Hinner ingenting efter jobbet och dagis. Gör en picknick!

På våren och sommaren är det onekligen lite lättare att hinna umgås och göra något efter jobb, skola och dagis. Det är ljust och fint ute och man är solsugen och pigg.
Vem vill åka hem och tvätta när solen skiner efter jobbet ?
Gör inte det, åk till en strand i stället vid havet eller sjön. Eller en fårhage med hoppande lammungar- känner ni inte fårägaren sitt utanför och beskåda, någon backe finns det säkert. Eller en vitsippsbacke om ni inte hittar fåren. Eller vid en å, en park i stan, vad som helst. Åk inte hem!

Ta med er middagen ut, inte behöver det vara så krångligt. Köp en färdig grillad kyckling om du inte hinner grilla en själv- vilket annars är enkelt och sköter sig själv i ugnen.




Ingredienser

1 hel kyckling

marinad

2 dl olja
2 msk vinäger
1 pressad citron
½-1 hackad chili
2 vitlöksklyftor
2 tsk örtsalt
(1 knippe färska kryddor)

sås
2 msk smör
2msk soya

Rör i hop marinaden och lägg i kycklingen minst två timmar.
Lägg sedan in kycklingen i ugnen och pensla med lite smör & soya såsen
Grillar på galler och vänd på efter halva tiden.
Ha över ev. färska kryddor.
Tar ca 30 minuter bara och jag brukar sätta på grill den sista 5 minuterna för att få lite knaprigt.

Till kycklingen tar jag med mig sallad och lite grönsaker i olika byttor: hackad gurka, lite fina oliver, små cocktailtomater, små kuber av någon ost, en bytta med färsk bladspenat eller annan god sallad och ett gott bröd. Pitabröd är enkelt att ha som picknickbröd.


Sen hämtar jag barnen från dagis och så tar vi med oss en filt och äter middagen ute i vårsolen, sen är i alla fall jag på ett mycket bättre humör efter att ha tittat på lammungarna eller lyssnat på en bäck som sakta rinner förbi.
Man får hitta det enkla i livet i bland, det är oftast det bästa.
Ha en skön dag/ Lena

Plockig pastasallad

Är en hit hemma hos oss.

Rätt enkel mat att förbereda också om man vet att man har ont om tid efter jobbet.
Gott också såklart och alla plockar åt sig av vad just de vill ha.
Pastan kokade jag kvällen innan, eftersom den ska vara kall vid servering så passar det ju bra och den fick vila i en bytta i kylen.
Att skära upp lite grönsaker går väldigt fort, men vill man kan man ju göra en del av hackandet också kvällen innan.
Dessutom är det ett smart sätt att få undan lite rester också.

Hos oss blev det massa gott i sist och jag fick tji som trodde jag skulle få matlåda med mig till jobbet, fick vackert göra en ny laddning åt mig.










Ingredienser

1 paket valfri pasta
1 burk soltorkade tomater
1 burk fina oliver- jag tog vitlöksfyllda
1 paket bacon
1 kruka färsk basilika
10 cocktailtomater
1 paket sockerbönor
1 paket rökt skinka av valfri sort
1 paket mozzarella
ca 15 champinjoner



Dressing
1 burk creme fraiche
1 burk färskost, jag använde vitlök och örter.

Blanda osten och creme fraichen väl och servera till salladen

Koka pastan och kyl den.
Stek bacon och strimla den grovt.
Strimla skinkan.
stek champinjonerna
Dela tomaterna och lägg sedan upp allt i små skålar alternativt gör en stor skål och servera.

Perfekt vardagsrätt som kan göras hur lyxig eller enkel som helst.

Favorit hos oss även som picknickmat och nu är det ju verkligen den tiden man vill ha massa goda picknickar i solen!
// ha det gott. Lena

Fantastisk 1:a Maj med dottern som tävlat

För andra året på rad vann hon förstapris med vår gamla kuse, Valencia 28 år!

En liten tävling som dottern varit med på under flera år ute där min pappa bor.
Jag vet att det finns kort på henne från de första gångerna hon deltog som 7-8 åring, måste bara leta reda på dem.
Nu är hon 19 år!




En modell yngre ryttare här; vår Leo 3½ år

Vår Carl också 3½ år.

Sen tog vi en sväng till lekplatsen där de lekte pirater i denna båt.

Och Carls favoritsyssla på lekplatser, gunga!

Sen åt vi lite korv med morfar.


Hoppas ni också haft en fantastisk 1:a maj
// Lena

Valborgsmiddag a´la enkel men god smördegsinbakad fläskytterfilé med skinka och mozzarella

Är inne i en period av mycket jobb och gick i går av ett sexdagars pass. Ledig endast den 1;a maj innan jag åter ska jobba fem dagar.
Maken jobbade natt i går och de tre stora barnen borta och med tanke på att de små brukar somna mellan sex och halv sju så var liksom kvällen min!
Jag lagade en väldigt enkel valborgsmiddag till de stora som ville ha mat innan de åkte vidare till kompisar, Leo och Carl hade beställt pommes frites.
Så det blev smördegsinbakad fläskytterfilé med skinka och mozzarella köpt bearnaisesås, jättegott och enkelt.
Perfekt bjudmat eller helgmat när man har lite ont om tid men ändå vill ha något lite lagat gott.

