lördag 30 juni 2012

Grillad korvbuffé en lyckad historia


Dottern fyllde 19 år här i veckan och vi skulle fira henne i går med släkten. Fredagskväll efter jobbet, så mat kändes mer rätt än bara fika.
Samtidigt tröt fantasin och orken för att göra något stort efter studentfesten och midsommarens all matlagning.
Så det blev korvgrillning och det var otroligt gott!
Det var lammkorvar, chorizo, Salsiccia, bacon och ostkorvar, färska små heta korvar, vanliga grillkorvar och mer ovanliga.

Till detta serverades en melon och fetaostsallad med mynta och flingsalt.





Samt en tysk potatissallad med kokt rödlök, vitlök och kapris.
Jätettegott till starka korvar!


Ingredienser Tysk potatissallad

1 kg kokt kall färskpotatis
3 st rödlökar
3 st vitlöksklyftor
1 burk kapris

1 dl fin olivolja
1 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
Salt
Svartpeppar
Färska örter som salvia, rosmarin eller vad du har hemma och tycker om.

Strimla rödlöken och vitlöken. Koka den mjuk i oljan, vinägern och vattnet med lite salt.
Rör ner senapen.
Blanda ner vätskan och löken med den kalla eller ljumna potatisen.
Ha i kaprisen.
Smaka av med salt och svartpeppar och ha i de färska kryddorna.
Blanda försiktigt och servera!


Trevlig matvecka! // Lena

tisdag 26 juni 2012

Satan i gatan het lax i ugn






-Lax mamma, gör lax bad 16åriga sonen om i affären i dag.
Nu var det ju söta dotterns födelsedag och hon gillar inte lax. Men fröken fyller 19 år och ska ut och äta på restaurang med kompisar så vi tog ingen hänsyn till henne.
En stor fet fin bit lax köpte jag och lyckades eller misslyckades med beroende på hur man ser det.
Den blev stark, jättestark.
Jag och Petter älskade den men jag var rädd att killarna skulle storkna av hettan från den men där gissade jag fel. Åtta potatisar och två lass lax var vräkte de i sig.
Men den var stark, mycket starkare än vad jag tänkt. Men i bland blir det ju ett lyckkast i alla fall och det här var ett bra feltänk.

Ingredienser

1 bit lax
½ dl majonäs
valfri mängd tabasco eller annan pepparsås och det var här jag tänkte fel.
Jag tog och använde makens grillsåser och tog 2 matskedar.









örtsalt
1 knippe blandade färska örter- gräslök, basilika, rosmarin eller vad man ju har.
2 dl grädde

Lägg den färska fisken på ett lager av lite salt i en ugnsfast form.
Blanda majonnäs och tabasco och bre på fisken.



ställ in i ungen på 175 grader ca 15 minuter beroende på hur stor fiskbit du har. Klipp örterna fint och strö över laxen.









Häll på grädden så att det blir lite sås på botten och ställ tillbaka i ugnen ca 5 minuter.
Kärntemperaturen ska vara 55-58 grader för att vara perfekt, annars blir den överkokt!
Sen är den redo att servera med kokt potatis.
Så gott och så enkelt!








trevlig matvecka! // Lena


söndag 24 juni 2012

Midsommar i Sevalla


















Jag och mina tre söner på midsommarpicknick och dans runt midsommarstången, nej den stora sonen dansade inte.




Rökt lax och räkröra













Röran med parmaskinka, soltorkade tomater och ruccola

























Till vänster ses de små krustaderna med parmaskinka, soltorkade tomater och filadelfiaost.
Till höger de med rökt lax, pepparrot och filadelfiaost toppat med en räka.
Längst bak är räksillen med äpple och rödlök.













Min svägerskas fantastiska kycklingspett som serveras med jordnötssås.








Liten tallrik med ungefär allt på.










Melon och fetaostsallad som min bror lagade. Jättegott till grillat kött.










Recept på rörorna till krustader eller till baguette. Perfekt picknickmat!

Ingredienser med parmaskinka
1 paket filadelfiaost
1 paket strimlad parmaskinka
4-5 soltorkade tomater klippt i bitar.
1 knippe ruccola

Rör i hop. Klart!

Ingredienser lax och räkor
1 paket filadelfiaost
1 paket rökt lax som du skär i bitar
1 dl skalade räkor
1-2 msk pepparrot
1 knippe gräslök

Rör i hop. Klart!









