baconlindad fläskfile i ugn med hemgjord klyftpotatis

Så otroligt enkelt att slänga i hop en fredag efter jobbet. Sköter sig nästan själv och det var precis sån mat jag behövde laga efter en stressig men givande dag på jobbet.
Jag jobbar som anestesisjuksköterska och medicinskt är det otroligt intressant men kräver en hel del. Det är också ett jobb i livets ytterligheter, jag är med när barn föds och jag är med när människor dör.
Det tar på krafterna då man ger så mycket av sig själv.
Men som sagt var väldigt givande och jag har ynnesten att ha nått det mål jag hade som ung när jag en gång läste till undersköterska. Nä nu var jag svenskt blyg, det har så klart inte kommit gratis till mig! Men jag har i vilket fulla fall nått mitt mål.
Jag hoppas ni andra nått eller når era mål i livet.

Men nu är det fredagskväll och fredagsmys och här är receptet.


Ingredienser:
1 putsad fläskfilé
1 paket bacon
2 hackade tomater
4-5 champinjoner delade i bitar.
3 dl grädde
1 paket mjukost med baconsmak


Baconlindad fläskfilé är precis vad det låter, filé man lindar bacon runt.
Bryn den först så den får lite stekyta.
salta och peppra.
Linda bacon runt filen och lägg i ugnsformen, ha i champinjoner skurna i bitar och hackade tomater. Sätt i en stektermometer!
In i ugnen på 225 grader och ha i ugn tills temperaturen är 72 grader, då är den perfekt och det tar ca 30 minuter beroende på storlek på filén.
Mosa ihop osten med grädden och slå sedan över den i formen den sista kvarten

Klart. Servera med potatis, tagliatelle eller ris. Jag gjorde hemgjord klyftpotatis. Också en "skötersigsjälvrätt"

Klyftpotatis:
5-6 stora potatisar , tvättade men med skalet kvar.
1 dl olivolja
flingsalt.

Dela potatisen i klyftor, lägg i ugnsform och rör runt olivoljan och strö på flingsalt. In i ugnen ca 45 minuter på 175 grader.
Passar alltså perfekt med filén ovan om man lägger in potatisen 15-20 minuter innan filén så blir allt klart samtidigt. Kan det bli bättre en fredagskväll :)

syskonkärlek och mustig fisksoppa

Min 18 åriga Elina och Leo 3 år blev osams i dag. Han har feber är lite trött och storasyster sa något han blev arg på som han tolkade som att hon retade honom.
"Du är ingen bra kompis", grät han.
"Du kan gå in på ditt rum, stanna där tills du blir snäll....*paus*
"Du kommer inte få något fredagsmys, inga popcorn, inga bullar, ingen festis " ( Nej jag har aldrig hotat med det!!)
*paus*
"Och inga julklappar av tomten" ( aldrig hotat med det heller!!" *paus*
" och inga mer pussar får du av mig heller" grät han nu och fortsatte " men bara om du säger förlåt".

Och det gjorde hon och sen fick han titta På Emil i Lönneberga i hennes säng i hennes rum.
Det är syskonkärlek det!

Från La Fosca september 2011 en mulen morgonpromenad, storasyster Elina, Leo och Carl




Mustig Fisksoppa med potatis och grönsaker.
Ingredienser


Gör en vitvinssås.
4 msk skedar smör
4 dl torrt vitt vin alternativt fiskbuljong
2 msk vetemjöl
4 dl grädde eller mjölk beroende på hur smal du vill vara :)
Salt och peppar.
Smält smöret och vispa ner mjölet och späd med vätskan till en slät sås.
Smaka av med salt och peppar.

Ha sedan i 4-5 råa potatisar som du skär i mindre bitar och låt koka, eventuellt kan du behöva späda såsen om det blir för tjockt.
Pressa ner 3-4 vitlöksklyftor och koka med i ca 10 minuter innan du har i resten av grönsakerna:
1 hackad rödlök
5-7 hackade champinjoner
1 stor hackad tomat
1 hackad gul paprika
1 knippe dill, men spar lite till dekoration.
1 morot som jag "hyvlade" med skalare.
Ha i allt och koka tills potatisen är mjuk, tar totalt ca 20 minuter.
När den är klar så har du i fisken som du skurit i bitar/kuber och låter nu koka försiktigt bara 3-4 minuter.
Jag tog ett paket torsk men vilken som helst fisk eller skaldjur går bra: musslor, räkor, lax.

Servera med lite lime eller kanske en klick aioli.
Soppan kan göras hur lyxig eller enkel som helst.
Gott är det i alla fall.
Leo och Carl sa " mmmmmm"
Petter tog två stora tallrikar och Elina utbrast " mamma det var faktiskt jättegott!"

steaksallad ett smart sätt att ta tillvara mat som blir över

Min ambition är att inte slänga mat. Att på olika sätt ta tillvara på mat som blir över, även de små bitarna.
Vi slänger så oerhört mycket mat i Västvärlden och så fort datumet passerats med någon timme kasserar många maten med kort datumstämpel.
Samtidigt svälter större delen av jordens befolkning.

