Migas från Mexiko till frukost

Gillar ni stadiga frukostar så måste ni prova Migas.
Jag åt något liknande i USA för många år sen och sprang nu på receptet på the pioneerwomans matblogg.
Jag hade inte alla ingredienserna hemma men nära nog och otroligt gott.

Stekt tortillabröd

Lite stekta grönsaker

Dela brödet i mindre bitar och stek med grönsakerna

Slå över äggen och den rivna osten

Rör ihop

Pressa massa apelsiner - hör inte till receptet dock ;)











Ingredienser originalrecept från Pioneer women
4 hela Corn Tortillas
1 hela Jalapeno, frön och membran bort, fint tärnad
4 hela plommontomater, grovhackad
1 hel grön paprika, grovhackad
1 hel röd paprika, grovhackad
1 hel medelstor lök, hackad
12 hela stora ägg
1 koppar Cotija ost, riven (kan använda Cheddar, Monterey Jack, etc.)
1/3 kopp färsk koriander ( hade jag tyvärr ingen hemma)
1 msk smör
1 msk olivolja
1/4 kopp halv-och halv ( jag tog grädde)
Delade också receptet på fyra för mindre sats.

Ta en skål, vispa ihop ägg och halv & halv ( grädde). Salt & peppar ägg, ställ sedan åt sidan.

Ta en liten stekpanna på medelvärme, värme olja och stek varje tortilla tills de blir krispiga. Torka av tortillan från fett och hacka sedan

Ta sen en stor stekpanna på medelhög värme, smälta olivolja med smöret. Lägg lök och paprika och koka tills börjar bli brun Lägg i tärnad jalapenos och rör om. Tillsätt tomater i stekpanna och rör runt, tillsätt sedan tortilla bitar, rör om försiktigt för att kombinera.
Minska sedan värmen

När värmen har minskat, häll äggsmeten i stekpannan. Rör om försiktigt. Lägg i riven ost och hackad koriander och rör om.
Klart!

Frukost för en mexikans kung eller bara en matglad mamma.
Men nästa gång vill jag ha koriandern i, kanske som söndagsbrunch hos oss.




Trevlig kväll // Lena