Vi hade en fantastisk dag och solen sken ute i Sevalla.
Det är 40 år nu som de haft denna tradition med traktor och vagn från byn till dansen där picknick intas i det gröna.
Jag har faktiskt varit på de flesta under min uppväxt och med mina egna barn. Det är verkligen midsommar för mig.
Hoppas ni också hade en skön midsommar// Lena




















lördag 23 juni 2012

En annan midsomardag med ett annat datum





Låg jag på förlossningen nu för 19 år sen ( hon fyller alltså inte år i dag). Varje midsommardag tänker jag på hur det var.
Hennes pappa kom med hamburgare och rosor, jag var ledsen och det gick sakta sakta framtå. Han tog en paus och åkte hem och matade katterna.
Vad vi pratade om, vad vi drömde om.
Känns vemodigt att vara den enda kvar som mins hur speciellt det var.
Och hur speciellt vacker och underbar hon var då hon till slut föddes.
Jag sövdes och hennes pappa fick de första timmarna i hennes liv.
På sin pappas bröst låg hon och tittade stort på honom. Han kunde inte sova denna magiska första natt berättade han sen, för han var så rörd över det stora som hänt denna ljusa midsommarnatt.
Nu är hon stor, snart 19 år och hur underbar som helst.
Midsommaren firades med vänner denna gång.
Men snart kommer hon hem och då ska jag berätta igen, hur det var då hon föddes och vad hennes pappa viskade till henne den där första magiska natten när jag sov efter narkosen.




















Nu ska jag jobba i kväll, vem vet. Kanske är jag med då någon annan midsommarbebis föds i eftermiddag!

Ha en skön midsommardag alla! // Lena

fredag 22 juni 2012

Midsommarmat: Räksill och gubbröra









I går blev det en försmak av sillunchen med bara enkelt upplagd sill och ägg efter åter en sen dag på jobbet
Men åter, enkelt är så gott.


Midsommar är verkligen en helg jag tycker om och vi har verkligen en traditionell midsommar som sett ungefär likadan ut sen jag själv var barn. Vi firar i samma lilla by som jag firat mina barndoms midsomrar i då min pappa bor kvar där. Det är traktor och vagn dit, dans runt midsommarstången och picknick i det gröna.
Sen mat hos min pappa där vi alla lagar något och tar med.
Buffén har fått nya rätter med inspiration från Thailand då min svägerska kommer därifrån och ofta bidrar med Chicken satay och glasnudelsallad.
Självklart finns många traditionella rätter; som gubbröran, laxen, sillen. Men den har också utvecklats och nya varianter tillkommit.
Min brorsdotter Lisa har beställt min räksill som är en sån ny sill som jag gjorde en midsommar med för lite tid till matlagning och köpte alla ingredienser färdigt. Nu har jag mer tid och gör egen sill och skagenröra. Men den är absolut lika god med den färdigköpta sillen och skagenröran med om ni har ont om tid.





Kanske har ni som jag hade för några år sen på tok för lite tid och ändå vill äta en god sill.
Ni får kort från den midsommaren också, 2010. Maken ställde in kameran fel och alla kort blev svartvita!















Ingredienser

1 stor burk inlagd sill.
1 burk skagenröra ( köpt eller gör själva)
1 burk handpillade räkor- de finns jättegoda men dyra på glasburk både på Coop och Ica. Köp inte de där för salta i lag i plastburk!
1 grönt äpple, skalat och i mindre bitar
1 liten burk löjrom ( stenbitsrom går också)


Blanda i hop alla ingredienser och toppa med löjrom.
Klart!



Jag tror det är Leo, men eftersom kortet är just svartvitt kan jag inte helt säga då de hade lika tröjor i olika färger. Så är det att vara förvirrad tvillingförälder!







Jag har fått två mail om recept på min gubbröra från dotterns student .
Så här får ni den med.





Ingredienser
300 g matjessillfiléer
4 hårdkokta ägg
1 grönt äpple ( syrligt)
2 msk hackad gräslök
½ rödlök
3 dl gräddfil
1-2 msk majonäs
1 msk sillspad


Hacka sillen, äpplet, löken och äggen.
Rör försiktigt i hop med majonnäsen, gräddfilen och lite sillspad.
Blanda ner gräslöken men spar lite att dekorera med.
I bland har jag kokt hackad potatis, i bland inte. Om man tar det så är det lagom med ca 4-5 kalla kokta potatisar som också rörs ner.