Jag har en bytta i kylen där jag lägger ner olika matrester; snutten på skinkan, den halva löken, de tre sista skivorna korv sen använder jag den byttan till olika rätter.
Pytt i pannan är väl den vanligaste rätten att laga på rester men det finns så mycket mer. Min fredagspaj exempelvis var gjord av rester.
http://lena-makeaheadfood.blogspot.com/2011/10/mumsig-paj-med-bacon-och-svamp.html

Hur många får ris över som slängs. Gör en sallad i stället och ha i ris som bas, den här lyxiga räk- mangosalladen är jättegod och jag gör den ofta av ris som blir över. I bland byter jag ut räkorna mot kyckling i stället eller vad man nu har.
http://lena-makeaheadfood.blogspot.com/2011/09/10-minuters-matig-mango-och-raksallad.html

Många pastasåser är gjorda av snuttar med överblivna mer mogna tomater som passar bättre att koka än att äta råa, eller den här ljuvliga tomatsoppan.
http://lena-makeaheadfood.blogspot.com/2011/07/bettys-ljuvliga-tomatsoppa.html

Men i dag gjorde jag stek sallad på en bit stek som blev över och legat i en ny marinad i kylen några dagar.

Jag hade också en bit chevréost som började få kort datum.
Ingredienser:
Stek skuret i tunna bitar som gärna fått lega i marinad några dagar.
½ dl olja
½ dl balsamvinäger
2-3 msk honung
salt
peppar

Blanda salladen av
ett huvud med isbergssallad och gärna någon mer sort.
2-3 tomater
1 chevréost - eller fetaost om man inte tycker om chevré
1-2 hyvlade morötter
3-4 kokta rödbetor
1 påse valnötter
Eller vad man nu har hemma och tycker om; gurka, oliver, champinjoner mm.
Blanda och ringla lite flytande honung på osten.

Både ett sätt att ta tillvara på matrester, men också ett sätt att förbereda middagen på.

Nu är jag nyfiken på vad ni har för smarta sätt att ta tillvara på mat som blir över.
Hur tillagar ni rester helt enkelt!

Allhelgonahelg. Saudade

Min förra man dog när mina nu stora barn var små, det är tretton år sedan och hur mycket han än fattas oss går livet vidare.
Jag har dessutom haft det stora privilegiet att kunna älska igen även om det tog många år innan jag kunde det.
Den första tiden efter Pers död kunde jag inte andas utan att det gjorde fysiskt ont och det enda stället jag kände någorlunda frid var vi hans grav.
Jag kunde sitta i timmar och prata med honom, stryka över gravstenen. Sen kom vintern och det blev för kallt att sitta utomhus och jag flyttade in till kyrkan i stället där jag satt i timmar när barnen var på dagis. Jag pratade även med Gud och tände alla ljus i kronan utan att betala, han var skyldig mig så mycket mer än några jävla ljus minns jag att jag sa.

Jag känner en änka som ätit tårta vid sin mans grav på hans födelsedag. Som hällt en flaska champagne i jorden en nyårsaftonsnatt där hennes älskade begravts . Jag känner en änka som bett taxin stanna vid kyrkogården mitt i natten och släppa av henne där efter krogen. Hon behövde gå dit och prata, berättade hon.
Såklart blir man galen när livet slår undan benen fullständigt för en mitt i livet.
Jag är inte lika arg eller galen längre.
Det otroligt svåra är också när man har barn som sörjer en förlorad pappa, att försöka vara en stark mamma och ge dem tröst. Jag har långt i från lyckats bra alla gånger. Men på något sätt levde vi vidare och lyckades få ett bra liv till slut ändå. Trots saknaden av någon vi älskar så.
Jag hade försonats med min historia långt innan jag träffade min nya man Tom.
Saknaden efter Per och de minnen jag har finns där ändå, parallellt med det nya och den nya kärleken.
En vän som vart änkling också i unga år sa klokt " Det är som när man får ett barn till, man älskar inte det första barnet mindre för det. Det växer ut en ny gren av kärlek i hjärtat".
Precis så är det.

rostade kastanjer med smör och salt

Lite annorlunda men mycket gott att pilla i sig en kväll till förrätt eller småplock.
När jag bodde i NY som ung så köpte vi dem i varje gatuhörn stod de där kastanjegubbarna med rykande heta rostade kastanjer.
Själva doften på hösten och vintern av Manhattan var just rostade kastanjer och jag kan nu 20 år senare minnas den.


recept:

De svenska hästkastanjerna vi har kan inte ätas utan man får köpa kastanjerna i affären.
Lägg kastanjerna på ett ugnssäkert fat med ett lager av salt efter att du skurit ett kryss i toppen så de enklare kan öppnas.
Ställ ugnen på 225 grader och rosta i ca 25 minuter.
Servera med smör och salt.
Ät och njut!

