Så var sommaren slut då

I morgon är min första jobbdag efter sex veckors lat skön ledighet. Har haft det skönt även om inte sommaren 2112 går till historien som den mest soligaste direkt.
Men som sagt, vi har haft rätt bra väder där vi varit ändå. Jag är nöjd och är nu redo att börja jobba igen.
Ser även fram emot svamppromenader i mossiga skogar med picknicksmörgåsar och varmt kaffe.
Alla höstlövens färger. Dofterna av höst och dimma. Klara friska dagar där solen värmer stilla och luften är liksom ren.
Jo jag gillar faktiskt hösten och jag älskar att plocka svamp.
Har inte varit ut så mycket ännu men lite kantareller har jag fått ihop ändå.
Så häromdagen snodde jag i hop en kantarellsås som såklart var helt underbart god till en fin bit entrecote.

Ingredienser kantarellsås

7 dl färska kantareller
2 scharlottenlökar
4 dl grädde
salt
peppar
ev lite kantarellfond

Rensa kantarellerna och förväll dem.
Stek dem sedan med lite smör i panna

Slå på grädden och smaka av med salt och lite peppar. I bland har jag i någon droppe fond, i bland inte.
Gott vilket som.
Sen låter jag såsen sjuda tills den blir lite tjock.
En del pudrar på lite mjöl för att få den tjock fortare, använd i så fall ca 1½ mska vetemjöl.
Jag brukar låta såsen reda sig själv.

Några stora solmogna tomater åkte in i ugnen med lite olivolja och flingsalt på serverades till.
Lite söt god smak till kött.





Nu måste jag nog ta tag i mitt jobbliv och i alla fall leta reda på passerkort, jobbnycklar och parkeringskort. Vilket kan sluta med att jag får stå på betalparkering i morgon, jobba i gästskor och ett lånepasserkort!
// Trevlig kväll. Lena

Pasta med fredagsbiff och kantarell i gräddig sås

Äntligen fredag och jag gjorde den i veckan tidigare tilltänkta biffen med kantarellerna.
En passande fredagsrätt som går fort att göra, har rätt få ingredienser och är så där syndigt god med sin gräddsås och de nyplockade kantarellerna.
Hur syndig den är beror på hur mycket grädde du har i och vilken fetthalt, jag valde den fetaste såklart.

Den rätt lilla, men läckra kantarellskörden puttar i kastrullen.










Ingredienser.

2 biffar av god kvalité
½ kg färska kantareller
3 dl grädde
½ dl vitt vin
en knippe gräslök
salt & peppar
smör att steka i.

Dela biffen i tunna skivor och stek den i lite smör.

Stek svampen och ha i samma panna. Salta och peppra

Slå över vinet och låt den koka i hop till ca hälften innan du har i grädden. Låt allt sjuda på svag värmen så den knappt bubblar, men ändå gör det.
Låt den nu koka så såsen blir lite lagom tjock och servera med nykokt pasta.och sen är den färdig att avnjutas.
Har du en bit västerbottenost hemma är det gott att riva i en del i såsen också, i dag serverades denna enkla pastarätt utan ost dock.
Strö lite klippt gräslök över.

Kan ni känna hur gott det luktar och smakar!
Hoppas ni får en riktigt skön och god mathelg så här i sensommaren!
// Lena

kantaraller, skogens guld och hallonmarängtårta

Fick en påse med kantareller av min pappa i går som i dag blev en god kantarellsmörgås.
Bara stekt med salt och peppar och serverad varm så smöret rinner lite på smörgåsen.
Passade ju perfekt en regnig dag som denna då vi inte orkat många knop.
Hade en tanke på en skogspromenad för att plocka lite mer svamp, men det blåser halv storm här och att tända en brasa i kaminen och koka en kopp te känns mer rätt i dag.

Eftersom jag fått en ny kamera att lära mig så fotar jag allt och jösses vilken skillnad det är på skärpan i bilderna.

Så gott och så enkelt.

Till eftermiddagsfika blev det hallontårta efter min farmors recept, ja på ett ungefär i alla fall.

Liten guldkant en regnig sommardag.
Min dotter är fortfarande chockad att jag bakat, jag gör mycket sällan det.
Betyget på tårtan var tydligen gott i alla fall, strykande åtgång här hemma.



Det är bara marängbottnar som jag faktiskt gjort själv
Mellan de två bottnarna ligger ett lager med vispad grädde med hallon i.
Sen dekorerad med grädde, färska hallon och ringlad smält choklad.


