tisdag 31 juli 2012

Filetto di pollo alla parmigiana -parmesanpanerad kyckling

Så gott, så gott att man nästan suckar.
Säkert skulle en italiensk matmor gråta, för så vacker blev den kanske inte som på bilden i den italienska kokboken.
Men så god. Så perfekt salt mot den söta ugnsbakade tomaten med flingsalt och olivolja och den rätt neutrala klyftpotatisen med lite olivolja och aningen örtsalt.


Ingredienser

Ett paket tunnskuren kycklingfilé
2 ägg
3 dl riven parmesanost, rätt grovt riven
2 dl ströbröd
3 msk riven parmesanost till att toppa den färdiga rätten


Vispa upp äggen i hop äggen med den rivna osten.
Lägg upp ströbröd i ett fat.
Lägg ner kycklingen i äggsmeten och panera dem sedan i ströbrödet.
Stek i smör (originalreceptet var det olivolja, men jag tog smör)


Stek dem rätt försiktigt så den goda frasiga ostsmeten och paneringen inte faller av!

Toppa sen med lite mer riven parmesan.
Otroligt gott och man har svårt att sluta äta!








Efter en dag på ett badhus med inne och ute pooler så var mina små hungriga som vargar.
Det var faktiskt premiär för dem att bada i badhus och de blir 4 år i september!
Lite skillnad mot barn nummer ett som gick på babysyim från hon var rätt liten och sen var i badhus varje vecka.
Det är lite mer roddande att åka med två små mot när man hade en och även när man hade två men i olika åldrar.
Eller vad säger ni andra tvillingmammor?
Sen har såklart deras eviga öronbesvär bidragit till att vi undvikit så mycket bad.
Men nu är de fast och har tjatat sen de vaknade i morse att de vill till badhuset. " Om de blir fult väder mamma kan vi bara gå in och bada lite ju" är deras argument som absolut håller.
Så i dag blir det bad, igen!


Må solen lysa på er och ha en skön dag vad ni än gör // Lena

måndag 30 juli 2012

Heta hamburgare med västerbottenost & baconfyllning



I går var jag på middag hos en gammal vän. Hon är såklart inte gammal.Inte vi andra som var där heller, men vi har känt varandra i sällskapet sen vi var i tonåren.
Riktigt trevligt var det och god mat och jag bara undrar åter; varför gör man det inte oftare? Träffar vänner och pratar om allt, livet, jobben, barnen och hur allt är.
Så befriande och skönt då man gör det och åter lovade vi att vi måste göra om det, snart.
Anna bjöd bland annat på en sval melondrink, krossad melon, is, vaniljsocker och sprit!
Riktigt gott!

















I dag har maken lagat maten, i alla fall själva hamburgarna som fyllts med västerbottenost och bacon klippt i små bitar. Han petade även in lite fint hackad saltgurka och finskuren jalapenos.
Han gjorde som två vanliga burgare, men rätt tunna och så la han fyllningen i mitten.
Gott, riktigt gott!
Jag gjorde tillbehören, ovanligt eller hur? Maken grillar och kvinnan gör allt omkring.
Men jag drog vinstlotten tror jag, för inpetandet av fyllningen som skulle hackas och rivas och sen grillas tog längre tid.
Själv tittade jag på rasmus på Luffen och förklarade för två snart 4 åriga killar varför barnen bodde på ett barnhem!
"Men var är deras vanliga familj då mamma, dog de?" Hm, vad svarar man på det?

Som sagt, rätt tunna och så allt gott i mellan.

Bara fantasin sätter gränser. Här med hackad vitlök, jalapenos och saltgurka.
Nästa gång tänkte jag göra med fetaost, oliver och soltorkade tomater. Perfekt också när man gör pannbiffar.

Massa goda tillbehör, heta såser, ananas, tomater. Två hemgjorda dressingar.










Ingredienser het dressing med whisky


1 dl creme fraiche
3 msk ( Hellmans) majonnäs
3 finhackade vitlöksklyftor
3 finhackade heta gröna chiliskivor på burk
2 msk stekt baconklipp
valfri mängd jamickan style het sås ( vilket het sås som helst går bra)
1 msk whisky
Blanda allt och rör om!