Ingredienser

1 fläskfilé eller en ytterfilé
1 rulle med färdig smördeg.
1 paket mozzarella
1 paket kokt skinka ( jag gillar parmaskinka men barnen föredrar den här med kokt skinka)

Bryn filén först och salta och peppra.
Lägg ut smördegen och lägg den stekta filén på . Toppa med strimlad skinka och mozzarella.
Här kan man ju såklart lägga vad man vill; soltorkade tomater,gorgonzola, hackade färska tomater ( ta bort kärnorna)eller vad man gillar.
Rulla i hop den och ställ in i ugnen på 175 grader tills köttet är klart och degen frasig. Köttet ska ha en kärntemperatur på 72 grader.

Servera med potatis av något slag, här röstade barnen på pommes för det är en sällsynt vara här. Beasås till, men egentligen behövs knappt någon sås för osten och degen blir liksom en ljuvlig kombination som även jag åt lite av.



Ingen estetisk vacker rätt kanske, men gott var det tyckte barnen och jo de fick lite sallad till också.

Min middag när lugnet lagt sig var köpt sushi.
Precis vad jag längtat efter och det var lika gott som jag trodde.

Sen somnade jag ovaggad innan kl tio på valborgskvällen!
I dag har jag en efterlängtad ledig dag, solen lyser och vi ska på hopptävlingar då stora dottern ska tävla.
En perfekt dag i solen med familjen alltså och i kväll ska vi grilla korv i långa banor.
Ha en trevlig första maj.
// Lena

Ljuvligt krämig nässelsoppa med rökt lax

Kan det bli godare och enklare än detta. Nästan gratis också eller i alla fall den ingrediensen som sätter smaken!
Enligt gammal litteratur så är den så nyttig så hela kroppen mår bra och alla krämpor läks. Blodförgiftning, åderförkalkning, ögonbesvär och det onda kolesterolet trollas bort i ett nafs.Alla vitaminer och mineraler du behöver på en dag får du i dig minsann av detta ogräs. Bronkit, Astma, hösnuva, bra inför förlossning, benskörhet och njurarna. Märkligt att ingen fått nobelpriset i medicin för denna växt?!
Hm nåja, den är säkert nyttigt men det är inte bara därför jag älskar denna soppa. Den är ett säkert vårtecken och så god!

Ingredienser

1 liter späda nässlor
2 msk finskuren gräslök
1 finhackad charlottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 paket rökt lax
( ev kan du byta ut 3 dl av buljongen med vitt torrt vin, jättegott!)

Rensa bort de lite grövre stjälkarna från bladen
Skölj dem noga i vatten.
Koka upp vatten med lite salt
Lägg i nässlorna och koka i 3-4 minuter. Sila bort vattnet som du sen slänger.
Krama ur nässlorna och hacka dem fint
Finhacka gräslök och lök och stek i smör, ha sedan i nässlorna och stek hastigt
Strö över vetemjölet och rör ner buljong och grädde.
Koka sakta i ca 5 minuter.
Kör några varv med mixestaven så blir den lite skummig.

Servera med rökt strimlad lax.

Perfekt vardagsrätt eller varför inte som en vårig valborgs förrätt!
Ha det gott / Lena

Skinkrullader med färskost

De här rulladerna gjorde jag på min födelsedag en god festlig middag mitt i veckan så där när jag fyllde år.
Jag hittade närproducerad skinksnitsel som passade perfekt till denna rätt och även om det är lite pickel att rulla dem så är det ju inte direkt svårt och går rätt fort. Att det också är riktigt gott gör ju inte det hela sämre!

Ingredienser

4-6 bitar skinksnitsel
2 paket rökt skinka
1 paket färskost med kanterellsmak
1 paket Philadelfiaost
salt & peppar
3 dl grädde

Rör i hop färskosten och klipp ner lite strimlad rökt skinka, bara ca två stycken.












Ta köttet och lägg på en hel skinkskiva och bred sedan på av skinkröran.
Rulla i hop och fäst med tandpetare eller cocktailpinne i trä...så klart :)

Stek dem så de får färg och salta och peppra, men var lite försiktig med saltet då skinkan ger rätten en salt smak.
Det blir som en sås av osten som smälter och när alla rullader är stekta så ha i grädden och låt puttra ca 5-7 minuter.
Sen är det klart att servera till pressad potatis eller kanske pasta och en sallad.

Vi hade en trevlig middag sen med fem barn som slickade i sig allt från karotterna och det brukar vara ett gott betyg på maten!

Fortsatt trevlig vecka / Lena

Min kloka Carl

Tittar på film och en ekorre är ledsen. Då säger Carl
-Mamma varför är han ledsen? Är han kär?
-Jag vet inte varför han är ledsen.
-Är han ledsen för att han inte får några kramar och pussar av tjejen?
-Ja så kanske det är Carl.
-Alla vill ha kramar och pussar, annars blir man ledsen tror jag.

Var kommer denna ljuvliga unge i från och var får han allt i från!

Höll på att länka in ett kort på hans tvillingbror Leo ( som också säger roliga saker, men det får ni en annan gång), men upptäckte misstaget i tid. De är rätt lika och på kort ett tag i efterhand kan det i bland vara svårt att se.
Ha en fortsatt trevlig helg!