// Fortsatt trevlig måndag! Lena

svart trumpetsvamp, det svarta guldet i skogen

Fick en påse svart trumpetsvamp av min pappa. Jag älskar svamp av alla de slag, men den här är verkligen en favorit. Kanske just för att den är mer sällsynt än annan svamp.
Jag minns en höst när jag fullkomligt bodde i skogen, jag hade plockat kilovis med svamp och vi frossade verkligen i smörstekta kantareller och andra delikatesser.
Men inga trumpetsvampar tills jag en otroligt regnig dag gick ut i skogen bakom vårat dåvarande hus. Gick en annan väg en den jag brukade och helt plötsligt står jag där i ett hav av svart trumpetsvamp
Kassen jag hade räckte inte till, jag fick gå hem och hämta en ny när den första var full. Oj vad vi åt svamp den vintern i alla olika former.
Jag kan sakna att vandra i skogen som jag hann förr och inte ens denna svamprikta höst har jag mer än sporadiskt gett mig ut och plockat lite. Tidsbrist helt enkelt.
Det är inte bara svampen i skafferiet jag saknar utan själva lyckan av att vandra i skogen och helt plötsligt står där i ett hav av gula kantareller eller på en svart matta av svart trumpetsvamp.
I kväll blev vi bjudna oväntat på middag så kantarellerna får vänta tills en annan dag att tillagas. Ska lukta på dem lite nu innan jag kokar dem.
Nästa höst ska jag ta mig tid.

kantarellsoppa på min pappas vis

Finns det något ljuvligare än färska kantareller.
Gula, nyplockade och gratis i skogen.
Att gå i skogen en klar solig höstdag eller för all del en dimmig grå höstdag med, stilla och rofyllt. Ni vet den där lyckan man känner i bröstet när man går där i skogen och plötsligt hittar man en gul svamp och sen en till, en till och en till och sen ett helt gult fält av kantareller. Dofterna av skog, mossa och fukt. Saudade ( se det förra inlägget!)
Jag är uppvuxen med svamppromenader. Båda mina föräldrar är svampletare och svamp av alla slag var en vanlig ingrediens i min barndomsmat
Min själ behöver det snart inser jag, stillheten och ron och min frys behöver bli full av det gula guldet.
Nu har jag alltså köpt kantareller i dag, för jag blev vansinnigt sugen på kantarellsoppa som är gott, i vanliga fall billigt och väldigt enkelt att göra.
Det här är min pappas paradrätt.
Stek de rensade, kokta kantarellerna och lite hackad schalottenlök.
Det finns några som säger att man aldrig ska skölja svamp för då försvinner smaken, alltså det regnar i skogen tänker jag och sköljer mina svampar lite snabbt och nej jag har inte mesigt smak på mina kantareller sen.
När man steker svamp så snåla inte på smöret, det blir godast då.
Gör en redning med lite mjöl och mjölk till lagom soppkonsistens. Grädde är ett onyttigare men lite godare alternativ, hälften hälften gjorde jag i dag :)
Salt, lite citronpeppar och för att förstärka smaken lite svampbuljong eller ett paket med kantarellost.
I bland har jag haft i några matskedar sherry eller en bit ädelost i soppan, jättegott det med men inte nödvändigt om man inte har hemma.
Låt puttra i hop och servera med ett gott bröd.
Låt väl smaka!

Inte så många ingredienser i soppan.

Allt det här vattnet kommer från kantarellerna, inget extra tillsatt.

Enkelt och gott en dag mitt i veckan!

kantarellrisotto och kyckling med västerbottenost

Underbar fredagsmiddag men en kaloribomb, men efter alla kilometer jag sprungit på jobbet i dag och stackars maken som fick vara vaken efter nattjobb så kunde vi kanske unna oss det.
Dessutom kom 18åriga dottern hem från sitt sommarjobb som hon haft sen i början av juni och sovit borta större delen av sommaren. Skönt att ha ungen hemma igen.

Gjorde risotto med kantareller, underbart gott och risotto på riktigt vis!
Hade definitivt kunnat vara en egen rätt utan något mer än en sallad till och så blir det nog i morgon i matlådan. Det är så enkelt att laga risotto och så gott.
Man steker en gul lök i rikligt med olivolja så den blir mjuk.
Sen har man i riset ( 4 dl Arborio ris) i stekpannan och liksom torr rostar det någon minut på lite svagare värme.
Häll över 2 dl vitt vin och koka tills det ångat bort. Ha nu i 1 liter varm buljong lite i taget och rör om ofta. Låt koka på svag värme, men det ska koka sakta i ca 20 minuter. Rör sedan ner 2-3 dl färskriven parmesanost och dra några varv med pepparkvarnen. Ha i stekta kantareller och servera som det är eller med något till.
Man kan byta ut kantarellerna mot massa saker som är gott, ex parmaskinka eller vanlig skinka, champinjoner eller vad man nu har hemma.
Bra restmat att ta av byttan från kylen med vad man nu fått över efter några middagar.
Vi gjorde stekt kyckling till, hade tänkt steka mer kantareller man det fanns inte mer. Nödlöste det med färska champinjoner som stektes upp.
Hade i en stor burk creme fraiche och en rejäl näve med riven Västerbottenost, en matsked fransk senap och lite svartpeppar över.
Gott, inte så nyttigt kanske med alla kalorierna....men så gott och barnen åt så de rullade från bordet och det är ju ändå fredag!