Ingredienser lite mildare dressing med ananas och saltgurka

1 dl creme fraiche
3 msk ( Hellmans) majonnäs
2 msk stekt baconklipp
1 ananasring som finhackas
½ saltgurka som finhckas
1 msk Georgia Peach & Vidalia Onion sauce- en lite mer fruktig mildare sås.
Blanda och rör om!




Nu åter en dag vid vattnet!
/ Ha en skön dag.





lördag 28 juli 2012

En söt start på morgonen med smoothies och frukt

lite man tagare vad man haver hemma.
behöver definitivt ta en tur till affären inser jag och serverar nästan godis till frukost, fast rätt nyttigt.
Smoothiesen blev en fräsch men söt sak med en klick av min hemkokta jordgubbe och fläderblomssylt.




Ingredienser.

4 dl vaniljyoughurt
1 banan
½ dl grädde
2 msk sylt

Mixa allt i mixer och servera.
Ok så nyttigt kanske det inte var, men inte fasligt onyttigt heller.

Sen tog vi en utflykt till sala igen och badade lite i Silvköparen.
En andmamma och hennes ungar kom och ville ha mat. Carl matade dem gärna!
Vi hade ett samtal om att vara snäll mot djur då de undrade över två barn som jagade änderna och den ena killen runt 5-7 år slog andmamman i huvudet med en spade!
Jag och en annan mamma sa till på skarpen och en av de två lomade i väg medan den andre killen helt obehindrat fortsatte sin fågeljakt.
Var föräldrarna var har jag inte en aning om....att små barn gör dumheter de inte förstår kan jag köpa till viss del, men att inga föräldrar säger till det förstår jag inte alls.
Under de timmar vi var där såg jag inte föräldrarna en enda gång vilket jag tycker är både skrämmande och sorgligt.
En gång för många år sen sa jag till ett gäng ungar på en strand som matade änder med tuggummi med bröd runt.
Deras mamma blev galen på mig och fräste i att hon fostrar sina ungar själv tack så mycket!
Säger ni till andras barn när de gör liknande saker?
Jag gör ju det och hoppas andra vuxna säger till mina om jag inte ser.

// Ha en skön söndag. Lena

fredag 27 juli 2012

Oxrullader och lata picknickdagar i lekparken

Vi hade inte alls tänkt åka någonstans i går då makens bil med barnstolarna var på verkstad några timmar. Men den blev klar väldigt fort så vi packade snabbt in oss och åkte till killarnas bästa lekplats i hela världen. Lekplatsen i Sala och vet ni den är verkligen fantastiskt bra.
Maken och jag låg på en filt mest och bara latade oss och läste och killarna lekte, lekte och lekte.


Carl kikar lite.


Leo styr sitt skepp.

Vi gjorde det riktigt enkelt och slank in i en affär och köpte plocksallad. Riktigt gott!

Så kom de och gosade och åt lite i bland.
Så här önskar jag alla våra sommardagar var; lata!


Hemma igen hade vi rullader som lagats kvällen innan. Bara att värma på och koka potatis.
Jag älskar verkligen rullader och man kan fylla dem med massa gott. Nu blev det detta.




Ingredienser
600 g lövbiff
1 paket fint fläsk ( eller bacon)
3 saltgurkor
1 burk ansjovis
2 dl krossade tomater
4 dl oxbuljong
2 msk tomatpuré
salt och peppar
salt o peppar

Lägg en bit fläsk, en liten bit gurka och en anjovis på varje bit kött
Rulla i hop dem och stek, ha sedan i tomaterna och buljongen där de får koka sakta ca 1 timme tills de blir riktigt möra.




