Cheviche med räkor och mango, perfekt sommarmat

Otroligt fräscht och gott, enkelt att tillaga och sådär lagom mättande en het sommardag.
med smaker av koriander, chili och lime kan det inte bli annat än gott.
Hur jag däremot kunde misslyckas med att ta kortet på rätten är obegripligt.
Cheviche är en färgstark rätt och inte så här blek som jag fick den till då jag snabbt tog kort på midsommaraftonen då jag hade med mig den till vår buffé.
Nåja, den är så god så det kompenserar kanske den dåliga bildkvalitén som är resultatet av att man stressat ställer in kameran fel.
Jag har gjort olika sorter av denna rätt, pilgrimsmusslor är riktigt gott att ha i. Nu hade de inga i affären och jag gjorde en annan variant av rå lax och lax och färska räkor. De skeptiska middagsgästerna tittade konstigt när jag sa att det var rå lax, men sen sa ingen något mer utan bara åt!
Varsågoda.

Ingredienser 4 portioner

150 g färsk lax ( som har varit fryst!)
150 g rökt lax
(150 g färska pilgrimsmusslor )
3 dl skalade räkor
2 mogna mango
2 avokado
1 gurka
1 röd lök
1 chili
3 lime
1 kruka koriander ( eller mer om man vill ha mer smak)
salt och svartpeppar



Finhacka lök, koriander, chili, räkorna och laxen.
Varva allt i en skål och pressa limen över, jag brukar riva lite av skalet från mangon också för att få mer smak.
Dra några varv med svartpepparkvarnen och eventuellt lite salt ( gärna örtsalt)
Låt allt stå i kylen 4-6 timmar i marinaden.
Skär sedan gurka, mango och avokado i mindre bitar och ha i skålen och servera.
Njut! / Lena