fredagsbiff med palsternackspuré och grönpepparsås en middag med min son

Jisses vad vi ätit stora sonen Petter 15 år och jag!
Ensamma om den goda fredagsmaten och den var riktigt god.
Sorry maken som arbetar natt, stora tjejerna som inte är hemma och de små trollen som somnat, inga rester kvar.
Måste passa på att skryta över middagssällskapet jag då hade i dag; min son Petter 15 år.
Jag vet att alla mammor är stolta och skryter över sina barn, men mina är lite mer fantastiska än så.
I dag är det Petters tur att prisas.
Han är helt fantastisk med sina små brorsor 3 år och har varit barnvakt själv till dem från de var rätt så små. I början mer korta stunder, men nu fixar han galant någon timme om det kör ihop sig.
Han leker med dem, han läser sagor ( i dag tre stycken vid nattning när jag lagade mat), han spelar fotboll, kramas, bannar, tröstar, hämtar på dagis om maken och jag måste jobba över. Han kan till och med ställa upp på att på en ledig dag gå upp
kl 7 om maken och jag krockar med jobbtider.
Han är helt enkelt en fantastisk storebror och en underbar son och jag har förmånen att vara hans mamma!!

Nu till middagen
Palsternackspuré 3-4 personer
Ingredienser:

6 st palsternackor
2-3 dl grädde
1 citron
2-3 tsk Örtsalt

Koka de skalade palsternackor delade i bitar i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Mosa med stompen, i potatispress eller i mixer.
Pressa i citronsaften och grädden och rör till lagom pureig konsistens.
Salta
Smaka av och servera till vad som helst gärna med lite flingsalt på toppen.

Vi åt stekt svensk biff från fyndhörnan i vår lokala affär.
Sanslöst bra att kunna köpa så fin biff för halva priset då datumet är kort, det ska ju liksom ätas i dag eller så kan man ju frysa den.
Vi serverade färdig grönpepparsås till, egentligen otroligt enkelt och mycket godare att göra själv. Men här någonstans på väg hem från jobbet tog min ork slut.


En väldigt enkel fruktsallad fick vi dock i oss också.

Trevlig helg!

Saffrans och vitlöksdoftande fisksoppa med gamla vänner

Jag hade mina gamla jobbarkompisar över på middag i går kväll. Bara det att vi träffas efter att det är över 20 år sen vi jobbade i hop är fantastiskt tycker jag.
Jobbade tillsammans på en bensinstation och hänger fortfarande i hop massa år senare.
Hur många har så gamla jobbkompisar de träffar regelbundet? Inte så många tror jag.
I går kväll var det min tur att bjuda och till slut bestämde jag mig för fisksoppa- Det är ett gammalt säkert kort och jag kan till och med ha bjudit dem på det någon gång tidigare, men vad gör det när det är gott och sällskapet trevligt!
Soppan är dessutom relativt enkel att göra, vilket var rätt skönt när jag hade killarna hemma denna dag när vi var lediga :)

Ingredienser:
1 flaska vitt matlagningsvin
3-4 vitlöksklyftor.
2 citroner
2 tomater
½ hackad fänkål.
1 knippe dill.
1 gul och en röd paprika
½ purjolök
5-6 champinjoner delade i bitar
1 skivad morot
½ kg valfri fisk och skaldjur ( jag tog pilgrimsmusslor, blåmusslor, räkor, lax och torsk.)
Örtsalt
Citronpeppar
2 paket saffran
0.5 dl vatten
3 dl creme fraiche ( eller grädde)
Sjud vinet, saltet, vattnet och citronpeppar och ha i en fiskbuljong. Koka tills du reducerat till hälften.
Ha i strimlad purjolök, och fänkålen och pressa ner vitlöken. Koka tills den är mjuk.
Ha i champinjonerna och moroten och koka sakta.
Ha sedan i grädden och alla ingredienser utom fisken och skaldjuren som du sparar tills strax innan servering av soppan. Hit kan alltså soppan förberedas helt, till och med dagen innan.
Smaka av och tillsätt ev. mer salt och citronpeppar. Späd ev med mer vätska om soppan är för stabbig.
Ha sedan i fisken skuren i kuber och koka ca 5 minuter, ha sedan i skaldjuren Efter det får soppan inte koka mer då skaldjuren i så fall blir gummiaktiga. De ska bara röras ner i soppan och värmas.
Jag hade även blåmusslor och toppade soppan med dem.
Musslorna kokade jag i sparsamt med vatten, saften av en citron, två skivade vitlöksklyftor och flingsalt. De som inte öppnar sig slängs.


Servera gärna soppan med en klick aioli och ett gott bröd till.
Den här soppan kan varieras i oändlighet, man kan ha i gräslök, andra fisksorter, en halv tub med kavli räkost - jättegott! Vilka grönsaker man nu vill.
Servera den rykande varm en kulen höstkväll med ett gott vin till och hösten blev plötsligt rätt mysig.
I synnerhet om man spenderar den med gamla goda vänner.

Har vi träffats i 20 år blir det säkert minst 20 år till!