Nu ska vi åka till någon badstrand och sen ett besök på något loppis!
Ha en skön dag// Lena

torsdag 26 juli 2012

Picknick på stranden, Sallad Nicoise och en tvillingmammas bekännelse

Denna matiga sallad finns det nog lika många varianter som kockar.
I den ursprungliga versionen så förekommer aldrig potatis och egentligen ska det vara ansjovis i den också men mina små barn äter inte det. Själv älskar jag ansjovisens salta smak som passar bra en varm sommardag till allt! Nästan.
Jag kom på för sent att jag kunnat tagit med en separat liten burk till bara mig att toppa salladen med.
Nåväl, himla gott blev det i alla fall och vi hade en lång skön solig dag på stranden vid sjön silvköparen. Som barn hade mina föräldrar sommarstuga där i Sala och vi badade där.
Nu bor vi några mil ifrån, men är ändå ofta där och badar på sommaren.
Leo och Carl leker vid stranden och här kommer bekännelsen.
Jag tar ofta fel på dem när jag tittar på kort efteråt och här såg jag helt fel ända tills jag såg tatueringen på Carls arm och insåg att det var just Carl och inte Leo som jag trodde först.
Jag har kort på dem från de var bebisar när vi är hos fotograf och på såna där klassiska kort när de ligger nakna på en fäll har jag inte en susning om vem som är vem!


Här har vi hittat en liten groda som Carl ville ha med sig hem och det var när jag såg detta kort jag kom på med tatueringen att det var han.
Så söt och så liten!

En stor skål med en god sallad.

Ingredienser

2 burkar tonfisk
1 påse sallad eller ett salladshuvud
5-6 tomater
1 burk svarta fina oliver
1 rödlök
7-8 kokta potatisar
3 kokta ägg
flingsalt
olivolja
( 4-5 sardeller eller ansjovis)

Skär den kokta potatisen i bitar och droppa över olja och strö flingsalt över. Låt den dra lite och ha sedan i övriga ingredienser och blanda försiktigt.
Ringla ytterligare lite olja och lite salt över ( men var försiktig med saltet om du väljer att ha sardeller eller ansjovis med)

En helt perfekt dag alltså.
Sol, bad, god mat, glass. Såna där dagar men buffrar små barnhjärtan med lycka och sol.

// Ha en underbar dag! Lena






onsdag 25 juli 2012

En enkel god laxgratäng med färskostsås

Lax är tacksam mat, man kan nästan inte misslyckas med den. Den är lätt att laga, massa sätt att göra den på och det är nyttig mat.
Lax, som förr var finmat men numera i tidningarna beskrivs som havets falukorv.
Jag föredrar färsk lax, då är det bland det godaste jag vet.
Fryst är gott det med, inte lika god kanske, men helt ok.
I vanliga fall undviker jag också de små portionsförpackade filéerna, men i bland finns inget annat i affären.
I går var det just så och de följde med mig hem till min ugn.
















Ingredienser

1 bit lax per person ( eller en stor hel bit)
1 knippe dill
1 stor solmogen tomat
1 lime
3 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor
1 ask färskost med passande smak, jag tog vitlök och gräslöks ost.
salt

Lägg laxen i en ugnssäker form och strö lite salt över.
Strö över de tomaterna som hackas, lite grovt hackad vitlök och dill.


















Rör sedan i hop crème fraichen med osten och jag tog även lite dill som var kvar i såsen.



Bred över såsen på laxen och ställ in i ugn ca 20 minuter.
Toppa sedan med lite färska tomater och dill eller gräslök.
Gott med färskpotatis till.












Våra barn i alla åldrar åt så de rullade från bordet och inte en enda lite bit blev kvar mer än en del potatis.
Gott betyg alltså!
















I dag lyser solen och det känns sommarvarmt.
Jag ska förbereda en picknick, det lutar åt en potatis och tonfisksallad av något slag.
Perfekt att ha potatis över från i går alltså.
Vi ska bara äta lite stekta persikor, bananer och passionsfrukt till våra frukostpannkakor.
Så här glad blev Leo när han såg vad det var för frukost i dag.



Må solen lysa på er! // Lena



tisdag 24 juli 2012

Potatisomelett med solmogna tomater


Åter, det enkla är oftast det godaste.
Rena smaker, bra råvaror och lite tålamod.
Kanske ingen varje dag frukost innan jobbet, men väl värt att vänta på en semesterdag eller en helg frukost eller brunch.


