Krämig risotto med KarlJohan och färskriven parmesan och en stekt zucchiniröra med vitlök och kapris

Ett till vegetariskt inlägg som mannen och jag älskade men de små dissade helt och ville ha kokt korv i stället! Nåja de äter nästan all mat så jag gav mig ganska snart där.
Men för er som älskar risotto som jag, varsågoda. Med stekt Karl Johansvamp, färsk parmesan, vitt vin, vitlök, grönsaksfond och hemligheten att röra ofta och med mycket kärlek ( och en tjockbottnad kastrull) kan den inte bli annat än gudomligt god.

Ingredienser

5dl avorioris
3 dl stekt Karl Johans svamp
8 dl vatten
3 dl vitt vin
1 gul lök
1 vitlök
3 dl riven parmesan
5 msk grönsaksfond
salt och svartpeppar
olivolja

Stek finhackad lök och vitlök i oljan så att den precis blir genomskinlig, inte stekt.
Tillsätt riset och stek hastigt på hög värme.
Tillsätt vatten och font som är uppvärmt och riktigt hett. Lite i taget och rör hela tiden.
Tillsätt vinet och fonden.
Rör ofta och med kärlek och dra ner värmen.
Ca 25 minuter så att den har lite tuggmotstånd samtidigt som den är krämig, använd gärna en tjockbottnad kastrull som inte bränns så lätt.
Stek svampen och ha ner i risotton.
Rör sedan ner den rivna parmesanen men spar lite för dekoration.
Rör om och servera alldeles nykokt.

Till denna risotto stekte jag hackad zucchini i olivolja, med lite pressad vitlök, ett par bitar kronärtskocka jag hade kvar och några kaprisar och faktiskt en dutt på slutet av den rivna parmesanen blev det en otippad god sidorätt.

Dra gärna ett varv med svartpepparkvarnen över varje portion.
Njut!





Trevlig lördag/ Lena