huskvarna som jag nyss fått hem av min kompis. tack Solveig!. Men jag tror inte jag ska sy med den utan ha den som en möbel.

Jag är inte heller så där duktig på blommor och i mitt köksfönster har jag nu i stället dessa godsaker som ska tillagas i veckan.

En annan "hobby" jag har är att handla mat. Helt själv ganska sent i affären gillar jag att strosa runt och planera maten där och då. Inga strukturerade matlistor, utan jag handlar på mig lite basvaror och sen fyller jag på med vad jag hittar till bra pris, vad som ser gott ut och gärna säsongbetonad mat. Exempelvis äter vi otroligt lite tomater på vintern, de smakar plast då och är dyra.
Då frossar vi i rotsaker i stället.
Dagens skörd blev ett berg med kött; älgstek, högrev, ekologisk kyckling, massa rotsaker, köttfärs och annat smått och gott.

Vill ni ha recepten på vad jag ska laga så titta in i veckan.
Det kommer bland annat bli Butternut squash soppa - vår vegetariska matdag. kantarellfyllda Köttfärsbiffar med krämig rotsaksgratäng, torsk och potatis i foliepaket som förbereds kvällen innan och bara stoppas i ugnen när vi kommer hem från jobbet och dagis.
Det kommer bli någon gryta på högrev och kanske pulled beef ( ni vet dragen gris men nu på nöt i masa chili).
Självklart kommer jag inte stå vid spisen då och göra maten från grunden efter jobbet, utan det måste för att fungera förberedas lite dagen innan och till viss del i helgen. Men nej, jag står inte 24/ 7 vid spisen på min lediga helg och lagar mat!
Kika gärna in under veckan får ni se!

Vår fredagsmysmat blev små minipajer i stora muffinsformar.
Vackra kanske de inte var, jag sa ju att jag inte kan baka.
Men jisses i min låda vad goda de blev!




Ingredienser degen.

1 dl kesella
2 dl mjöl
40 gram smör

Rör i hop degen och gör små skal ( eller en stor) som får förgräddas ca 5 minuter i ugn på 200 grader.
Fyll sedan med äggstanning

Ingredienser äggstanning

2 dl mjölk
2 ägg
2½ dl riven valfri ost
200 g strimlad skinka
4 cocktailtomater delade på mitten
lite salt
Rör i hop stanningen och fyll pajskalen

Ställ in pajen i ugnen nu ca 30 minuter, klart att servera.

Och när man nu gör en paj kan man lika gärna göra två eller tre. Så har man en till den där tokstressiga dagen när man jobbar sent eller barnen ska på fotboll och man slipper stanna vid den där hamburgerkedjan, ni vet vilken jag menar med hungriga barn.

Trevlig helg på er! // Lena

Med lite rester och några ägg kommer man långt

Solmogna tomater, lite mild purjolök och en bit skinka fanns kvar i kylen och är vad som behövs för att skapa en lyxig frukost.
Eller brunch häromdagen innan kvällsjobb. Perfekt mat att stå sig lite på när man får sen lunch/ middag.
Hade också en bit saftig västerbottenost som jag rev lite över hela omeletten och med den osten blir ju allt gott.

Det bästa med alla dessa omeletter är att också att man kan ta tillvara på rester.Den där halva tomaten, snutten osten eller sista biten skinka går alltid ner.





En omelett till frukost eller om man så vill till middagen efter jobbet om man vill ha något lättare att äta.

Ingredienser

4 ägg
4 msk vatten
salt & peppar
ca 1 dl fyllning av valfri sort; skinka, lök, svamp eller vad man nu har och gillar
lite riven ost att toppa med
smör att steka med

Vispa i hop ägg och vatten med salt & peppar.
Smält lite smör i stekpannan och häll i äggen, stek någon minut på medelvarm värme så den stannar av lite. Häll i grönsaker och skinkan och toppa med riven ost. Låt stå på pannan någon minut till innan den ställs in i varm ugn på 175 grader där de får gräddas färdig.
Ett tips, se till att inte ta en stekpanna med plast runt handtaget! Jo det har hänt här en gång i min ungdom. Inget bra!