Ingredienser
6-7 potatisar med skal
4 ägg
1 stor solmogen tomat
ost gärna Västerbotten men vanlig går bra
2 krm svartpeppar
Flingsalt
olivolja att steka i
½ dl vatten

Skär potatisen i mindre bitar.
Stek potatisen med olivolja i en panna som tål att sen stå i ugnen

Strö salt och peppar över.

Slå på vattnet och låt sjuda 5-7 minuter under lock.


Vispa i hop äggen och slå på potatisen och låt sjuda i någon minut innan den ställs in i ugnen på 175 grader i 10 minuter.
Toppa med hackade tomater och ha sedan över lite riven ost innan omeletten åter ställs i ugnen ca 10 minuter.

Ljuvligt gott med olivsmaken, potatisen och de solmogna tomaterna!


Trevlig tisdag// Lena

måndag 23 juli 2012

Torsk & potatis i foliepaket med vitlök, gräslök, smör och annat gott i ugn eller på grillen



Vi hade tänkt grilla i dag, men här hos oss blåser det höststorm och regnet har vräkt ner.
Mer passande hade kanske en mustig köttgryta vart i stället.
Men nu var vi sugna på fisk, men för bekväma för att ta oss till en affär som säljer färsk fisk så det blev vanlig hederlig torsk från frysen.
Otroligt gott i alla fall och mycket smidigt att förbereda det mesta fram till momentet då paketen ska in i ugnen ( eller på grillen där det passar lika bra att göra dem).
Perfekt mat alltså både till vardags och fest.

Lime och gräslök är gott att ha i paketen, som man kan variera med vad man nu har hemma.









Ingredienser 6 portioner

2 paket torsk
15 potatisar
2 stora saftiga tomater
4 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
1 ask färska champinjoner
½ dl flytande smör ( alternativt smält smör)
2 tsk flingsalt- gärna med vitlökssmak
2 lime
1 knippe gräslök
Ugnsfolie

Skär torsken i bitar och gnid in med lite salt.
Skiva potatisen och övriga grönsaker. Om du tar mindre bitar av fisken kan det vara idé att förkoka potatisen ca 10 minuter så att den blir klar samma tid som torsken.

Rör sedan i hop smöret med lite pressad lime och pressa ner vitlökensamt ha i saltet.
Gör sedan ark av folien och lägg ner fisken, lite potatis, tomater, svamp och rödlök.
Häll över lite av smörröran och lite mer gräslök.
Vik i hop till små paket.
Ha in i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter.
Öppna paketen vid bordet så att dofterna av alla örter och smaker slår emot er då ni öppnar dem.
Ljuvligt gott!



Jag sparade lite av smörröran och toppade lite extra över fisken och potatisen, samt dekorerade med lite mer gräslök, sockerärtor och flingsalt.
Försvinnande gott!

// Trevlig matvecka! Lena



kantaraller, skogens guld och hallonmarängtårta




Fick en påse med kantareller av min pappa i går som i dag blev en god kantarellsmörgås.
Bara stekt med salt och peppar och serverad varm så smöret rinner lite på smörgåsen.
Passade ju perfekt en regnig dag som denna då vi inte orkat många knop.
Hade en tanke på en skogspromenad för att plocka lite mer svamp, men det blåser halv storm här och att tända en brasa i kaminen och koka en kopp te känns mer rätt i dag.


Eftersom jag fått en ny kamera att lära mig så fotar jag allt och jösses vilken skillnad det är på skärpan i bilderna.
Så gott och så enkelt.

Till eftermiddagsfika blev det hallontårta efter min farmors recept, ja på ett ungefär i alla fall.
Liten guldkant en regnig sommardag.
Min dotter är fortfarande chockad att jag bakat, jag gör mycket sällan det.
Betyget på tårtan var tydligen gott i alla fall, strykande åtgång här hemma.



Det är bara marängbottnar som jag faktiskt gjort själv
Mellan de två bottnarna ligger ett lager med vispad grädde med hallon i.
Sen dekorerad med grädde, färska hallon och ringlad smält choklad.


// Fortsatt trevlig måndag! Lena