Hoppas ni får en riktigt trevlig midsommar// Lena



onsdag 20 juni 2012

Nyttig snabbmat: Chili & vitlökslax med tomater och färsk gräslök



Långa jobbdagar, trötta och hungriga barn efter dagis. Lite så är vår vardag nu ett par veckor fram innan semestern.
Att ställa sig efter jobbet och klura ut i affären med två hungriga snart 4-åringar fungerar såklart inte.
Maten måste förberedas kvällen innan helt enkelt för det finns max 20 minuter att få fram maten på bordet.
Så antingen så ger jag mig för bekvämlighetens skull och köper Thai mat eller så förbereder jag något kvällen innan.
I går skrubbade jag färskpotatisen och la i vatten i kylen.
Jag köpte en stor bit färsk lax och så tog middagen faktiskt bara 20 minuter att trolla fram.
Himla gott var det också!
Enda märkliga var att trots att vi bara var fem personer hemma, varav två 3 åringar och alltså en hel stor laxsida, så fanns det inte en smula kvar till mig att ta med i matlådan!

Ingredienser

En bit färsk lax
½ chili
3- 4vitlöksklyftor
½ dl vitt vin ( matlagningsvin går bra)
1 knippe gräslök
5-6 cocktailtomater
örtsalt


















Lägg laxen i en ugnsfast form.
Ställ ugnen på 175 grader.
Spritsa vinet över laxen och salta.
Klipp hälften av gräslöken och lägg på laxen.
Hacka chilin och skiva vitlöken. Lägg på laxen
Dela tomaterna och lägg även dem på laxen.
Ställ nu bara in i ugnen ca 20 minuter beroende på hur stor lax du har.
Laxen blir alltså klar samtidigt som potatisen du tagit fram renskrubbad från kylen, bytt vatten och kokat klart.
Tar alltså samma tid som det tar att ringa pizzerian eller hämta hem thaimaten.
Mycket godare också!

Trevlig matvecka/ Lena

tisdag 19 juni 2012

Om ni bara ska grilla en ny rätt i sommar; grilla högrev!



Den där lite mörkare biten i det högra hörnet är högrev.
Så otroligt oväntat gott att man hoppar till. Mustig i smak, mör och att denna lilla köttbit nästan är oförskämt billigt gör ju inte det hela sämre såklart.
Men visst, den måste förkokas minst 1½ timme för att bli god. Så perfekt make a head food alltså då man med fördel kokar den kvällen innan medan man surfar, läser, eller tittar på TV.
Sen efter en jobbdag så är det bara att starta grillen, pensla på glaze och grilla.
Min bror och hans pojke kom spontant över så jag grillade även en fläskfilé och en bit rökt fläsk till och så körde jag latvaritanten och värmde på färdig potatisgratäng och slängde i hop en spenatsallad.
Vi åt på papperstallrikar och satt ute i trädgården.
I bland är livet så enkelt och gott att leva!
Oftast är dessa stunder de krusidullsfria!


Grillat efter en hel dag på dagis- där för övrigt Carl somnat i sandlådan en kvart innan jag kom!











Den heta högreven med ananasglaze.
Helgrillad fläskfilé och grillat rökt fläsk.









Ingredienser

1½ kg högrev
3 dl rött vin
2-3 schalottenlökar
4-5 vitlöksklyftor
½ chili
1 buljontärning
salt

Hacka löken, chilin och vitlöken och lägg i en stor gryta med vin och buljongtärning.
Lägg ner köttet och salta.
Koka på svag värme ca 1½-2 timmar så att köttet riktigt faller i sär.
man kan behöva späda med mer vätska, vatten eller mer vin.



Ställ in det kokta köttet i kylen med vätskan, minst 2-3 timmar men gärna över natten!












Skär nu köttet i skivor och grilla sedan med glaze av valfritt slag.









Servera med en enkel spenatsallad med rödlök, solvarma tomater och lite fetaost till.









Vad är det man säger: simplicity rules och jo man får köpa både färdig glaze och beasås. Det är gott och praktiskt en vanlig grillkväll efter dagis och jobb!
Trevlig vecka! // Lena


måndag 18 juni 2012

Citron, och rökt laxpasta med babyspenat. Lyxig sommarmat




Jag vet, ni har fått någon variant av denna rätt tidigare.
Men det är en återkommande snabbrätt hos oss och så fräsch, lätt att variera och himla god.
Att den går på 15 minuter att sno i hop är ju heller inte till rättens nackdel.
Så här får ni ytterligare en variant på laxpastan som kanske passar i sommarsolen, eller sommarregnet kanske vi ska skriva hittils.

Ingredienser 4 personer.

2 paket rökt lax
2 påsar babyspenat
2 citroner
1 röd lök
7-8 cocktailtomater
5 dl grädde
örtsalt


Hacka löken och dela tomaterna.
Skölj spenaten och strimla laxen.
Slå i grädden i en panna och låt sjuda så den blir lite simmig och salta.