I dag är det fredag och mina genomförkylda killar har önskat sig TV mat. De vill alltså äta fredagsmys mat framför Tv;n. Kycklingvingar och runda ostar ska det vara och sen Scooby Doo.
Passar ju perfekt en snorig fredag innan helgen gör sitt intåg, en helg jag och maken jobbar omlott alla dagar.
Så några stora matkulinariska upplevelser eller äventyr i köket blir det alltså inte här.
Men gott kan vi nog få till det i alla fall.

Trevlig helg!

Min hemkunskapslärares stekta äggsmörgåsar

Någon gång i sjuan eller åttan ( alltså 20 år sen!) lagade vi dessa smörgåsar i hemkunskapen Med kokta hackade ägg, kaviar och faktiskt så gör jag dem än då och då.
Vet inte varför men de stekta smörgåsarna med fyllningen blir liksom kladdigt goda i sin enkelhet och lätta att göra då en 15 åring klara att sno ihop dem.
Lagade dem ofta till mellanmål efter skolan minns jag och som en enkel middag med ett glas mjölk till.
I dag blev det en av rätterna till vår brunch.

Ingredienser
2 formbröd
smör
2 hårdkokta ägg
3-4 msk kaviar

Hacka äggen och rör i hop med kaviaren.

Bred röran på smörat formbröd

Stek dem sen i lite smör så de blir frasiga.

Dela dem på mitten och ät varma.
Kanske är det mitt matminne som gör att hjärnan spelar ett spratt, men jag älskar dessa mackor.

En bit brieost toppad med björnbärsmarmelad och ringlad honung förgyllde också min morgon.
Så gott. Så krämig. Så nyttig. Ok kanske inte det sista då så mycket.

Men smaken då den krämiga lite salta smaken rinner ut och blandas med den söta sylten.








Sen var jag redo att ta mig an dagen.
En jobbhelg hela helgen men eftersom jag trivs så himla bra på mitt jobb är det inte fy skam det heller.
Trevlig fortsatt helg. Lena

Potatisomelett med solmogna tomater

Åter, det enkla är oftast det godaste.
Rena smaker, bra råvaror och lite tålamod.
Kanske ingen varje dag frukost innan jobbet, men väl värt att vänta på en semesterdag eller en helg frukost eller brunch.


Ingredienser
6-7 potatisar med skal
4 ägg
1 stor solmogen tomat
ost gärna Västerbotten men vanlig går bra
2 krm svartpeppar
Flingsalt
olivolja att steka i
½ dl vatten

Skär potatisen i mindre bitar.
Stek potatisen med olivolja i en panna som tål att sen stå i ugnen

Strö salt och peppar över.

Slå på vattnet och låt sjuda 5-7 minuter under lock.

Vispa i hop äggen och slå på potatisen och låt sjuda i någon minut innan den ställs in i ugnen på 175 grader i 10 minuter.

Toppa med hackade tomater och ha sedan över lite riven ost innan omeletten åter ställs i ugnen ca 10 minuter.

Ljuvligt gott med olivsmaken, potatisen och de solmogna tomaterna!


Trevlig tisdag// Lena

Devild eggs, riktigt het frukost

Jag är ingen fan av sött faktiskt, är varken svag för kakor bullar eller andra bakverk. Vilket såklart är skälet till att jag aldrig eller sällan skriver om såna recept.
Till frukost gillar jag ägg i olika former och de här så heta godbitarna var verkligen heta!
Vilket för övrigt verkar vara den enda hettan som infinner sig denna sommar. Regnet vräker ner och även om jag fortfarande jobbar en vecka till så hade det varit himla skönt med lite sol på näsan till och från jobbet.