Ha i tomaterna och spenaten, samt rödlöken och koka ett kort tag. Vrid ur saften av citronerna och låt koka med.
På slutet vänder man i den strimlade rökta laxen och kokar upp lagom så den blir varm.
Servera direkt med nykokt pasta.





Plättlätt och så gott!
// Lena

lördag 16 juni 2012

Musslor med sting och ett riktigt gott vin till.




När jag bjuder vänner på musslor säger många, " Men gud vad gott! Men är det inte krångligt att göra?"
Men det är det ju verkligen inte! Jag kokar i hop en sagolik rätt på en kvart och billigt är det också. Ett nät kostar runt 40 kr och så en del saker i som inte heller ligger på dyra delikatesshyllan. Persilja, vitlök, vitt vin ( matlagningsvin går bra) chili och lime exempelvis.
Riktigt bra budget mat med andra ord som smakar lyx och är en vanlig fredagsrätt hos oss.


















Ingredienser 2 personer ( och en halv, för vår lille Carl kom upp och tog sig några han med)

1 nät färska blåmusslor.
4 vitlöksklyftor
3 scharlottenlökar
½ chili
½ liter vitt vin
1 knippe persilja
2 stycken lime
salt

















Skrubba musslorna och skölj dem noga.
De musslor som inte stänger sig helt slänger ni direkt.
Finhacka löken och vitlöken.
Strimla chilin och dela limen
Lägg dem i en kastrull med vin och pressa en lime över.
Strö på saltet och ha i schalottenlök, vitlök och den hackade chilin.
Koka tills de öppnar sig och ta sedan bort från spisen.
Överkokta musslor är inte lika gott och de musslor som inte öppnar sig slänger ni.





Klipp över lite persilja, dela en till lime och lägg i skålen med musslor och servera med bröd att doppa i och ett gott vin till.
Exempelvis denna goding Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux (nr 2227)för 139 kr.
Äter man så här billig mat kan man unna sig ett lite finare vin om man vill och denna är en av mina vita favoriter som passar bra till just skaldjur och fisk.




Trevlig helg! // Lena





fredag 15 juni 2012

het kyckling med rostad söt paprika, rödlök och fetaströssel




Hela den här veckan har jag jobbat sent så det har varit guld värt att ha festrester, men såklart har de tagit slut nu.
Stark kyckling i kombination med söt paprika och salt fetaost.
Gott och väldigt enkelt och det fick bli vår torsdagsmiddag i går efter jobbet.
Den enda tid man egentligen lägger ner är att bryna kycklingen och skära paprikan med lite örter till.
Sen roar den sig själv i ugnen och termometern piper vid perfekta 70 grader.


















Ingredienser 2 personer

2 kycklingfiléer
4 röda paprikor
2 röda lökar
1 paket fetaost
flingsalt
tabasco
chiliflakes ca 1 tsk beroende på hur mycket hetta du vill ha
smör att steka i
färska örter som ex basilika, rosmarin.
2 msk olivolja


Stek kycklingen och krydda den, se till att den får ordentligt med färg och yta.
Dela paprikorna i två och ta bort kärnorna. Dela löken i fyra delar.
Lägg paprikan och löken i en form och ringa över olivoljan samt strö flingsalt över.
Ställ in i ugnen.
När kycklingen fått lite yta så ställ in även den i samma form och stick i termometern.
Rör om i bland så paprikan och löken får yta runt om.
Det är färdigt när kycklingen är uppe i 70 grader.



Smula över fetaosten och servera med sallad och oliver.
Gott med färskpotatis eller som till min lunch i dag med keso.


















Trevlig mathelg/ Lena






torsdag 14 juni 2012

Färskpotatissallad, gott till allt!



Jag fullkomligt älskar denna rätt och tydligen uppskattade gästerna förra helgen den med.
Lätt att göra, passar som egen rätt eller till en bit kött.
Perfekt strandmat, lunchmat, middagsmat och sist men inte minst; går att för bereda!
Dessutom kan man ju göra om den här salladen i det oändliga med vad man nu har hemma.
Den här varianten med fetaost och kapris är en av mina favoriter

Ingredienser

½ kg kokt, kall färskpotatis.
1 påse babyspenat
1 gurka
½ burk kapris
1 ask fetaost
1 knippe rädisor
10 solmogna cocktailtomater.
1 rödlök
Flingsalt
några matskedar fin olivolja och vinäger

Dela den kalla potatisen och skär grönsakerna och smula sedan fetaosten
Blanda i hop allt försiktigt och ha över dressingen och strö saltet över.
Klart.

Så mycket enklare blir inte matlagning faktiskt.



Här som lunch med mer rester från festen.
Tjälknöl, dubbelmarinerad fläskfilé med rosmarin och citron.
En bit knäcke med gubbröra och en med lax och pepparrotsröra.


Trevlig helg! // Lena

onsdag 13 juni 2012

Västerbottenostinbakade oliver





Min vän Monka tipsade mig om detta otroligt goda enkla tilltugg som jag absolut kommer göra flera gånger.
Alla som hann få smaka älskade dem, till och med de som inte brukar gilla oliver.
De som kom sist på festen fick dock inga smaka...de tog helt enkelt slut!
Det vi nog gjorde fel, eller jag och jag degrullandet gjorde Julia och jag var nog en dålig pedagog för de blev för stora. Men SÅ goda!
Jag gjorde ett testbak dagarna innan festen och då använde jag mycket mindre deg per oliv och det kommer jag göra nåsta gång.
Tyvärr har jag inga riktigt bra bilder från dessa härligheter, men jag lovar att laga dem snart igen och då kommer mer foton.



Ingredienser
1 1⁄2 dl mjöl
1-2 msk smör
2 msk vatten
2½ dl riven Västerbottensost®
1 tsk tabasco alternativt cayennepeppar
1 burk gröna oliver ( behöver inte vara av de där finare sorterna!)


Knåda ihop mjöl, smör och vatten och ha i den rivna Västerbottensost. Ta en liten bit deg i handen och platta ut, lägg sedan i oliven och gör som ett skal runt den.
Lägg dem i en plåt och ha sedan in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter.
Det perfekta med denna rätt är ju att degen kan göras i förväg,
Till och med inrullandet av de små oliverna kan göras så ställer man in plåten i ugnen när gästerna kommer.
Perfekt mingelmat till lite bubbel. Eller till en kall öl framför fotbollen...om man nu gillar fotboll!





Hoppas de smakar! // Lena

måndag 11 juni 2012

Min vackra studentdotter igen....och lite mat! (Het gaspascho)


Så kom studentdagen och festen och allt var så där rosa fluffigt roligt som jag hoppats på, fast bättre!
Solen sken den enda dagen på över en vecka.
maten blev klar i tid.
Dottern försov sig!
men det gick bra i alla fall och som alla mammor säger jag såklart att hon var vackrast av dem alla.,
Redan på BB minns jag den känslan, jag trodde på fullt allvar att alla andra mammor var avundsjuka då de såg henne för att hon var mycket vackrare än deras barn!
På allvar alltså, jag trodde det!


Med studentplakatet. På fotot är hon två år och Pippigalen.












Jag och dottern och en otålig Carl som vill hem och äta!





























Lillebror Petter med storasyster.












Liten Carl
smuttar på den champagnen (alkoholfria då såklart!) o äter en Västerbottenostinbakad oliv. Tack Monka för tipset.



Oliverna inbakade i osten, så gott!







Snittar med lax & pepparrotsröra
Vikabröd med gubbröra















Inte så vacker kylskåpsbild...och nej Ketchupen serverades inte på buffén.
Men tjälknölen och den var god efter två dygn i marinad.







Gaspaschon var iskall och stark. Serverades i glas med snittarna och krustaderna. Perfekt bjudmat att förbereda, den blir bara godare av att stå en dag eller två i kylen.

Bjuder på receptet här en mycket svalkande men het soppa som passar perfekt som både lunch och picknickmat, eller som en somrig förrätt. Vem vet, kanske det blir riktigt sommarvärme snart, ta med en flaska kall soppa till stranden och lite krutonger och njut.


Ingredienser

1 röd paprika
1 gul lök
1 gurka
4 Vitlökskyftor
6 stora tomater
1 knippe färska örter
2 skivor vitt mjukt bröd utan kanter
1 tsk salt- gärna örsalt
1 dl olivolja av god kvalité
½ liter kallt vatten med ½ grönsaksbuljongtärning
3 msk rödvinäger
½ msk socker
tabasco till valfri styrka- smaka av.


Skär alla grönsaker i mindre bitar och mixa i mixern. Späd med vätskan och ha i alla örter och buljongen.
smula det vita brödet och ha även i olivolja. Mixa till en slät konsistens och späd med vinäger,socker och salt och ev tabascon.
Ställ den i kylen minst två-tre timmar, men ett dygn eller två gör den bara godare.



















Leo, ja han var svårfångad på bild denna dag.
Vi fann han vaktande på "onyttigt".

"Onyttigt är gott" som han säger och det var det.
Rabarberpaj som min syster bakat och Tiramisu som jag dock köpt från catering.

Ha en underbar vecka! Det ska vi och äta underbart goda rester.// Lena