Devild eggs. Ingredienser

3 st ägg
1 msk lätt crème fraiche
1 msk majonäs
1,5 tsk chilipulver eller het pepparsås ex tabasco eller Blairs mega death om ni vill svettas, men ta då lite mindre!

Hårdkoka äggen och dela dem på mitten för att sen ta ut gulan, mosa den med crème fraichen, majonnäsen och pepparn.
Lägg tillbaka i den delade vitan och dekorera med paprikapulver eller som här med lite klippt gräslök.



Barnen fick pannkakor med bananer, bigarråer och lite honung...lite udda kombination mne det ville de ha, medan jag inledde denna lediga dag med lite hetta.

Innan vi sticker ut på lite IKEA besök och annat smått denna regniga dag rörde jag om i grytan med jordgubbs och fläderblomssaften som står i kylen.
Det är saft sats nummer två av alla blommor vi haft i år, har ni tillgång till fläder måste ni bara prova om ni inte gjort det förut. I år är blommorna nästan helt lusfria!


Ha en skön måndag! // Lena

Fetaostomelett en lördagsmorgon.

Så gott och så enkelt, lite man tager vad man haver omelett.
Jag saknade en tomatsalsa eller sallad till, det hade verkligen varit pricken över I,et men nu hade jag inga tomater hemma.
Men nästa gång så satsar jag på det och jag tror de söta tomaterna kommer gifta sig sagolikt med den salta fetaostomeletten!

Ingredienser

3 ägg
2-3 msk vatten.
½ bit fetaost
3-4 skivor vanlig skinka
Smör att steka med
Basilika

Inget salt! Fetaosten ger den tillräckligt med sälta.
Rör i hop ägg, vatten och vänd ner i stekpanna. Smula ner fetaost och strimlad skinka.
Stek några minuter innan man ställer in omeletten i ugn på 175 grader tills den får färg.
Strö basilika över och servera.
Gärna med söta tomater till.
Men det blev ack så gott utan med och endast en liten bit blev kvar.

Som en hungrig mus sen också tryckte i sig!













Efter frukosten tog vi en tur med nya cyklarna killarna fått.Här Carl

Leo.
Dessvärre hittade vi inte cykelhjälmarna, men det gick ju bra med hockeyhjälmar också :)

Trevlig vecka! // Lena

Bröllopsdagsfrukost

I dag har vi fyra årig bröllopsdag maken och jag. Tänk det är verkligen fyra år sedan vi gifte oss på en strand i Thailand. De små låg i magen och de stora tonåringarna var rätt små, nåja ganska små.
Vi luffade runt en månad och hade det gott i solen, har inget bröllopskorten på datorn men ska ladda ner ett åt er sen.

Maken jobbar i dag så kvällen blir väldigt lugn och inte mycket mer än mysa med barnen fredag.
Vi har däremot ätit en god brunch själva och vi var hemska föräldrar som mutade de små med chips mitt på blanka dagen framför TV,n.
vad gör man inte för att få en halvtimme med varmt kaffe och kunna prata i fred i bland;)
Ingen krusidulldukning med vackert vikta servetter men en alldeles enkel god frukostomelett och gravlaxsmörgåsar och en hel halvtimme själva i lugn och ro. Det är vardagslyx det i en fembarnsfamilj ♥


Ingredienser Omelett

1 paket bacon
4 ägg
½ dl strimlad purjolök
1dl riven ost
½ tomat
4 msk vatten
salt
svartpeppar
smör att steka i







Vispa ägg och blanda med vatten och kryddor.
Strimla bacon och stek med purjolöken. Häll ner äggen och stek ca 3-4 minuter men på svag värme.
toppa med tomaterna som hackats och strö sedan på osten.
In i ugnen på 175 grader ca 7-10 minuter tills osten bubblar.
Gott och enkelt!
passar som snabb middagsmat också en stressig vardag även om det är mest till frukost vi äter detta- kan bero på att vi är lata helgmänniskor som äter brunch i stället för frukost!

Trevlig fredag!

Het potatisomelett på mitt sätt

Det åt vi i morse till brunch, jättegott, mättande och en perfekt brunchrätt.
Dessutom passar det ju jättebra med en billig maträtt, fick nämligen två mejl i dag. Ett från Linda i USA som tackade för ett gott fläskfilé recept, den baconlindade. Jag blev såklart jätteglad!
Sen fick jag ett till där en läsare påpekade att jag faktiskt utlovat billiga vardagsrätter och det tyckte hon inte biff och entrecote var.
Det har hon absolut rätt i, men jag lassar alltid frysen full när det säljer ut billigt kött i affären. Så för mig blev det ju inte så dyra maträtter, men självklart blir det dyrt om man köper färsk svensk biff till normalpris.
Sen fyller jag ut exempelvis en kycklingrätt med massor av rotsaker och det är nog mitt bästa spartips när det gäller mat. Köp säsongsmat och ät både nyttigare ( för både dig och miljön), godare och billigare
Och den här rätten är garanterat en billig en!



Ingredienser

5 potatisar
1 gul lök
4 ägg
½ dl riven stark ost ( eller skivad)
1 valfri stor bit chili
salt, peppar och smör att steka i

Skala och dela potatisen i små bitar ungefär i tärningsstorlek.
Hacka löken. Stek i smör och krydda med chilin, salt och pepparn.
Stek på svag värme så där ca 15 minuter och rör om ofta så det inte bränns.
Vispa i hop äggen med några matskedar vatten och ha i en dutt salt och lite peppar. Slå över i pannan och när de stannar av lite så lägg på osten och ställ in i ugnen på 150 grader tills potatisen är helt mjuk ca 10 minuter brukar vara lagom.
Så gott och så enkelt!

ps/ en råtta smakade en bit i hörnet!

En dålig dag kan bli bra igen med sömn och en god frukost. Bacon och lönnsirap löser allt.

Nästan i alla fall.
vaknade med en fruktansvärd huvudvärk efter att ha spenderat natten mellan två febriga snoriga tre åringar. Kunde först inte avgöra om det var jag som blivit sjuk eller minnas om jag druckit ofantliga mängder med sprit eller vad som hänt. Men inget mer spännande än att ha blivit väckt var trettionde minut hela natten hade orsakat detta tillstånd.
Två koppar kaffe senare och en rejäl portion med amerikanska pannkakor, bacon, lönnsirap och blåbär både till pannkakorna och i smoothisen räddade dagen.
Och tack gode gud för bollibompa på dagen så en sliten mamma kan sova lite.

Här kommer receptet på pannkakorna igen!
Ingredienser.

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg.

Vispa i hop de torra ingredienserna först och rör sedan ner mjölk, smör och ägg.
Stek dem som plättar ungefär. Servera med stekt bacon och lönnsirap.
Allt blir bra efter en sån frukost.
Nu ska den här hyfsat ok mamman göra sig i ordning för en 40 års fest.
Min lillebror som fyller och vi ska få thailändsk hemlagad buffé, lyckliga jag!

Pepparkakshus och snöpannkakor

Till frukost i morse åt vi snöpannkakor sa barnen när de såg frukosten.
Vanliga amerikanska pannkakor med snöat florsocker på som jag pudrade över. Sen lite bär till det.
Har nog gett er receptet tidigare men här kommer det igen!

Ingredienser.

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg.

Vispa i hop de torra ingredienserna först och rör sedan ner mjölk, smör och ägg.
Stek dem som plättar ungefär. I dag blev det pudrad florsocker och lite jordgubbar, hallon och björnbär.
Jättegott.


I dag har vi gjort pepparkakshus. Ni som läser här vet säkert att baka och pyssla inte är min starka sida.

Här bakar Carl!

Leo i baktaget

Ja vad kan jag säga, det var rätt roligt i alla fall att ge dem varsin tub med kristyr och en skål med godis. Roligt men kladdigt!

Trevlig lördagskväll!